淺談中小企業(yè)成本控制(參考版)
2025-07-10 15:10本頁(yè)面
【正文】 孔茨，海因茨如果沒(méi)有你們的研究成果的幫助和啟發(fā)，我將很難完成本篇論文的寫(xiě)作。也讓我認(rèn)識(shí)到我們有必要擴(kuò)充自己的課外閱讀量，不要臨時(shí)突擊，老師，謝謝你們。其次，要感謝我的班主任xx老師，謝謝他在這三年中為我們?nèi)嗨龅囊磺?，他的無(wú)私奉獻(xiàn)的精神很讓我感動(dòng)，再次向他表示由衷的感謝。在此也要感謝我的老師和同學(xué)。總之，中小企業(yè)要揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷學(xué)習(xí)掌握新的成本管理理論，借鑒其他企業(yè)其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，不斷發(fā)現(xiàn)總結(jié)成本管理的新問(wèn)題，改進(jìn)成本管理的觀念和手段，繼而尋求符合企業(yè)自身發(fā)展?fàn)顩r的成本管理的新思路,促進(jìn)中小企業(yè)更好更快的發(fā)展。通過(guò)對(duì)中小企業(yè)餐飲業(yè)成本控制方面的研究，我們可以清晰的看出，中小企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)企業(yè)有效的成本控制，即使企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上、營(yíng)銷方面等占優(yōu)勢(shì)，保持低成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍然是一種主要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。在生產(chǎn)成本方面要求管理者積極引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，加大技術(shù)創(chuàng)新的投入，樹(shù)立成本管理的整體觀念進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)成本的降低。要增強(qiáng)餐廳員工的成本意識(shí)，就要讓餐廳的所有員工在自己的工作崗位上、工作過(guò)程中對(duì)成本具有一定的了解和認(rèn)識(shí)，使得員工的整體成本意識(shí)和素質(zhì)得到提升，從而整合全體員工的力量，產(chǎn)生一加一大于二的效應(yīng)。才能真正將企業(yè)成本管理落實(shí)到實(shí)處。最后，建立科學(xué)的薪酬體系也是企業(yè)急應(yīng)關(guān)注的重要方面，不僅可以提高員工積極性，還可以提高員工工作效率。首先要加強(qiáng)對(duì)員工的培養(yǎng)，服務(wù)員是個(gè)特殊行業(yè)，因此對(duì)服務(wù)員的培養(yǎng)不應(yīng)僅局限于儀容儀表和操作流程這樣一些簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，作為管理者還應(yīng)給員工介紹好企業(yè)的背景、文化、理念、愿景，指明企業(yè)的發(fā)展方向和空間，讓服務(wù)員感受到成為企業(yè)一員的自豪，有著強(qiáng)烈的歸屬感，不讓服務(wù)員把餐飲企業(yè)當(dāng)做人生的驛站，而是一同合作，共創(chuàng)美好未來(lái)的一輩子的事。此外，對(duì)于已經(jīng)投產(chǎn)的原材料，在當(dāng)月沒(méi)有全部消耗的情況下，正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額，計(jì)算的正確與否將直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性。把廚師的出品業(yè)績(jī)及獎(jiǎng)金與企業(yè)成本控制掛鉤，提高廚師的節(jié)約積極性，實(shí)現(xiàn)更高利潤(rùn)。由于餐飲產(chǎn)品品種復(fù)雜，所以管理者很難對(duì)每一菜品實(shí)際消耗的原料進(jìn)行精準(zhǔn)的核算，因此在現(xiàn)實(shí)管理操作上需要對(duì)各種飯菜給定一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。因此積極引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系就顯得至關(guān)重要。此外，引進(jìn)優(yōu)秀專業(yè)采購(gòu)員也是企業(yè)急應(yīng)考慮的問(wèn)題，作為合格的采購(gòu)人員，不僅要具備談判能力，掌握溝通的技巧，具有健康的身體，還需要具備對(duì)市場(chǎng)變化的掌握及分析能力，會(huì)花錢，花對(duì)錢，以最低的成本采購(gòu)原料，從而達(dá)到利潤(rùn)最大化。 3中小企業(yè)成本控制的措施電子采購(gòu)管理平臺(tái)是現(xiàn)代科技與餐飲行業(yè)結(jié)合的一個(gè)新項(xiàng)目，其目的是將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效結(jié)合，為企業(yè)提供一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存的解決方案，幫助企業(yè)快速進(jìn)入管理系統(tǒng)，并建立可靠安全的進(jìn)貨渠道，從而大大減少人力物力資源的消耗，提高管理水平，降低采購(gòu)成本，從而有效提升企業(yè)利潤(rùn)率。公司領(lǐng)導(dǎo)的這種人員管理模式，使公司管理層人員整體素質(zhì)偏低，繼而導(dǎo)致公司的成本管理制度執(zhí)行力不足，成本管理缺乏內(nèi)部的牽制，使企業(yè)很難及時(shí)獲得精確成本資料而進(jìn)行管理。由此可以看出，公司的管理者尚沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)成本的管理對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要性。沒(méi)有夯實(shí)管理基礎(chǔ)就進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張，無(wú)論從租金成本、人力成本而言都是巨大挑戰(zhàn)，即使公司的成本控制在生產(chǎn)加工過(guò)程中得到重視，但是他們沒(méi)有把成本管理的材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、人力成本、菜品銷售的全過(guò)程重視起來(lái)。目前，管理人員的成本觀念在案例公司的表現(xiàn)很是模糊。就原材料和配料而言，庫(kù)存和粗加工中的浪費(fèi)是兩大問(wèn)題，在庫(kù)存過(guò)程中，部分原料和配料經(jīng)常由于庫(kù)存不當(dāng)或時(shí)間
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