供應商審核實用培訓教程(參考版)
2025-01-17 12:24本頁面
【正文】 定期清潔和校正磁力棒并記錄，定期測試和校正金屬檢測器，并測試金屬 ?高空管道、電線盒、壁架、天花板下的設備等可能有灰塵和蟲害 ?螺桿傳送帶可能有蟲害和金屬屑 —當金屬互相摩擦時會產生金屬屑。并有提示牌提示員工在離開前要洗手 ?這些區(qū)域的下水道應保持清潔并且易于打開 53 個人衛(wèi)生和安全 ?個人的儲物柜不能有食品等吸引蟲害的物品 ?儲物柜的頂要設計成傾斜的，避免灰塵堆積；儲物柜應該離開地面 ?休息室和更衣室不許吃東西和吸煙，應該劃定特定的區(qū)域 ?餐廳要注意防蟲 ?嚴格控制餐廳的食物，不要造成食物中毒 ?工廠內人員的流動，要避免對高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染 54 個人衛(wèi)生和安全 培訓可以給員工必要的技巧達到生產需要 ?與質量相關的培訓，包括基礎的相關知識、技巧和經(jīng)驗 ?影響質量的重要崗位需要相應的資格 ?對員工的入廠培訓 ? 個人衛(wèi)生 ? 個人安全 ? 質量意識 55 個人衛(wèi)生和安全 ?對臨時工進行培訓 ?對員工定期進行培訓 ?對所有員工還包括其他方面的培訓 ? 質量意識 ? 風險分析和 HACCP ? 新的質量工具、統(tǒng)計工具 ? 感官培訓 ? 其它 56 設施和設備 ?在干區(qū)內，不能有任何的積水。對于罐或瓶，倒臵和空氣吹瓶過程 41 充填操作 —干 ?線上用的壓縮空氣要保持干凈 ?充填機使用的潤滑油需要是食品級，避免加太多的潤滑油 ?充填間應保持干燥、清潔，不能有積水 ?工廠內其它設施要保持完整性： 墻面、天花板、管道和傳輸設備的封口、墻與地面的連接 ?清潔設備的工具，不能成為異物污染的來源 ?充填管內或周圍不要有異味，許多干貨會從環(huán)境中吸收化學氣味 42 充填操作 —濕 ?在高溫液態(tài)充填中：監(jiān)控充填前的傳輸筏，料液傳輸?shù)臏囟龋绻袀鬏敺?，開機程序 ?多頭充填中，監(jiān)控每個充填頭的充填量 ?回顧 HACCP研究，確認生產過程中食品安全的關鍵控制點。如有偏差，采取正確的清潔方式 30 原材料驗收 ?建立專門的程序管理供應商和承包商 ? 審核報告，或關鍵原材料和包裝材料的審核信息 ? 采購數(shù)據(jù)評估 ?審核供應商和承包商 ?檢驗放行（采購的產品）程序 – 使用標準樣 – 如果以供應商的數(shù)據(jù)放行，在原材料標準中說明 – 適當?shù)脑牧系娜?、檢查程序 – 正確的識別、儲存、檢查原材料 – 有專門的程序應用于有偏差的原材料 31 原材料驗收 ?更新的關鍵原材料的清單 ?包裝材料的標準 ?使用前檢查包裝材料的質量 ?有專門的程序應用于出現(xiàn)偏差的包裝材料 32 實驗室控制 必須保證實驗室處于良好的狀態(tài) ，能完成標準操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原材料及成品放行所需要的分析和檢測 ?實驗室按照良好實驗室規(guī)范運行 – 樣品的處理和準備（包括確保樣品可追溯性的程序） – 數(shù)據(jù)處理、保存和方便易得性（包括程序報告） – 設施（包括供應）、設備和儀器的維護 – 人員培訓 33 實驗室控制 ?所有實驗室都有責任執(zhí)行必要的安全預防措施 ? 保護人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實驗室危害的影響（職業(yè)健康風險） ? 避免污染環(huán)境，包括微生物和化學性污染 ?引入和實施內部控制計劃（ ICP） 以確保任何時 候結果的可靠性 – 書面校正程序 – 可應用的歷史數(shù)據(jù) – 熟練度測試 34 實驗室控制 ?有哪些試驗由外部實驗室完成 ?外部實驗室是否保持機密性或參與熟練度測試 ?所有的檢測方法都是書面文件并且有簽證 ?檢測方法的依據(jù)：官方標準、國際標準、其他 ?檢測方法是更新的、可利用的 35 實驗室控制 ?正確安裝并定期校正關鍵測量設備，尤其是與CCP有關的設備 ? 儀器的精密度和準確度都符合測試要求 ? 按照供應商說明 安裝 ? 使用環(huán)境符合說明書要求 ? 正式的合適的操作程序檢查，校正所有的儀器設備 ? 保存有校正紀錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動 36 分區(qū) ?不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物避免交叉污染 ?員工行為是否遵守公司分區(qū)制度 ? 空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū)
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