【正文】 下表是開展形象店項目的計劃安排：項目計劃開始時間時間長度計劃結(jié)束時間成立選址項目小組2016/1/122016/1/3繪制調(diào)查表2016/1/422016/1/6進(jìn)行調(diào)查2016/1/6152016/1/21收集整理調(diào)查表2016/1/2152016/1/26分析調(diào)查結(jié)果2016/1/2652016/1/31消費者需求預(yù)測2016/2/152016/2/6擬建項目規(guī)模2016/2/522016/2/7原材料、公用設(shè)施配套情況2016/2/522016/2/7組織與人員培訓(xùn)2016/2/522016/2/7裝修條件和設(shè)計方案2016/2/1552016/2/20商圈方案（萬達(dá)、龍湖等）2016/2/20102016/3/1社區(qū)方案（密集、中高端）2016/2/20102016/3/1市場預(yù)測（投資、收益）2016/2/2562016/3/2商圈方案（萬達(dá)、龍湖等）2016/3/252016/3/7社區(qū)方案（密集、中高端）2016/3/252016/3/7店面裝修2016/3/8432016/4/20開業(yè)準(zhǔn)備（人員培訓(xùn)、設(shè)施）2016/4/1192016/4/20宣傳工作2016/4/10102016/4/20圖：項目實施甘特圖制作人：龍彥吉鄭瑞伽陳美吉朱蓉毛澤民學(xué)號：20131961142013196124201319620820131962092013196211。最后要考慮到資金的償還問題，量力而行。在制定籌資計劃時，一定要考慮到企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和經(jīng)營目標(biāo)。內(nèi)部籌集可以是企業(yè)自有資金或是員工入股。公司的籌資渠道和指導(dǎo)原則。而準(zhǔn)確核算并反映公司財務(wù)狀況，對于客觀認(rèn)識公司經(jīng)濟效益，為公司的決策層了解經(jīng)濟情況，分析發(fā)展趨勢做出合理決策提供強有力的支持。做好會計基礎(chǔ)工作，加強財務(wù)核算，正確反映公司財務(wù)狀況。以科學(xué)決策代替?zhèn)€人決策，努力提高決策水平。推行項目負(fù)責(zé)人、主管部門經(jīng)理、總經(jīng)理三級投資審批辦法。一般來說，要把過去那種粗放、高速擴張的方式轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格審查的模式。通過強強聯(lián)合和兼并收購，實現(xiàn)5年內(nèi)上市的目標(biāo)。這也有利于增強和壯大公司的核心業(yè)務(wù)及競爭力。公司應(yīng)該積極的開發(fā)這一領(lǐng)域，符合新經(jīng)濟時代的潮流，迎合國家的產(chǎn)業(yè)政策。積極發(fā)開新產(chǎn)品和新的服務(wù)方式。所以一定要牢牢的把握火鍋這一餐飲細(xì)分行業(yè)。因此，我們必須堅持以人為本，在人力、人才資源的教育、培訓(xùn)、開發(fā)上做文章，以較快的速度改變公司現(xiàn)在的人力、人才資源的不合理結(jié)構(gòu)，提高員工的整體素質(zhì)，適應(yīng)公司快速發(fā)展的需要。目前公司還未上市，但公司的規(guī)模已經(jīng)非常大了，所以在這個階段，期權(quán)激勵將會更為有效。人才的激勵向來都是企業(yè)的重中之重。公司自成立以來，已經(jīng)培養(yǎng)了一大批經(jīng)營管理人才，但今后企業(yè)的發(fā)展將對人才有更高的要求，對此公司一定要重視人才的培養(yǎng)和保留，圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定配套的招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬制度。人力資源的合理利用，是企業(yè)產(chǎn)生高效益的前提保障。具體實施途徑有四種：一是根據(jù)公司經(jīng)營的理念和戰(zhàn)略，直接從其他競爭對手和相關(guān)行業(yè)企業(yè)那里高薪聘請優(yōu)秀人才；二是可以直接從高職高?；蛘叽髮W(xué)校園進(jìn)行招聘，每年從國內(nèi)的高等院校的商科學(xué)生中采用提前預(yù)定或者給予實習(xí)機會來穩(wěn)定后備人才隊伍；三是有目的的培養(yǎng)一些年輕員工，送讀相關(guān)專業(yè)；四是邀請專家來到公司對員工進(jìn)行短期培訓(xùn)，教授一些管理知識和原理。