【摘要】腐乳的制作學(xué)習(xí)目標(biāo):?說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理?設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作?分析影響腐乳品質(zhì)的條件腐乳的傳說(shuō)?相傳,清康熙八年(公元1669年),安徽省一進(jìn)京舉子王致和,京考未中,為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試,便做起了賣(mài)豆腐的生意。一天,他發(fā)現(xiàn)沒(méi)賣(mài)出的豆腐長(zhǎng)了白毛,深感苦惱,但又舍不得丟棄,便將豆腐裝入壇內(nèi),撒上
2024-08-05 15:29
【摘要】千百年來(lái),腐乳一直受到人們的喜愛(ài)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鮮美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品種雖多,但釀造原理相同。,易于消化,在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理
2024-11-21 17:26
【摘要】《腐乳的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo),了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。,知道影響發(fā)酵的因素。,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟,嘗試腐乳制作的過(guò)程。,分析影響腐乳品質(zhì)的條件二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作難點(diǎn):實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件三、教學(xué)設(shè)計(jì)思路以課題背
2024-11-23 19:26
【摘要】生物選修1(人教版)專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作要點(diǎn)突破一、腐乳制作的生產(chǎn)工序及發(fā)酵機(jī)理1.腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程2.發(fā)酵機(jī)理以大豆為原料制作腐乳的過(guò)程主要是豆腐所含的蛋白質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程。制作腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。
2024-11-21 15:24
【摘要】■高中生物課件(人教課標(biāo)版)腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品,它的制作工藝在我國(guó)有著悠遠(yuǎn)的歷史。腐乳根據(jù)顏色,可分為青方、紅方和白方三類。導(dǎo)入新課紅方腐乳白方腐乳青方腐乳課題2:腐乳的制作一、基礎(chǔ)知識(shí)據(jù)史料記載,早在公元5世紀(jì)魏代古籍中,就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載,到了明代我國(guó)就大量
2024-11-21 22:42
【摘要】腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品,它的制作工藝在我國(guó)有著悠遠(yuǎn)的歷史。紅方腐乳腐乳根據(jù)顏色,可分為青方、紅方和白方三類。導(dǎo)入新課白方腐乳青方腐乳我國(guó)有很多知名的腐乳品牌王致和腐乳克東腐乳桂林花橋腐乳紹興腐乳廣和腐乳課題2腐乳的制作專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
2024-11-25 04:24
【摘要】課題2腐乳的制作教學(xué)目標(biāo)知識(shí):說(shuō)明腐乳制作的原理情感:以制作腐乳為例,了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用;養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度能力:注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié);動(dòng)手實(shí)踐,體驗(yàn)其中的變化教學(xué)重點(diǎn)說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作教學(xué)難點(diǎn)在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件課時(shí)安排教學(xué)二課時(shí)習(xí)題一課時(shí)(見(jiàn)基礎(chǔ)練習(xí)、創(chuàng)新練習(xí)、全練習(xí)題)
2025-06-11 00:08
【摘要】課題2腐乳的制作一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2.說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。3.分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn):說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。學(xué)習(xí)難點(diǎn):在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。自主學(xué)習(xí)一、基礎(chǔ)知識(shí):(腐乳制作的原理) 1.參與豆腐發(fā)酵的微生物有、
2025-06-10 23:59
【摘要】專題1(選修1)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作一、課題目標(biāo)說(shuō)明果酒和果醋制作的原理,設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置,完成果酒和果醋的制作。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn):說(shuō)明果酒和果醋的制作原理,設(shè)計(jì)制作裝置,制作出果酒和果醋。課題難點(diǎn):制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。三、課題背景分析課題背景從人類釀酒制醋的歷史切入,說(shuō)明酒與醋的制作不僅僅是發(fā)酵食品的制作加工,還是一
2025-06-10 23:23
【摘要】高中生物《腐乳的制作》教案2新人教版選修1課 題腐乳的制作備課時(shí)間上課時(shí)間總課時(shí)數(shù)課程目標(biāo)知識(shí)與技能說(shuō)明腐乳制作的原理過(guò)程與方法注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié);動(dòng)手實(shí)踐,體驗(yàn)其中的變化情感態(tài)度與價(jià)值觀以制作腐乳為例,了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用;養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度教學(xué)重點(diǎn)說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制
【摘要】腐乳的制作教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)的確定在課程標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)該節(jié)內(nèi)容的描述是“運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)屬于獨(dú)立操作水平,要求同學(xué)們能夠獨(dú)立完成腐乳制作的操作,并能對(duì)教材中給出的操作方法進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),使之更加完善合理,并分析腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過(guò)本課題的開(kāi)展,可以使同學(xué)們留心生活中的一些細(xì)節(jié),培養(yǎng)自己動(dòng)手動(dòng)腦的習(xí)慣。通過(guò)自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),可以使同學(xué)
2025-06-11 00:10
【摘要】專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題腐乳的制作一、【課題目標(biāo)】(一)知識(shí)與技能說(shuō)明腐乳制作的原理(二)過(guò)程與方法注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié);動(dòng)手實(shí)踐,體驗(yàn)其中的變化(三)情感、態(tài)度與價(jià)值觀以制作腐乳為例,了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用;養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度二、【課題重點(diǎn)】說(shuō)明腐乳制
2024-12-12 19:51
【摘要】課題2腐乳的制作課程標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法。課標(biāo)解讀明腐乳制作的原理。。。1.腐乳制作參與發(fā)酵的菌種在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中,有許多種微生物參與,如青霉、、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是。在多種微生物的協(xié)同作用下,
2024-11-20 22:31
【摘要】人教版選修一腐乳的制作情境導(dǎo)入知識(shí)目標(biāo):說(shuō)明腐乳制作的原理能力目標(biāo):注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié);動(dòng)手實(shí)踐,體驗(yàn)其中的變化情感、態(tài)度與價(jià)值觀:以制作腐乳為例,了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用;養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度★課題重點(diǎn)說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作★課題難點(diǎn)在實(shí)踐中摸索影
2024-12-13 14:56
【摘要】課題2腐乳的制作復(fù)習(xí)回顧:1、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的原理2、酵母菌、醋酸菌的代謝類型?一、課題目標(biāo)?以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作,分析影響腐乳品質(zhì)的條件。?二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)?課題重點(diǎn):說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理,設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。?課題難點(diǎn)
2025-05-06 04:54