【正文】 在企業(yè)文化的熏陶下，員工長期受企業(yè)價值取向和企業(yè)精神的影響，慢慢地將其演變?yōu)閭€人的一種生活方式，這是增強員工凝聚力的最高境界，是企業(yè)長遠發(fā)展的堅實根基。五、加強企業(yè)文化建設，培養(yǎng)親和的文化氛圍。此外，人員考評欠科學，實際考評難操作，客觀上流于形式，忽視了貢獻與能力的考評，導致吃“大鍋飯”現(xiàn)象得不到根本解決。公司目前面臨的情況是：老一代專業(yè)技術(shù)人員和中級以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員調(diào)走、離崗或退休的較多，青年人才經(jīng)驗不足；由于歷史和文化的原因，公司內(nèi)部 “裙帶”現(xiàn)象嚴重，部分人力資源配置是用親人和“關(guān)系人”，而不是用強人，因人設崗，而不是因事設崗，削弱了公司內(nèi)部凝聚力，導致人力資源利用效率低下，內(nèi)部出現(xiàn)個人與崗位不匹配的現(xiàn)象。因此，健全完善分包商管理制度，使其在分包商的招用和管理過程中得以有效執(zhí)行是當前勢在必行的重要任務，必須充分體現(xiàn)合理的競爭機制，從源頭控制工程成本，從而提高項目管理效益。選擇素質(zhì)高、信譽好的包工隊，是提高項目管理水平、降低工程成本的有效途徑之一。三、加強勞務分包隊伍的管理。有的項目，公司機關(guān)去的人也不少，只能是看現(xiàn)場、聽匯報、要材料，表面看來很美好，等到問題嚴重了，再去擺平處理，如此等等。由此，執(zhí)行在管理中的重要程度可見一斑。為什么要將執(zhí)行放在第二位來講？我們工作中存在兩個很突出的問題：一是機制不夠健全，二是規(guī)章制度無人執(zhí)行、落實不力。因此，應當將管理隊伍的建設培養(yǎng)作為工作的“龍頭”來抓。項目是公司的“窗口”，生產(chǎn)和管理的基點，經(jīng)濟效益的源泉。筆者結(jié)合基層工作的實踐，淺談自己的一些關(guān)于內(nèi)部管理的認識。第五篇：管理之我見淺談管理之我見目前，不利的外部環(huán)境使公司的發(fā)展面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。愿此文能幫助您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯成長。要想在管理上獲得突破，先得有規(guī)則，并把規(guī)則運用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導水平?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。關(guān)鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的能力。敢于承擔責任，關(guān)鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調(diào)動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業(yè)，并自愿為之努力工作。管理到位很重要的一點是管理者能把酒店管理和服務中心錯綜復雜的問題預見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標奮進。預前控制是管理到位的有效方法。一個好的管理者應通過有關(guān)途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事并能幫助，指導員工去解決問題。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。實現(xiàn)組織交給的目標是管理到位的最終結(jié)果。再者，管理本身就是一門藝術(shù)，正因為是藝術(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)達到真正的管理到位。達到活學活用的目的。員工工作意識的進步。員工的行為和思想進步。（八）規(guī)范學習常進步企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應把以人為本的理念進行貫徹執(zhí)行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體現(xiàn)在以下幾個方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動員工的進步。持之以恒（1）每天切實執(zhí)行八常。團隊精神（1）互相合作，互相提示，共同進步。（1）管理層身體力行，指導及實踐八常。我不隨便使用和浪費酒店的經(jīng)營物品。我不使用長流水。所以我們要倡導員工做到：我不會浪費糧食。（六）經(jīng)營成本常節(jié)約中餐是個浪費最嚴重的行業(yè)，浪費注定了經(jīng)營成本的增加，培養(yǎng)員工良好的習慣，養(yǎng)成節(jié)儉的好習慣。（五）營運設備常安全專人專管，保障營運設備的正常和安全使用，配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設備的完善和安全。我會維護物品秩序。我不會隨地亂棄物。同時，我們每一個人都要秉持這樣的理念。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時時常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事）。（二）經(jīng)營秩序常整頓無規(guī)矩不成方圓，在酒店的日常經(jīng)營中，員工需要明確目標，全力維護經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序，管理人員要明確員工的行事準則，在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。所以日常用品常整理，常歸類，科學存放和管理。酒店日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放，需要使用時卻無從尋找。三、八常管理法八常法是用來維持酒店品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能協(xié)助餐飲企業(yè)建立持續(xù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀及良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業(yè)資源增值、開源節(jié)流，更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，競爭力及市場拓展力；不單可改善工作環(huán)境，更可改善人的思考過程、令人養(yǎng)成良好的習慣及自律性。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進行有效的市場定位？如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實施？這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點和根本。