創(chuàng)造成功餐飲品牌的匯總資料3(參考版)
2025-07-02 09:48本頁(yè)面
【正文】 11 / 11。 經(jīng)營(yíng)秘訣 了解具體的餐飲促銷方案，在實(shí)際執(zhí)行中更加得心應(yīng)手。 ?。?）專業(yè)的會(huì)議設(shè)備：餐廳飯店可以依所要爭(zhēng)取的客戶，依其所需的會(huì)議設(shè)備來(lái)準(zhǔn)備及設(shè)計(jì)在會(huì)議的專案中。 ?。?）長(zhǎng)期定期的會(huì)議：簽訂長(zhǎng)期合約，消費(fèi)者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識(shí)度漸高，服務(wù)的配合會(huì)更滿意。緩解壓力——會(huì)議與運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部、休閑設(shè)施結(jié)合。葡萄酒酒肴餐會(huì)議——一邊開(kāi)會(huì)一邊學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。我們的消費(fèi)者需要什么 （１）溫泉會(huì)議：靠近溫泉的飯店。海濱會(huì)議；靠近海濱的飯店。茶餐會(huì)議：休閑飯店。高爾夫會(huì)議：靠近高爾夫球場(chǎng)的飯店。 會(huì)議行銷的方式可以為： 1．例如提可拍照片、現(xiàn)場(chǎng)DJ、現(xiàn)場(chǎng)吧臺(tái)、協(xié)助安排節(jié)目流程等。還有訂餐達(dá)某一人數(shù)，則可獲贈(zèng)一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學(xué)，教授1位優(yōu)待等各種優(yōu)惠方式。一般的謝師宴專案內(nèi)容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價(jià)從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。目前謝師宴的商機(jī)無(wú)限，已可以與婚宴并重。 8．收支與成本預(yù)估 □ 謝師宴促銷策劃范例 飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務(wù)方式，來(lái)?yè)尮摿o(wú)窮的謝師宴市場(chǎng)。 7． ?。ǎ担? ?。ǎ矗? ?。ǎ常┴?cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制 ?。ǎ玻? 6．雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調(diào)味）。 河豚刺身（生魚(yú)片）。 4．菜色內(nèi)容 河豚套餐。活動(dòng)日期 11/5~11/9?；顒?dòng)主題 河豚美食節(jié)。以下為同內(nèi)某大餐廳曾經(jīng)舉辦過(guò)的日本美食節(jié)活動(dòng)，以供參考。 8．5 單一餐飲促銷企劃案 □ 案例1：日本美食節(jié) 各國(guó)美食及地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)餐廳的促銷活動(dòng)中，占有非常重要的分量。工程部：相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺(tái)布景部分。 ?。ǎ常┴?cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 （２）配合部門及單位。氣球公司：現(xiàn)場(chǎng)布置。珍珠公司：現(xiàn)場(chǎng)展示。 4． （7）咖啡或紅茶。 ?。?）甜酒姜汁蒸龍蝦。 ?。?）牛尾清湯 ?。?）意式松仁沙拉。菜單內(nèi)容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 2． ?。ǎ担? ?。ǎ矗? （３） ?。ǎ玻┗顒?dòng)建議 （１）促銷方式：除上廣告及報(bào)紙的消息外，針對(duì)飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購(gòu)單” □春節(jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。圍爐菜的吉祥菜名。 ?。ǎ矗┎藛螒?yīng)簡(jiǎn)單化。消費(fèi)大眾一起過(guò)節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。以中式為主。 經(jīng)營(yíng)秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見(jiàn)功效。 ?。ǎ梗? （８） ?。ǎ罚┨厥獠松盎顒?dòng)介紹。主廚的介紹及名廚展示。設(shè)計(jì)美食記者會(huì)的專用菜單及制作菜卡。通知記者者會(huì)配合的部門；美工部負(fù)責(zé)布置場(chǎng)地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材及音響。聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來(lái)共同參與促銷。預(yù)訂記者會(huì)的場(chǎng)地。 ?。?）抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品。 ?。?）會(huì)議司儀或主持人。 ?。?）資料袋；內(nèi)含活動(dòng)消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助及免費(fèi)停車券等。公關(guān)部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) ?。?）各大媒體記者名單：隨時(shí)與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無(wú)時(shí)間時(shí)，立刻更改邀請(qǐng)的名單，才不會(huì)造成請(qǐng)錯(cuò)人的狀況。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請(qǐng)、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及餐廳的經(jīng)理在記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，以解答記者們的問(wèn)題，同時(shí)還可當(dāng)招待人員。這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來(lái)，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長(zhǎng)，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱](méi)時(shí)間吃完整套餐，有的甚至還沒(méi)有吃就必須趕另一個(gè)地方采訪。美食節(jié)的記者會(huì)，可以在場(chǎng)內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場(chǎng)地。 要謹(jǐn)慎地決定記者會(huì)的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀胁煌闹匾录枰プ霾稍L，飯店餐廳的美食活動(dòng)并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會(huì)的同一天要確定并無(wú)其他重要的記者會(huì)同時(shí)舉行，否則會(huì)造成記者朋友們無(wú)法分身及趕場(chǎng)的遺憾。 □未來(lái)仍需要顧客的支持。 第三段：詳細(xì)列出活動(dòng)的細(xì)目：日期、時(shí)間、地點(diǎn)、邀請(qǐng)人、穿著、憑券入內(nèi)等。 格式二： ?。ㄊ鹈┫壬ㄅ?、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蚩腿耍兄x顧客過(guò)去的愛(ài)護(hù)與支持。 第四段：信末敬語(yǔ)。未來(lái)仍需顧客的支持。 第二段：陳述餐廳目前的促銷活動(dòng)及內(nèi)容：例如開(kāi)分店、折扣活動(dòng)、美食活動(dòng)。顧客促銷信 參考格式如下：格式一 ?。ㄊ鹈┫壬ㄅ?、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蝾櫩?。其他還有以進(jìn)口的日本米包蠶豆，及將生香菇切成花瓣?duì)?，底鋪魚(yú)漿配料，每項(xiàng)都是經(jīng)過(guò)創(chuàng)意及巧思而成。此次3月15~31日的櫻祭料理，建議的餐前酒是采用具有櫻花色澤的梅酒，主菜部分以精選的鯛魚(yú)與鮪魚(yú)生魚(yú)片盛在雕琢成櫻花形的白蘿卜中，再搭配肉質(zhì)鮮美的淡水櫻蝦與素炸白魚(yú)，將春季出產(chǎn)的時(shí)令鮮味，搭配得美味無(wú)比?！皺鸭懒侠怼痹诖杭具M(jìn)而以櫻花的“色、味”推出的應(yīng)景日本料
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