在互聯(lián)網(wǎng)媒體上，我們結(jié)合電商發(fā)展戰(zhàn)略開展”你吃小天鵝，我買單”的讓利活動吸引消費者，增強小天鵝火鍋在顧客群體中的知名度。通過迎合大的宏觀政策，確立了開發(fā)小天鵝“美食街”項目。大力推進(jìn)基礎(chǔ)服務(wù)創(chuàng)新工作，設(shè)立”服務(wù)創(chuàng)新獎”、”服務(wù)之星“等，提高服務(wù)質(zhì)量。第二步：產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng)新。根據(jù)重慶小天鵝發(fā)展戰(zhàn)略制定的指導(dǎo)原則和具體情況，結(jié)合前面章節(jié)的成果，制定戰(zhàn)略實施具體三步走戰(zhàn)略如下：第一步：穩(wěn)步擴張，提高單店盈利能力。努力提高經(jīng)濟效益。第5章 戰(zhàn)略的實施與推進(jìn)根據(jù)低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的發(fā)展思路，基于對重慶小天鵝的現(xiàn)狀分析和人事，及前幾章的深入研究，我們現(xiàn)確定發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)原則如下：切實轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念。由于我們將原材料生產(chǎn)外包，為了保持市場的領(lǐng)先地位，減少不確定性；聚集優(yōu)勢資源，增強自身實力，減少行業(yè)的過剩生產(chǎn)，獲得規(guī)模經(jīng)濟，降低成本。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效整合，開發(fā)一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、庫存的解決方案，快速進(jìn)入現(xiàn)代采購管理系統(tǒng)，建立安全可靠的進(jìn)貨渠道，從而提高管理水平，達(dá)到降低成本，有效提升企業(yè)利潤率和食品安全性。另外由于小天鵝火鍋規(guī)模較大，需求量也較大，因此供應(yīng)商的議價能力相對較低，該方面的競爭壓力就較小。根據(jù)企業(yè)競爭力分析，我們決定把公司重心放在底料的研發(fā)生產(chǎn)和顧客服務(wù)的質(zhì)量提高上，其次由于菜品生產(chǎn)對公司的核心能力不起決定性作用，缺乏供給彈性，所以我們將原材料生產(chǎn)外包專業(yè)供應(yīng)商，以此來獲得更高質(zhì)量和更低價格的產(chǎn)品，使公司可以集中資源和精力來完成核心活動。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具，推廣餐飲O2O。我們會積極投入開發(fā)特色菜品與口味，擴大產(chǎn)品種類，降低對手以特色產(chǎn)品發(fā)動攻擊的可能性。因此，我們著重提高菜品質(zhì)量和打造特色專屬服務(wù)，同時也要注重提高工作效率、降低成本，采取低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。小天鵝火鍋本身具有一流的形象和聲譽，傳承重慶火鍋特色，深受消費者歡迎。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。本著“微笑、愛心、細(xì)致、周到”的服務(wù)理念，提升公司的外在形象，以高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費者個性化的需求，進(jìn)一步提升企業(yè)品牌價值，成為中國最卓越的餐飲企業(yè)。根據(jù)以上分析，結(jié)合下表看出，小天鵝火鍋相對而言不具有明顯競爭優(yōu)勢。l 確立與建設(shè)經(jīng)營相關(guān)的企業(yè)核心文化，挖掘重慶火鍋文化的內(nèi)涵與精髓，使之融匯貫穿于企業(yè)經(jīng)營過程中。l 縮減高端餐飲規(guī)模，發(fā)展大眾化子品牌。c. 火鍋行業(yè)競爭激烈。風(fēng)險T利用優(yōu)勢，減少威脅ST減少威脅，彌補劣勢WTa. 行業(yè)規(guī)定停止回收使用顧客食用過的油脂，動搖麻辣火鍋風(fēng)味基礎(chǔ)。