【正文】 沒有“嘣嘣”聲 4． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口避免出錯保持溫度 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 33任務(wù)：如何開啟和進行汽酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰塊，一瓶汽酒和香檳酒杯做什么如何做為什么服務(wù)汽酒1． 將軟木塞朝上放在餐桌上2． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口3． 商標面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請客人試酒4． 客人試完酒后，按照順時針方向為其他客人斟酒 5． 最多倒?jié)M2/3杯編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進行紅葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒架，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么準備開酒1． 根據(jù)電腦打印的單再次確認紅葡萄酒的商標2． 將酒放入酒架內(nèi)3． 用口布墊于酒架，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”4． 將葡萄酒放在工作車上 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒有銹漬2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． ，按照順時針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去處后的箔紙放入你的口袋中避免出錯最低標準安全開酒安全 不要留有垃圾編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進行紅葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，葡萄酒架，冰塊，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐展示酒1． 小心合攏倒片 2． 用干凈的口布擦拭瓶口3． 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處4． 將軟木塞朝上放在餐桌上5． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口1． 商標面向上，向杯中倒入約一口左右2． 的酒，并請客人試酒3． 客人試完酒后，按照順時針方向為其他客人斟酒 4． 最多倒半杯酒安全干凈安全展示給客人干凈方便客人確認服務(wù)順序最低標準編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 35任務(wù)：如何擦拭和清潔玻璃餐具設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和玻璃杯 做什么如何做為什么擦拭和清潔玻璃餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用干擦拭布清理玻璃餐具 3． 先用一只手抓住杯底，再用另一只手將沾有熱水的擦拭布伸入杯內(nèi)，旋轉(zhuǎn)，使熱蒸汽充滿杯中4． 將擦拭布的一角擰成一股繩伸入杯底5． 用右手的拇指放入杯內(nèi)，手指留在杯外6． 順時針方向轉(zhuǎn)動擦拭布7． 將擦干凈的杯，杯口向下放在托盤內(nèi)獲得蒸汽 拋光玻璃餐具，不把痕跡留在玻璃餐具上杯子潮濕后容易清理 玻璃杯內(nèi)外同時進行清理避免灰塵落入和殘留污垢編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 36任務(wù)：如何擦拭和清潔瓷制餐具設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和瓷制餐具 做什么如何做為什么擦拭和清潔瓷制餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用熱水浸濕一塊擦拭布 3． 用浸濕的擦拭布擦拭瓷制餐具4． 擦掉瓷器上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗5． 擦拭杯子，抓住手柄6． 擦拭餐盤和碗，用手的拇指放入盤和碗內(nèi)，手指留在盤和碗外7． 擦拭湯勺，抓住手柄 為保持清潔為更有效的清潔容易去處明顯的污垢正常清潔瓷制餐具編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 37任務(wù)：如何擦拭和清潔刀叉 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和刀叉做什么如何做為什么擦拭和清潔刀叉1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用擦拭布擦拭刀叉3． 擦掉刀叉上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗4． 將刀叉按順序分類排放5． 抓住刀叉的手柄處，用熱水沾洗6． 將擦拭布對折，右手握住擦拭布的左端尾部7． 左手握住刀叉手柄處用擦拭布進行清潔8． 用擦拭布的另外一端擦拭刀叉9． 在放入干凈的托盤之前最后擦拭手柄處為保持清潔為更有效的清潔最低標準便于整理容易去處明顯的污垢為更有效的清潔正常清理刀叉編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 38 任務(wù)：如何進行酒吧運作 設(shè)備要求：標準的服務(wù)酒吧 做什么如何做為什么進行酒吧運作1． 檢查所有酒水庫存并根據(jù)配用標準進行清點2． 準備日常標準的裝飾品，包括：檸檬輪，檸檬片，橙片，吸管和攪拌棒3． 確保果汁機,咖啡機運作正常，果汁杯、果汁扎壺、咖啡杯、咖啡勺充足4． 確保紙帶打印正常，紙量充足5． 確保所有瓶裝物品擺放整齊和正確位置6． 所有玻璃杯具干凈，口向下擺放7． 冰箱運轉(zhuǎn)正常并有溫度顯示8． 冰塊機每日清洗，保持干靜 9． 任何時候工作臺和地面都應(yīng)保持干燥確保材料供給正常提供最新鮮的出品保持服務(wù)的一致性 避免耽誤了服務(wù)干凈方便服務(wù)有效組織干凈保持出品質(zhì)量編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 39任務(wù)：如何提供洗手盅和毛巾服務(wù)設(shè)備要求：洗手盅和毛巾服務(wù)做什么如何做為什么洗手盅1． 當客人需要用手用餐時，也應(yīng)該上洗手盅2． 向洗手盅內(nèi)注入越2/3滿的普洱茶水，并在水中放一片檸檬3． 將洗手盅放在杯碟上面4． 從客人的右側(cè)上洗手盅5． 每位客人都應(yīng)有洗手盅 方便客人洗手并保持餐桌的清潔 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 39任務(wù)：如何提供洗手盅和毛巾服務(wù)（續(xù)）設(shè)備要求：洗手盅和毛巾服務(wù)做什么如何做為什么手巾服務(wù)1． 所有供客人使用的毛巾要保持熱度和濕度2． 從客人的右側(cè)上手巾3． 在服務(wù)像螃蟹，蝦和烤乳鴿等菜式時，應(yīng)及時更換毛巾4． 正餐后開始用茶時，應(yīng)及時更換手巾 使客人滿意衛(wèi)生 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 40任務(wù)：如何進行分菜服務(wù)設(shè)備要求：分菜工作車和瓷具做什么如何做為什么分菜服務(wù)1． 所有湯水，魚，炒飯和面食都應(yīng)在分菜工作車上進行2． 分菜服務(wù)應(yīng)在包房內(nèi)并得到客人同意后進行3． 分菜車的擺設(shè)： 湯匙應(yīng)干凈明亮煙灰缸應(yīng)干凈明亮無裂痕毛巾應(yīng)干凈骨碟應(yīng)干凈無裂痕湯碗應(yīng)干凈無裂痕 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 方便客人 在服務(wù)中體現(xiàn)關(guān)懷 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 41任務(wù)：如何進行生日蛋糕服務(wù)設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務(wù)程序 1． 在客人用餐后如要慶祝時，可安排蛋糕服務(wù)，具體程序如下：2． 根據(jù)客人要求的重量定蛋糕3． 獲得要寫在蛋糕上的具體詞語4． 完成生日蛋糕的訂單5． 確定領(lǐng)取日期和時間 6． 確定蛋糕的重量和寫在蛋糕上的具體詞語7． 確定付現(xiàn)金還是入客人房帳提供金龍大酒店式服務(wù) 確認蛋糕是客人所要的確認我們的服務(wù)達到客人的要求編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編