【正文】 。在設(shè)計(jì)過程中，還得到諸多位同學(xué)的幫助，在此表示感謝。在與張老師討教、探討過程中，深深為他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、踏實(shí)的工作作風(fēng)和樂觀向上的心態(tài)所感染，這將激勵(lì)我在今后的學(xué)習(xí)、工作中更加嚴(yán)格的要求自己，為社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。所以，該項(xiàng)目切實(shí)可行。（4） 通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，每天生產(chǎn)60噸果汁飲料，日投資=總投資/300天= 4300/300天=，利潤=總利潤/300天=。（2） 本設(shè)計(jì)以原果蔬及成品的指標(biāo)為計(jì)算依據(jù)，設(shè)備的選型緊緊圍繞生產(chǎn)的實(shí)際需要，以降能節(jié)耗、提高產(chǎn)品品質(zhì)為原則，使得整套工藝及設(shè)備配置科學(xué)合理。結(jié)　　論（1） 本文探討了復(fù)合型果汁生產(chǎn)工藝和工藝操作要點(diǎn)，本設(shè)計(jì)包括配方設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、物料衡算、經(jīng)濟(jì)分析、工藝流程圖設(shè)計(jì)、廠區(qū)平面圖設(shè)計(jì)。Q0 100 %=3777247。18000=549元/t 原料成本3250元/t 單位產(chǎn)品可變成本為549+ 3250=3799元因此 :虧盈平衡產(chǎn)量=13450000247。10=200萬元 產(chǎn)品成本核算表103 產(chǎn)品直接成本一覽表（每年）序號(hào)名稱消耗定額單價(jià)合計(jì)（萬元）1原料果蔬；；； t西瓜2000元/t；蘋果4000元/t；菠蘿5000元/t；梨2000元/t2糖3120 t7500元/t23403檸檬酸30 t7000元/t214香料50000元/t815包裝材料聚酯瓶3600萬個(gè)，紙箱300萬個(gè)；17406水316800t7電2元/t8汽90元/t9勞動(dòng)成本共計(jì) 產(chǎn)品毛利潤核算設(shè)定：每瓶果汁出廠平均價(jià)為4元全年銷售收入:4120000300=毛利潤: = 全年其他費(fèi)用 銷售費(fèi)用按照銷售額的15%計(jì)算 =216萬元 商檢費(fèi)用%計(jì)算 =52萬元 財(cái)務(wù)費(fèi)用總貸款1億元，%計(jì)算貸款費(fèi)用為1億元 =720萬元 管理費(fèi)用管理費(fèi)用按照每年500萬元計(jì)算 稅收按照銷售額的8%計(jì)算 =1152萬元 費(fèi)用合計(jì)銷售費(fèi)用為216萬元商檢費(fèi)用為52萬元貸款費(fèi)用為720萬元管理費(fèi)用500萬元年稅收為1152萬元合計(jì):2640萬元 年利潤及利潤率 年利潤年利潤為:年毛利減其它費(fèi)用以及設(shè)備折舊等毛利一設(shè)備年折舊一土建等年折舊一其他費(fèi)用== 利潤率資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率=年利潤/固定資產(chǎn)投資=100%=%銷售利潤率銷售利潤率=年利潤/銷售總收入=100%=% 投資回收期回收期=全廠總投資/年總利潤=4300/=約為三年零五個(gè)月。 原料果設(shè)定每t菠蘿收購價(jià)格為5000元、蘋果為4000元、梨為2000元，西瓜2000。共計(jì)K3=2000萬元，所以生產(chǎn)總投資為K=K1+K2+K3=4300萬元 生產(chǎn)總成本指標(biāo)說明：、。 設(shè)備及工器具置購費(fèi)國內(nèi)根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo)設(shè)備按重量估算。進(jìn)行細(xì)致的比較和評價(jià)工作，從而使生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。工程項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對不同技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行計(jì)算、分析、評價(jià)，并在多種方案的比較中選擇最優(yōu)方案(包括計(jì)劃方案、設(shè)計(jì)方案、技術(shù)措施和技術(shù)政策)的預(yù)測效果進(jìn)行分析，是一項(xiàng)十分重要的工作。（4） 運(yùn)煤出渣系統(tǒng)：運(yùn)煤系統(tǒng)設(shè)有破碎、刮板輸送機(jī)，出渣系統(tǒng)采用田盤出渣，配以翻斗膠輪推車送至渣場。（3） 鍋爐排污系統(tǒng)：鍋爐連續(xù)排污水經(jīng)連續(xù)排污膨脹器，其二次蒸汽供除氧氣加熱用。 廢渣的估算（1） 煤渣：堆積到與產(chǎn)品區(qū)較遠(yuǎn)的隱蔽地方，賣給磚廠，作為磚的原料。從衛(wèi)生角度講，垃圾堆防蟲手段要完備。表91 廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)有害物質(zhì)名稱排放標(biāo)準(zhǔn)排氣筒高度（m）排放（kg/h）排放濃度（mg/m3）1CO2205401560308051100761201102H2S201340386076801310019120273Hg20304煙塵30824017050310 垃圾及廢渣的處理 垃圾的估算工廠的各種垃圾中，如破損聚酯瓶等特殊廢物一般為個(gè)別處理，其它一般垃圾根據(jù)情況變化委托公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)運(yùn)出，燒掉處理。 