l 將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)新興渠道結(jié)合起來形成發(fā)展新動力。l 引進(jìn)專業(yè)經(jīng)理人，對公司管理進(jìn)行規(guī)范和重組。l 引進(jìn)專業(yè)經(jīng)理人，對公司管理進(jìn)行規(guī)范和重組。l 加強與媒體的聯(lián)系，把握機會，利用新興的宣傳渠道增加對小天鵝的宣傳。e. 消費者觀念更新，更加重視食品安全和健康，重視就餐環(huán)境與體驗。整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好，火鍋行業(yè)在所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大，大眾消費成為市場主流。b. “一帶一路”行動計劃為餐飲行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。e. 業(yè)內(nèi)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、創(chuàng)新難度大。c. 缺乏專業(yè)化管理人才。a. 企業(yè)文化未能站在品牌擴張立場上將文化建設(shè)提升到戰(zhàn)略高度，只有火鍋，缺少了火鍋文化，缺乏以文化為特色和代表的品牌擴張力和競爭力。c. 公司資本充足，有能力購買新型專業(yè)化設(shè)備和進(jìn)行店面裝修。優(yōu)勢S劣勢Wa. 火鍋是餐飲業(yè)態(tài)中最受歡迎的特色飲食。l 市場銷售能力：食法營銷：獨特的小鍋涮洗；品牌營銷：公司推進(jìn)“多品牌”銷售策略，以不同業(yè)態(tài)滲透細(xì)分市場，提升市場占有率；銷售定位：全球市場擴張，小天鵝從創(chuàng)業(yè)起，就不斷在國內(nèi)和國外進(jìn)行擴張，尤其是在國際市場不斷開連鎖店。l 運營能力：設(shè)立運營總部；強大的運營體系：小天鵝以強大的運營體系做支撐，嚴(yán)格把控新店選址及直營、加盟店面運營，從而保證小天鵝穩(wěn)定提升。l 創(chuàng)新資源：網(wǎng)絡(luò)銷售（美團(tuán) 大眾點評等）、把具有民族特色的建筑裝飾引入火鍋餐廳，使用抽油煙機，同時采用歌舞伴餐的用餐模式，擁有了優(yōu)越的火鍋飲食環(huán)境。2003年第四界屆、2004年第五屆中國美食節(jié)獲得“國際餐飲名店”、“中國名火鍋宴金鼎獎”等10多項大獎。圖：小天鵝火鍋組織結(jié)構(gòu)圖l 技術(shù)資源：在鴛鴦火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)明了“大鍋套小鍋，紅湯套清湯”的子母鍋，并獲得國家專利。l 組織資源：經(jīng)過32年發(fā)展已成為集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開發(fā)、物業(yè)管理、物流配送、服裝制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行業(yè)為一體的跨國集團(tuán)。圖：戰(zhàn)略群地圖 KSF l 生產(chǎn)相關(guān)：質(zhì)量控制訣竅固定設(shè)備高利用率低成本產(chǎn)品設(shè)計和制造工藝l 市場相關(guān)：禮貌的、個性化的客戶服務(wù)l 其他類型：方便的地理位置第3章 企業(yè)內(nèi)部條件分析l 財務(wù)資源：截止2015年，集團(tuán)全資、控股、參股以及連鎖加盟企業(yè)共計320余個，已擁有資產(chǎn)超過11億元人民幣，年營業(yè)額16億元。所以小天鵝火鍋在外地市場具有一定的競爭力。其一是因為火鍋本身較于其他中餐除了味道好以外吃起來非常方便，并且十分適合多人聚餐。由于各地的口味和飲食習(xí)慣的不一樣，火鍋企業(yè)往往需要根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣龀霾糠治兜勒{(diào)整，完全按照在重慶本地的風(fēng)格來發(fā)展往往容易碰壁。就外地市場的火鍋行業(yè)而言，小天鵝火鍋的競爭對手相對簡單。一般對于本地人而言，除非宴請朋友，或者有一定人際交往需要，才會選擇這種連鎖的火鍋，因為裝修、服務(wù)更有檔次，更能滿足面子上的需求。相對于大型連鎖火鍋企業(yè)，重慶本地人往往更佳偏好老派火鍋小店，因為老牌火鍋小店雖然裝修、服務(wù)比不上具有一定規(guī)模和統(tǒng)一企業(yè)文化的大型連鎖或火鍋期，但主打的味道麻辣醇厚更符合本地人的喜好。