【正文】 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 59－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 59 生效時(shí)間： 2020125 適用于本廠部原料及包。 廠部質(zhì)檢部對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 5） 本廠部從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購(gòu)物資。 3） 廠部質(zhì)檢部負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 58－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 58 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0252020 二十五、采購(gòu)制度、采購(gòu)技術(shù)文件 小麥粉的包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進(jìn)行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。 ，要及時(shí)查明故障的原因，請(qǐng)專(zhuān)人修理，或送專(zhuān)業(yè)維修部門(mén)修理，個(gè)人不得隨意拆裝檢驗(yàn)儀器，以保證安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 57－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 57 生效時(shí)間： 2020125 使用精度。 ，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)儀器設(shè)備，使儀器設(shè)備處于完好的待用狀態(tài)。 檢驗(yàn)儀器設(shè)備必須 由專(zhuān)人保管，使用者必須熟悉儀器設(shè)備的性能、特點(diǎn)及校正方法，做到正確使用。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 56－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 56 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0242020 二十四、檢驗(yàn)設(shè)備和藥品管理制度 按照國(guó)家面粉質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)入要求和廠部檢驗(yàn)工作需要適時(shí)購(gòu)置檢驗(yàn)儀器設(shè)備，購(gòu)置的檢驗(yàn)儀器設(shè)備到貨后，由檢驗(yàn)室主任和檢驗(yàn)員等有關(guān)人組成驗(yàn)收小組檢查驗(yàn)收，并出具驗(yàn)收單，建立相應(yīng)的技術(shù)檔案，所有檢驗(yàn)儀器設(shè)備必須建賬。 作廢文件要有保管部門(mén)申請(qǐng)、廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，按要求實(shí)施作廢處理，并做好記錄。 。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)存檔檔案管理，并隨時(shí)掌握技術(shù)信息，以保證生產(chǎn)部門(mén)能及時(shí)近最新有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 行。 適用范圍：本廠部所使用的儀器設(shè)備、使用說(shuō)明書(shū)、技術(shù)圖紙、各種質(zhì)量記錄、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)原始記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。 化驗(yàn)員進(jìn)行了廠檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格成 品，立即過(guò)行標(biāo)識(shí)，通知責(zé)任部門(mén)進(jìn)行隔離，根據(jù)不合格類(lèi)型和嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)審，分析原因后采取相應(yīng)糾正措施，合同有要求時(shí)，按合同執(zhí)行。 檢驗(yàn)員根據(jù)不合格品的嚴(yán)重程度和質(zhì)量特性的影響程度對(duì)其進(jìn)行評(píng)審。 根據(jù)評(píng)審意見(jiàn)有采購(gòu)員或保管員進(jìn)行處置，并辦理相應(yīng)的處置手續(xù)。 由技術(shù)人員會(huì)同廠長(zhǎng)進(jìn)行審批，寫(xiě)明不合格品評(píng)審結(jié)論性意見(jiàn)，交保 管員。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 53－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 53 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0222020 二十二、不合格管理辦法 為確保工廠產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，生產(chǎn)檢驗(yàn)中必須加強(qiáng)不合格品的管理。 ，及時(shí)找出原因，要求檢驗(yàn)員參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能，保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 52－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 52 生效時(shí)間： 2020125 ，由兩個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同或類(lèi)似的測(cè)試樣品進(jìn)行檢測(cè)的組織，實(shí)施和評(píng)價(jià)，從而確定實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，識(shí)別實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題與實(shí)驗(yàn)間的差異，是判斷和監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室能力的有效手段之一。 ，未經(jīng)品管部負(fù)責(zé)人同意任何人不得私自拿做它用。 ，由樣品保管員統(tǒng)一分類(lèi)存放于留樣室，防止生蟲(chóng)。 檢員將所有抽樣樣品進(jìn)行詳細(xì)登記，登記內(nèi)容由：樣品的名稱(chēng)、規(guī)格、來(lái)源、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、采樣數(shù)量、采樣基數(shù)、采樣人、采樣日期、樣品保質(zhì)期等。 、質(zhì)檢員、檢驗(yàn)員及樣品保管員。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 51－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 51 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0212020 二十一、產(chǎn)品留樣制度和實(shí)驗(yàn)室之間比對(duì)規(guī)定 ，使產(chǎn)品具有追溯性，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)核查。 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)部必須向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，購(gòu)銷(xiāo)部應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)卻得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 50－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 50 生效時(shí)間： 2020125 文件。 ，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，經(jīng)廠長(zhǎng)審批明確處理意見(jiàn)，在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由購(gòu)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的要停止使用。 ，質(zhì)檢部按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。 ，倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)審查單交廠部檢驗(yàn)主任。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 49－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 49 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0202020 二十、進(jìn)貨驗(yàn)證管理辦法 按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，確保符合規(guī)定要求。 《生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中帶“ *”號(hào) 的項(xiàng)目，企業(yè)不能自檢，可委托縣級(jí)以上有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位進(jìn)行檢驗(yàn)，每年不少于兩次。經(jīng)檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品，由供銷(xiāo)科下達(dá)指令，簽發(fā)質(zhì)量合格證，準(zhǔn)予出廠。 ，按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 目。 實(shí)施 ，出廠前，必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 檢部負(fù)責(zé)廠部產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)工作。 除對(duì)本廠產(chǎn)品進(jìn)行出廠必檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)外，在出廠前還要進(jìn)行一次產(chǎn)品外觀、包裝物品在次進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量安全。 ，確保庫(kù)房安全。成品庫(kù)內(nèi)不得存放其他物品，不合格產(chǎn)品禁止放入成品庫(kù)。物品出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，盡量縮短庫(kù)存時(shí)間。 ，入庫(kù)驗(yàn)收要做到品名數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格，經(jīng)承辦人和廠長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可入庫(kù)；產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須先開(kāi)票后付貨，如轉(zhuǎn)賬或欠款的應(yīng)保留好單據(jù)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后付貨，單據(jù)上應(yīng)寫(xiě)明：品種、規(guī)格、數(shù)量、金額、經(jīng)辦人簽字、日期等；凡 生產(chǎn)支出用的物品、必須品必須在票據(jù)上先簽字，然后入庫(kù)，在出庫(kù)。 ，愛(ài)崗敬業(yè)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，做好本職工作。