遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(參考版)
2025-07-01 22:21本頁面
【正文】 附件5： 自選菜點(diǎn)質(zhì)量單姓名單位編號作品名稱使用原料主料配料調(diào)料操作程序品質(zhì)特征口味質(zhì)地造型色澤營養(yǎng)場外加工說明200 年 月 日23 / 23。 十、認(rèn)定預(yù)備會在認(rèn)定前，由認(rèn)定組與省級行業(yè)協(xié)會共同召開申報(bào)人員預(yù)備會，其內(nèi)容：一是介紹認(rèn)定組評審專家與申報(bào)人員見面；二是由認(rèn)定組長宣講認(rèn)定程序及注意事項(xiàng)；三是申報(bào)人員與認(rèn)定組進(jìn)行溝通、咨詢。其中認(rèn)定室需設(shè)置電腦一臺、復(fù)印機(jī)一臺、能安排五位認(rèn)定師的長條評審桌和座椅；兩側(cè)分別設(shè)置記分臺和公證臺；評審桌前面設(shè)置一位申報(bào)人員的桌椅；室內(nèi)放置一輛可移動式餐車，供展示作品。所有報(bào)名材料需經(jīng)過省級行業(yè)協(xié)會審查把關(guān)，予以確認(rèn)并加蓋公章。中國烹飪協(xié)會派遣的現(xiàn)場認(rèn)定組不得評審臨時(shí)申報(bào)人員。八、報(bào)名截止時(shí)間與申報(bào)材料要求省級行業(yè)協(xié)會應(yīng)提前作好申報(bào)組織工作，于認(rèn)定日期前10天為中國烹飪協(xié)會報(bào)名截止時(shí)間。雙方承擔(dān)相應(yīng)工作并分別負(fù)擔(dān)以下支出：中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)資料審核費(fèi)、認(rèn)定證書、證章和宣傳費(fèi)。由中國烹飪協(xié)會以正式文件形式公布批準(zhǔn)授予中國烹飪（餐飲服務(wù)）名師、大師稱號的人員，并頒發(fā)證書、證章。依據(jù)中國烹飪（餐飲服務(wù)）名師、大師認(rèn)定條件，對申報(bào)人員的基本條件、技藝展示和理論測試的各項(xiàng)得分，綜合成績。認(rèn)定組提出兩道題目提問：答辯題目一：針對自己編寫的餐飲服務(wù)教案內(nèi)容，考察餐飲服務(wù)專業(yè)知識；答辯題目二：隨即抽取公共題目，考察餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識。要求：制作光盤并用A4紙4號宋體打印。理論測試(1)根據(jù)日常餐飲服務(wù)工作專題編寫一份教案，針對餐廳服務(wù)人員的課堂培訓(xùn)進(jìn)行模擬講解。(3)現(xiàn)場工作人員填寫《認(rèn)定現(xiàn)場檢錄表》，交認(rèn)定組成員使用。以上使用電腦操作演示或使用文字書寫演示（8—10分鐘）。③宴會菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)自選餐臺布局設(shè)計(jì)，制作主題宴會菜單。 五、中國餐飲服務(wù)名師、大師現(xiàn)場認(rèn)定技藝展示(1)宴會整體設(shè)計(jì)：①宴會布局設(shè)計(jì)：中式高檔大型宴會、自助餐宴會、雞尾酒會，任選其中一種形式，應(yīng)標(biāo)注宴會性質(zhì)、規(guī)格、時(shí)間、地點(diǎn)等情況。（制作光盤并用A4紙4號宋體打?。?2)現(xiàn)場答辯。同時(shí)提供宴席及菜品照片。理論測試(1)開列一桌宴席或一次宴請活動的菜單并編寫宴席說明。現(xiàn)場監(jiān)理員驗(yàn)料后，申報(bào)人開始進(jìn)行操作，現(xiàn)場監(jiān)理員記錄操作時(shí)間和現(xiàn)場情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為即行記錄，報(bào)告認(rèn)定組處理：有一般違規(guī)行為扣除13分；有嚴(yán)重違規(guī)行為取消認(rèn)定資格；在規(guī)定時(shí)限內(nèi)未完成操作內(nèi)容，每超時(shí)10分鐘扣1分。申報(bào)人按時(shí)檢錄進(jìn)入操作現(xiàn)場。②申報(bào)人自備：自選品種所需的各種物料、工具；自己習(xí)慣使用的刀具、墩子等其它器具；高湯等。(3)申報(bào)人做菜點(diǎn)展示介紹；由認(rèn)定師點(diǎn)評。原輔料（國家禁止使用的原材料除外）、成熟方法等均不限。四、中國烹飪名師、大師現(xiàn)場認(rèn)定技藝展示(1)現(xiàn)場制作自選菜點(diǎn)2道，填寫《自選菜點(diǎn)質(zhì)量單》（見附件5）。二、認(rèn)定內(nèi)容基本條件30分；技藝展示40分；理論測試30分；三、基本條件認(rèn)定申報(bào)人員如實(shí)填寫《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師申請表》和《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師基本條件表》，并附原件或復(fù)印件，主要內(nèi)容包括：(1)身份證、專業(yè)工齡、文化程度(學(xué)歷)證明；(2)技師或高級技師、職稱及表彰證明；(3)參加各種烹飪技術(shù)比賽及所獲獎勵證明；(4)參加過各類相關(guān)培訓(xùn)及證書；(5)組織參與全國或省、市舉辦的職業(yè)技能競賽活動并擔(dān)任評委的證明；(6)發(fā)表的論文或參編的烹飪著作（原件）；(7)公認(rèn)的創(chuàng)新菜品名稱及照片；(8)師徒關(guān)系證明；申報(bào)人將以上材料填寫后，報(bào)送至省級行業(yè)協(xié)會，由省級行業(yè)協(xié)會簽署審查意見，保證申報(bào)材料的真實(shí)性。組 長：由一名全國餐飲業(yè)認(rèn)定師（簡稱：認(rèn)定師）擔(dān)任；副組長：由中國烹飪協(xié)會派出一人擔(dān)任；成 員：由認(rèn)定師組成。如有虛報(bào)，后果自負(fù)。如有虛報(bào)，后果自負(fù)。 其他要求有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，精通餐廳計(jì)算機(jī)管理和熟練使用現(xiàn)代化設(shè)備，掌握專業(yè)外語知識。 對品牌餐
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