廚師自我鑒定簡單精選5篇(參考版)
2024-08-28 23:56本頁面
【正文】 。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)； 采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。 應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面 盤清、盤準(zhǔn)。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。 是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù) 才是長久的效益。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、 企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水 __，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。研制無成本菜品，以降低成本。作為廚師長，在 __時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合
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