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 45－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 45 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0182020 十八、產(chǎn)品的儲(chǔ)存運(yùn)輸安全防護(hù)管理規(guī)定 、工具、輔墊物、遮蓋物必須清潔衛(wèi)生，符合國(guó)家衛(wèi)生要求，不得與有毒、有害、有異味或有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混云。 操作人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》國(guó)家食品衛(wèi)生準(zhǔn)入規(guī)定的要求和本廠衛(wèi)生管理制度的規(guī)定。清麥效果不好，擦打機(jī)，去石機(jī)，風(fēng)機(jī)工作不佳不準(zhǔn)進(jìn)行研磨。潤(rùn)麥時(shí)間達(dá)到2436小時(shí)，水分控制在小于 14%，研磨 5噸 /小時(shí)，粗細(xì)達(dá)到 CB36號(hào)篩，留存量不超過(guò) 10%。 關(guān)鍵控制值：入機(jī)小麥必須符合 GB13512020 的規(guī)定，不合格小麥不準(zhǔn)入機(jī)。 ，不合格原輔材料不采購(gòu)，不入庫(kù)。磁性金屬物控制在小于 。 本廠部確定不了下列關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)及控制內(nèi)容： 小麥粉必須符合 GB1355的規(guī)定，有生產(chǎn)許可證。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 43－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 43 生效時(shí)間： 2020125 SKLRX0172020 十七、關(guān)鍵控制點(diǎn)（具體參數(shù)）及控制程序 生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及具體控制內(nèi)容由質(zhì)檢部研究確定或增減，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3 每袋面粉都要打上生產(chǎn)批號(hào)，字碼必須清晰、整齊。 ； 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 42－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 42 生效時(shí)間： 2020125 ，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，每袋誤差為 24g?？谡址娇蛇M(jìn)行包裝操作。 ，包裝室要經(jīng)過(guò)殺菌處理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。提高效率。 3 凈麥水分過(guò)高應(yīng)調(diào)整凈麥水封，應(yīng)調(diào)整凈麥水分。 ，小麥搭配不合理，紅皮小麥過(guò)度，應(yīng)提高小麥質(zhì)量，合理搭配入機(jī)小麥。 ，篩網(wǎng)過(guò)密，應(yīng)調(diào)整磨齒和篩網(wǎng)。 ，應(yīng)調(diào)整入機(jī)小麥水分； ，刷麩機(jī)的道數(shù) 不足跡刷里效果差，應(yīng)調(diào)整麥道及刷麩機(jī)道數(shù)，增強(qiáng)刷麩效果。應(yīng)調(diào)整入面小麥的質(zhì)量。 。應(yīng)清理回機(jī)小麥。 高，應(yīng)加強(qiáng)原麥管理；、 ，應(yīng)調(diào)整清麥篩除小雜孔或疏通篩孔。 ，應(yīng)更換篩網(wǎng)或調(diào)整篩格及粉絞龍。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 40－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 40 生效時(shí)間： 2020125 ，灰分過(guò)高。 1) 面粉粒度過(guò)粗，是由于凈麥水分過(guò)低，硬質(zhì)小麥比例過(guò)大，粉篩流量不足，或篩程過(guò)長(zhǎng)，篩格及粉絞龍之間生 產(chǎn)窩料，磨齒過(guò)尖，應(yīng)提高凈麥水分活減少硬質(zhì)小麥比例，加大粉篩流量或縮短篩程，調(diào)整篩格、絞龍、磨齒。篩網(wǎng)過(guò)稀、篩程過(guò)長(zhǎng)或流量不足，造成漏粉和枯篩現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)更換篩網(wǎng)，縮短篩程或加大流量。 安徽省臨泉縣味美清真食品廠質(zhì)量手冊(cè) － 39－ 廣東清真食品廠 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào) ： SKLRX2020 版 次： 第一版 頁(yè) 碼： 39 生效時(shí)間： 2020125 （ 1）紅皮小麥和硬質(zhì)小麥搭配比例過(guò)大，應(yīng)調(diào)整比例； （ 2）小麥表面清理不干凈，入磨凈麥雜志超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原麥清理； （ 3）小麥中病蟲(chóng)麥粒多，降低病蟲(chóng)麥粒； （ 4）入磨凈麥水分不足，麥粒表皮干枯，應(yīng)調(diào)整潤(rùn)麥水分和時(shí)間； （ 5）研磨軋距過(guò)緊或齒輪過(guò)小，使麩皮過(guò)碎，混入面中，應(yīng)適當(dāng)放寬軋距或選擇適當(dāng)齒型。 ，粗細(xì)集夾雜物，篩理物中應(yīng) 99%以上都是面粉，不設(shè)分級(jí)，全為粉篩。 樣品中篩上粉數(shù)量 未篩凈率（ %） =*100% 取樣數(shù)量 測(cè)定方法是：從設(shè)備篩上物出口取出樣品 100g 左右，采用配備與篩理相同篩號(hào)的檢驗(yàn)篩（篩格內(nèi)⊙ 19mm 的橡皮球一只），篩里一分鐘，稱(chēng)取篩上粉數(shù)量，然后用上公式進(jìn)行計(jì)算。 ：在制粉過(guò)程中，各道篩理設(shè)備要將磨下物中的面粉及時(shí)提出，不能 使后續(xù)各系統(tǒng)流量分配不平衡。 將軟質(zhì)小麥其水分差別不宜超過(guò) %，對(duì)于水分超過(guò)%的 %小麥要單獨(dú)調(diào)水后，搭配研