廢氣的處理由鍋爐排出的煙氣：經(jīng)旋風(fēng)除塵器凈化后，每小時(shí)除煙塵不高于150kg/h，由45m高煙囪排出，低于工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)（170kg/h以下）。生產(chǎn)廢水則來自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的果蔬沖進(jìn)車間用的水，以及設(shè)備的清洗廢水等。 廢水的處理果蔬汁的廢水包括三部分：冷卻水、生活用水、生產(chǎn)廢水，通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。計(jì)算方法和步驟如下：（1） 溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量：G1=600kg/h（2） 水處理系統(tǒng)耗汽量：G2=1200kg/h（3） 均質(zhì)、脫氣、殺菌耗汽量：G3=3600kg/h（4） CIP耗汽量：G4=800kg/h（5） 灌裝機(jī)耗汽量：G5=1000kg/h設(shè)備總耗汽量：G=7200kg/h（6） 以上蒸汽耗量為滿負(fù)荷計(jì)算，在生產(chǎn)安排上課避開大量用汽設(shè)備同時(shí)開機(jī)，實(shí)際不會(huì)超過70%用汽設(shè)備同時(shí)使用計(jì)算，7200=5040kg/h建議配備2臺(tái)60噸鍋爐即可滿足要求[19]。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。應(yīng)用蒸汽等熱量消耗指標(biāo)，可對工藝設(shè)計(jì)的多種方案進(jìn)行比較，以選定先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。 用汽量的估算用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計(jì)的操作提供最佳化依據(jù)。計(jì)算方法和步驟如下：（1） 水處理系統(tǒng)耗電量：P1=20kw（2） 原料處理系統(tǒng)耗電量：P1=60kw（3） 果蔬汁混合處理系統(tǒng)耗電量：P2=80kw（4） CIP耗電量：P3=40kw（5） 灌裝機(jī)耗電量：P4=30kw（6） 殺菌系統(tǒng)耗電量：P5=50kw（7） 其它冷庫耗電、光照耗電、取暖耗電等根據(jù)經(jīng)驗(yàn)約共耗電200kw。（1） 水處理系統(tǒng)水耗量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W1=20t/h（2） CIP系統(tǒng)水耗量：W2=10t/h（3） 殺菌系統(tǒng)水耗量：W3=10t/h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水）（4） 冷卻用水：W4=15t/h（5） 灌裝機(jī)用水：W5=3t/h（6） 沖洗地坪用水：W6=5t/h（7） 其他用水：W7=3t/h 車間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7=66t/h 用電量的估算為了合理設(shè)計(jì)選擇變配電設(shè)備及供電系統(tǒng)中各組成元件，需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對最高的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算（所有設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)作）。（6） 廁所應(yīng)建設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所23個(gè)，內(nèi)女廁所45個(gè)。（5） 浴室浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6%9%來計(jì)算，（取7%）則淋浴器的個(gè)數(shù)=1167%=；取10個(gè)。（3） 宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積為3020=600m2。 全廠生活設(shè)施（1） 辦公樓根據(jù)全廠規(guī)模大小，來確定建造辦公樓面積，初步計(jì)劃將辦公室等設(shè)在車間正門內(nèi)側(cè)。（4） 冷卻水溫度低于32oC，配DBNL175冷卻塔1臺(tái)。（2） 采用氟泵強(qiáng)制供液，冷凝器選用臥式高效冷凝器。（2） 墻體采用150mm聚氨酯保溫板，庫板連接采用凹槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖構(gòu)連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具由分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，并隨冷庫一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，就可以將兩塊板緊緊連接在一起。 冷庫設(shè)計(jì)冷庫面積為800m2(40m20m)，采用鋼混結(jié)構(gòu)：；存儲(chǔ)量為600噸，下面為具體說明[18]。 機(jī)修間果蔬汁飲料廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。