（八）發(fā)展管理：管理保證經(jīng)營，經(jīng)營獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。沒有做到，那就會提高經(jīng)營成本，大大降低了盈利收入。菜品管理的最終目的，也就是為了實現(xiàn)菜肴出品的規(guī)范化，條理化……（六）成本管理：很多酒店，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。吃品味等等，不一而足?！笆碂o定味，適口為珍”是最普通的道理。（五）菜品管理：評價餐飲產(chǎn)品——也就是菜品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。所以在酒店的經(jīng)營過程中，我們要做的就是提高服務人員的素質(zhì)，培養(yǎng)服務人員的服務意識，提高服務人員的專業(yè)技能和知識。餐飲業(yè)的服務，并不單純的指酒店的服務員對消費者進行的服務。（四）服務管理：在餐飲服務中，一名優(yōu)秀的員工，他不僅僅是在進行服務，同時也是在創(chuàng)造價值，而越優(yōu)秀的員工。這就是員工管理的范疇。如何引進人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營中很好的利用人才，這是經(jīng)營者需要學習和掌握的一個課題。（三）員工管理：現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業(yè)中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經(jīng)營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)中，顧客滿意與否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營業(yè)額的多少了。有效的進行經(jīng)營環(huán)境，營運設施與設備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營成本。（一）環(huán)境管理：任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。二、八管管理法餐飲業(yè)是服務性的行業(yè)，服務這個主體就是酒店的生命線。酒店經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。有病治病，無病強身。效果：專治臟、亂、差、浪費、落后、修養(yǎng)低下等病。適應區(qū)域：環(huán)境、衛(wèi)生、員工、服務、菜品、成本、賓客、營銷。結(jié)合中餐業(yè)的特性及弊端，開出藥方，從根本上闡述《八管八?！贩▽Ω纳撇惋嫎I(yè)的現(xiàn)狀的極強針對性。正因為酒店的管理是瑣碎的管理工作的大集合，所以為了保證每個環(huán)節(jié)的正常運作，那就必須采取有效的管理方法與管理體系來進行管理。有效。下班關(guān)閉完能源開關(guān)。煮鍋或炸鍋不能超容量或超高溫使用。每天清洗凈殘留的油脂。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即保修，修復后才能使用。電源或超負荷用電煤氣泄漏：主要因素在于大量堆積易燃油脂菜肴質(zhì)量設備使用和維護著裝不定點慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作?；顒有苑谓Y(jié)核傷寒咳嗽或打噴嚏，便后不洗手，穿工服到處亂跑，用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。擦臉，穿拖鞋或無跟摳鼻子、禁止閑雜人員進入加工區(qū)。，廚房人員要做到不用不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求，保證菜品質(zhì)量。無污染。無蟑螂“五無”，即無蟲蠅勤整理、合理儲存，保證原料質(zhì)量，儲藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤打掃無生產(chǎn)日期的食品。污染和其他感染，食品來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準要求，禁止購買和使用不是食品加工密封的食品，禁止采購無商標容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。盆板成品的刀銷售煙熏，不使用任何人工合成的色素，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70度，烹調(diào)過程中不準出現(xiàn)生加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。墩生熟分開不得加工和使用。，應去除食物殘渣，及時清潔，使其處于最佳使用狀態(tài)。分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應的冷庫待用。洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。砧板，冷葷和肉類在每天操作前要進行1小時左右的冷藏消毒理。熟肉電子消毒柜進行消毒。無保潔”即刮去殘羹剩料，用洗滌劑洗去油污，用清水沖洗，用沸水三沖要求做到“一刮餐具案板進行消毒，定期用堿水進行消毒處理。次日使用前應仔細對砧板刀葷專用砧板抹布嚴格分開，不能混用。砧板嚴格操作規(guī)程，做到生雙板葷素分開，專柜存放，蓋好保鮮膜，保證衛(wèi)生。，做到不用勤換工服。勤洗澡理發(fā){食品衛(wèi)生法}規(guī)定做到“四勤”，即勤洗手專消毒專人，滅蟲，保證廚房無死角。：從生到熟，從臟到凈的順序進行。無污漬操作臺使用后洗刷干凈并擦凈，做到無塵籃等不得進入廚房操作間內(nèi)。無痰跡。污物加工操作完畢后立即清掃網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。五常守則工作常組織；天天常整頓；環(huán)境常清潔；事物常規(guī)范；人人常自律。 常規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。 常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自應放位置。 常自律：嚴格遵守工作崗位衛(wèi)生管理制度及五常制度。 常清潔：保持所在工作場所衛(wèi)生整潔，地面干燥，發(fā)現(xiàn)不整潔現(xiàn)象及時清潔。 上班時履行的五常 常組織：用完物品的包裝物及時處理掉。 常規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標示是否正確、清楚、符合。 常整頓：目視責任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位，有名有家。 遵守單位的相關(guān)規(guī)定。 上廁所前，均應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。 個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)不能吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。