各規(guī)模餐廳人員組織架構(參考版)
2025-07-02 22:27本頁面
【正文】 32 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。30 負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。28 協助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。26 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。（十五）打荷廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質量。23 嚴格把好產品質量關，做到數量不對不出，質量不達標不出。21 不斷加強技術交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。19 在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。主要職責：17 遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。16 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。14 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。12 必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。10 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。8 熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。6 負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。4 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。2 負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。（十二）蒸鍋廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。36 每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。34 嚴把產品質量關，有發(fā)現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。32 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。30 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。 （十一）爐灶廚師崗位職責：職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。27 經常保持個人衛(wèi)生，做到干凈、整潔，勤換衣服。25 餐具必須嚴格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。23 每日餐具必須做到清洗完以后方可下班。21 聽從餐飲部主管安排，完成上級交給的臨時性任務。19 警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現可疑情況立即報告領導及相關部門。17 正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。15 負責公共區(qū)域內所有設施設備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。13 認真、細致地做好負責地段衛(wèi)生清掃工作。（九）保潔員崗位職責：職務簡述：負責本酒店的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。10 負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。8 協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。崗位職責：6 負責將點菜單所有菜肴按上菜秩序準確無誤地送到點菜賓客的值臺服務員處。5 負責所管區(qū)域的衛(wèi)生、物品保管工作。3 出菜前認真檢查菜品質量，不合格菜品決不出堂。
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