第8章 輔助部門設(shè)計(jì) 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)計(jì) 果池收購原料果蔬是果蔬汁加工的第一步，原料果蔬的好壞直接影響到果蔬汁的生產(chǎn)，收購的果蔬進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池，果池的底部是傾斜的，以便將果蔬沖到車間內(nèi)。 企業(yè)組織原則企業(yè)實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級管理，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。（8） 殺菌設(shè)備選用RSCG011型超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，工作能力為（9） 灌裝設(shè)備選用DXGF24248型號(hào)的灌裝機(jī)，工作能力為8t/h，共需2臺(tái)。通常通過真空脫氣法及時(shí)將果蔬汁中這些氣體排除，以防止果蔬汁中營養(yǎng)成分繼續(xù)氧化，減少果肉顆粒與汁液之間的密度差值，減少灌裝及殺菌時(shí)起泡，從而延長果蔬汁儲(chǔ)存期。（6） 均質(zhì)機(jī)選用YIDAJZJ型號(hào)的均質(zhì)機(jī)，工作能力為5t/h，能起到防止或減少料液的分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇。本過濾器是采用袋式過濾，過濾效率高，清洗簡單，更換過濾袋可在30秒內(nèi)完成，方便快捷，省時(shí)省工。工作能力為3t/h。工作能力為3t/h，共需要2臺(tái)。選用GT5A13A 型號(hào)的水果清洗機(jī)，生產(chǎn)能力為5t/h，共需要2臺(tái)。如梨、蘋果、青菜等清洗。（1） 揀選機(jī)選用KASSJ型號(hào)的揀選輸送機(jī)，人工揀選出病蟲害及霉?fàn)€果，共需2臺(tái)。每天實(shí)際工作時(shí)間兩班共16小時(shí)，、。 設(shè)備選型根據(jù)本設(shè)計(jì)所確定的生產(chǎn)工藝流程，涉及到以下幾類設(shè)備：原料清洗設(shè)備、原料挑選機(jī)械、去皮，破碎設(shè)備、榨汁設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、脫氣設(shè)備、加熱殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備。（7） 考慮生產(chǎn)波動(dòng)與設(shè)備平衡，留有一定余量。（5） 操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械化和自動(dòng)化方便。（3） 投資省，耗材料少。（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 選擇設(shè)備的原則從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。設(shè)備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，它為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)，對于生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備，若幾種產(chǎn)品都需要的共同設(shè)備，應(yīng)按處理量最大的品種所需的臺(tái)數(shù)確定。（6） 挑選：9271（1＋%）＝9734kg所需梨質(zhì)量為9734kg 表42 日產(chǎn)40噸蘋果梨汁的生產(chǎn)物料計(jì)算表項(xiàng) 目每班實(shí)際量蘋果消耗量（kg）18655梨消耗量（kg）9734蔗糖（kg）4000檸檬酸（kg）60蘋果酸（kg）40維生素C（kg）8香精（kg）20CMCNa（kg）40空聚酯瓶消耗量（瓶）80000紙箱數(shù)（個(gè)）6667第5章 熱量衡算 西瓜菠蘿汁的熱量衡算（1） 殺菌熱量1： kJ/（kg.℃）, kJ/（kg.℃） 將果漿從50℃加熱到95℃殺菌所需要的熱量為：1==46160(9550) (+)/2=106kJ（2） 冷卻放出熱量2：3==46160（9520）(+)/2=107 kJ（3） 總熱量：=1+2=106kJ+107 kJ=107 kJ（4） 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在過程中熱量損失為15%，故實(shí)際熱量為：s=107 kJ（1+15%）=107 kJ 蘋果梨汁的熱量衡算蘋果的熱量衡算如下列步驟[12]：（1） 蘋果熱燙所需要的熱量1： kJ/（kg.℃），將蘋果果漿從20℃加熱到90℃所需要的熱量為：1== 18655(9020)=106 kJ（2） 梨熱燙所需要的熱量2： kJ/（kg.℃），將果漿從20℃加到90℃所需要的熱量為：2= = 9734(9020)=106kJ（3） 均質(zhì)攪拌熱3： 3==44151(9050) (+)/2=106kJ（4） 向環(huán)境散熱4：散熱量將大幅度降低，約為加熱量的15%20%（5） 殺菌5：將果漿從50℃加熱到95℃殺菌所需要的熱量為：5==41616(9550) (+)/2=106kJ（6） 冷卻放出熱量6：6=41616（9520）(+)/2=107kJ。 原料的物料衡算蘋果的用量：（1） 過濾（%）：13467（1＋%）＝13871kg；（2） 榨汁（損失15%）：13871（1＋15%）＝15952kg；（3） 熱燙（%）：15952（1＋%）＝16749kg；（4）