食品安全控制體系概述(參考版)
2025-01-17 19:46本頁面
【正文】 需注意的幾個問題 ? HACCP的基礎(chǔ) ? 支持性文件或材料 ? 食品微生物控制知識 ? 科學(xué)研究 ? 設(shè)備的維修保養(yǎng) ? 可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 公司 QMS、HACCP體系要求 公司程序文件 質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告 公司質(zhì)量手冊 HACCP計(jì)劃 HACCP程序 文件、記錄 表格、報(bào)告 ISO9001:2023 + HACCP 要求 法律 法規(guī)要求 市場 顧客要求 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！ 。 需注意的幾個問題 ? HACCP不是一個 時(shí)髦 的擺設(shè)，企業(yè)在制定了 HACCP計(jì)劃后，要積極推行認(rèn)真實(shí)施，不斷對其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來控制食品安全。當(dāng)然可以尋求外援，也可以利用他人科學(xué)研究的成果，但企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況所做的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析結(jié)果等尤為重要。都是關(guān)鍵點(diǎn)，等于沒有關(guān)鍵點(diǎn)。 特異性 需注意的幾個問題 ? HACCP強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵點(diǎn)控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定那些顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，重點(diǎn)加以控制。 控制危害的措施 – 金屬檢測器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。 （ STABLE TO TABLE ） l 建立在 GMP、 SSOP基礎(chǔ)之上 ,有較強(qiáng)的針對性 l具有科學(xué)性 ,高效性 ,可操作性 ,易驗(yàn)證性 l不是零風(fēng)險(xiǎn) ，不能完全保證消滅所有的危害。因此，我國蜂蜜出口面臨著嚴(yán)峻的形勢。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會對蜂蜜產(chǎn)品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，要求出口到歐盟各成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控的保證計(jì)劃。 1997年我國蜂蜜出口降至 噸 ,比前一年下降約 。 我國改進(jìn)養(yǎng)蜂技術(shù) ， 但由于我國蜂農(nóng)知識技術(shù)水平限制 ， 使出口蜂蜜中農(nóng)藥殘留物超標(biāo)現(xiàn)象仍未消除 。 因?yàn)榉涿郛a(chǎn)品直接涉及人類衛(wèi)生 ， 各國都十分敏感 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認(rèn)定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動物性產(chǎn)品 ， 而我國則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 產(chǎn)品分布： 2023年 4種產(chǎn)品種植面積幾乎占100%，其中大豆 58%，玉米 23%，棉花 12%，油菜籽 7%；種植率 96年到 2023年大豆從 %增到 36%；玉米 7%；油菜籽 11%；棉花 16%；玉米產(chǎn)量 99年 9157萬多噸，占 %；大豆 5222萬噸，占 %；棉花和油菜分別占 %和%。加工工藝、設(shè)備規(guī)定；加工周圍環(huán)境條件規(guī)定 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 種植面積和產(chǎn)量： 96年全球 170萬公頃， 2023年 4420萬公頃，增 26倍；棉花、玉米、大豆、油菜產(chǎn)量由 96年的 516萬噸增到 99年的 15714萬噸，增 ? 國別分布：美國面積由 96年的 145萬公頃增到2023年的 3030萬公頃，占世界的 68%；阿根廷1000萬公頃，加拿大 300萬公頃，分別占 23%和7%。 ? 美國 ： FDA決定將對國內(nèi)及進(jìn)口之水產(chǎn)品業(yè)者強(qiáng)制要求實(shí)施 HACCP ? 日本 ：對我國大米要求進(jìn)行理化檢測的指標(biāo) 藥殘和農(nóng)殘指標(biāo)從 1993年的 20多項(xiàng)猛增到 104項(xiàng)。 國際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國際食品貿(mào)易快速增長 ， 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì) ， 每年的增長速度都達(dá)到 5千億美元 。 – 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。000 4539。000 3539。000 2539。000 1539。食品安全控制體系概述 ****出入境檢驗(yàn)檢疫局 主要內(nèi)容 ? 食品安全控制體系框架 ? 食品安全的現(xiàn)狀
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