餐飲員工手冊(cè)怎么寫【5篇】(參考版)
2024-09-25 11:39本頁面
【正文】 。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。擅于推銷酒水飲料。3．儀容整潔，不擅自離崗。2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。6．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。4．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。2．儀容鄭潔，不擅離崗位。1下班時(shí)必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。上班期間不得玩或接聽私人電話。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。”（4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧?！保?）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您元。1當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點(diǎn)什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？1買單（1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。上餐時(shí)打擾一下，這是您點(diǎn)的……當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)！1向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！請(qǐng)稍候，我跟（廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：接送語“您好，歡迎光臨！”向客人提問時(shí)您好！請(qǐng)問您一共幾位？點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎？復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎？詢問時(shí)對(duì)不起，我沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒？點(diǎn)單結(jié)束時(shí)非常感謝，請(qǐng)稍等。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。（另行通知）做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。1上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大
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