2023學(xué)校食堂的管理工作制度條款8篇(參考版)
2024-08-29 02:46本頁面
【正文】 。 1逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。 倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。有消毒器具和藥品。 炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。 食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。 食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 8 食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實施。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。 公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 （八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面保持清潔，門窗潔凈明亮。 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 （七）餐廳衛(wèi)生清潔 地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。 上崗前洗手，便后洗手。 食 堂工作人員必須有兩套以上工作服。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。 （六）個人衛(wèi)生 杜絕 “ 三長 ” ，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到 “ 四勤 ” 即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。 （五）配餐衛(wèi)生要求 供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。C 。C 以下的條件下。 妥善貯存熟食品：食品貯存在 60176。C 以上。 （四）食品的衛(wèi)生安全要求 選擇經(jīng)過安全處理的食品。 班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。 （三）食用具清洗消毒 餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。 定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品 的保持期。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。 （二）食品儲存 建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。 執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。 在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 以上，小于 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量 符合 JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45 度以上）。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。 殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實專人保管。 食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。 食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 6 建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制
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