中式宴會設(shè)計流程(參考版)
2025-02-18 16:25本頁面
【正文】 ?設(shè)備設(shè)施的準(zhǔn)備 ? 音響話筒，燈光安排 ? 檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。 ? 每一道菜出菜時，都必須列隊(duì)進(jìn)入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時要求動作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。 ? 7，要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會（臺某些。 ? 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。 ? 席間如有賓客致詞時，應(yīng)立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩 /減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握） ? 如大型宴會，主客或主人發(fā)表祝詞時，主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。 ? 席間服務(wù) ? 賓客進(jìn)入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。 ? 迎接客人 ? 列隊(duì)站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交
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