眾多老派火鍋小店所組成的一支火鍋企業(yè)隊伍占有很大一部分市場份額，而與小天鵝火鍋同等地位規(guī)模相當(dāng)?shù)倪B鎖火鍋企業(yè)如秦媽火鍋、德莊火鍋、劉一手火鍋等在本地市場所占份額相當(dāng)，沒有絕對優(yōu)勢，也并未出現(xiàn)一枝獨秀的情況?；疱佇袠I(yè)目前存在著大大小小無數(shù)個品牌，但是多數(shù)是受地域限制，真正把火鍋做到全國的企業(yè)較少，各個地域?qū)ζ放频恼J(rèn)知存在差異，有著不同的品牌識別；小天鵝經(jīng)過多年發(fā)展，這個品牌在全國范圍內(nèi)都有較大知名度，品牌加盟店遍布全國，乃至遠(yuǎn)營海外，品牌影響力可見一斑。近年來，火鍋企業(yè)的發(fā)展勢頭越來越好，越來越多的火鍋企業(yè)進(jìn)入了餐飲百強的行列，這表明火鍋在中國餐飲市場的地位還是很重要的，是比較有競爭力的一個行業(yè)；小天鵝以其良好的服務(wù)和優(yōu)秀的品牌口碑在各大競爭市場內(nèi)都取得了良好的經(jīng)營業(yè)績，在市場競爭中小天鵝無疑是更具優(yōu)勢的。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。首先消費者對于火鍋的質(zhì)量具有很強的敏感性,這就要求企業(yè)在質(zhì)量上面對著嚴(yán)峻的考驗。小天鵝有自己的現(xiàn)代化物流中心和原材料生產(chǎn)基地，原材料實行后向一體化，公司屬于全國連鎖的大型企業(yè)，對原材料需要大，提升了自己議價的能力，最近部分蔬菜（卷心菜等）供過于求，導(dǎo)致價格下降，對企業(yè)有利；雙匯的瘦肉精問題需要企業(yè)針對食品安全作出相關(guān)規(guī)定要求，肉類供應(yīng)受到?jīng)_擊，也對企業(yè)有利?；疱仒I(yè)作為一種餐飲業(yè),其主要原材為瓜果蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、油脂、調(diào)味料等。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，%，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。據(jù)統(tǒng)計，從2008年至2013年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好?？癖嫉牟惋嬍袌鰮碛?萬億的資本，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場。l 行業(yè)增長及利潤預(yù)期中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。圖：影響消費者選擇的因素l 資本需求要想成為行業(yè)同等競爭者，資金需求是非常大的，僅小天鵝火鍋2007年接受的美國的紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投的投資金額就有2000萬美金；同時為了滿足市場需求，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和正規(guī)化，開辦專業(yè)的直營店僅裝修費就需花費500萬。圖：消費者最喜愛的品牌圖：您是否每次消費都光顧固定品牌？其次，在消費者最關(guān)心的因素中，%，%，%，%。調(diào)查顯示，消費者對火鍋的口味有強烈的偏好，但是對于品牌則沒有過多的要求。l 規(guī)模經(jīng)濟壁壘連鎖加盟是火鍋行業(yè)主流，能有效樹立品牌形象和擴大利潤，在現(xiàn)有競爭者中，各公司都大力發(fā)展全國連鎖，實施后向一體化建立原料基地和物流中心，有效節(jié)約成本、擴大利潤，形成規(guī)模經(jīng)濟。另一方面火鍋市場具有完全競爭市場的特性,具有較低的市場進(jìn)入和退出壁壘。中國是一個餐飲大國，餐飲業(yè)眾多，對新進(jìn)入者，原有企業(yè)不會有太大反應(yīng)，進(jìn)入、退出障礙都比較低，競爭壓力大。中國餐飲市場前景廣闊，就會吸引更多的資本進(jìn)入該行業(yè)，搶占市場，加劇競爭激烈程度。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇?；疱亴儆诓惋嬓袠I(yè)，其替代品則是食品飲料生產(chǎn)行業(yè)，這一類的產(chǎn)品較普遍，市