全日制專業(yè)學(xué)位碩士(參考版)
2025-07-01 13:34本頁(yè)面
【正文】 氮亞硝基化合物的測(cè)定、黃曲霉毒素的測(cè)定（未講過(guò)的不用看）。第四章食品中有毒有害物質(zhì)農(nóng)藥殘留部分：相關(guān)概念、酶抑制法種類、原理、判定方法。本章的相關(guān)名詞：采樣、干法消化、濕法消化、內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法第三章營(yíng)養(yǎng)素分析與檢測(cè)VA、VD、VC的測(cè)定方法、原理、重要試劑，具體步驟不用記住。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)考試大綱缺參考書復(fù)習(xí)要點(diǎn)：第一章緒論食品分析的作用、發(fā)展趨勢(shì)。熟悉：國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。掌握：保健食品、新資源食品、綠色食品、有機(jī)食品等規(guī)定的內(nèi)容，學(xué)會(huì)依法處理食品違法案件。熟悉：食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的實(shí)施與監(jiān)督管理。第六章 食品風(fēng)險(xiǎn)分析第一節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展與應(yīng)用1．風(fēng)險(xiǎn)的概念和特征2．食品風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展歷程3．食品風(fēng)險(xiǎn)分析與HACCP的關(guān)系4．風(fēng)險(xiǎn)控制原理5．食品風(fēng)險(xiǎn)分析的基本原則.重點(diǎn)：食品風(fēng)險(xiǎn)分析與HACCP的關(guān)系.第二節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1．風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念和基本步驟、2．危害識(shí)別3．危害特征描述4．暴露評(píng)估5．風(fēng)險(xiǎn)描述.重點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念，基本步驟.第三節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)管理1．風(fēng)險(xiǎn)管理的概念與內(nèi)容2．風(fēng)險(xiǎn)管理在制定法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中的作用和地位.重點(diǎn)：基本概念第四節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)情況交流1．風(fēng)險(xiǎn)情況交流的對(duì)象與范圍2．交流過(guò)程的障礙和制約因素.重點(diǎn)：基本概念了解：食品風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史和應(yīng)用；理解：食品風(fēng)險(xiǎn)分析的原理和所包括的內(nèi)容；掌握：食品風(fēng)險(xiǎn)分析的基本概念和方法第七章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 食品法律法規(guī)的淵源和體系一、食品法律法規(guī)的淵源二、食品法律法規(guī)的分類三、我國(guó)的食品法律法規(guī)體系第二節(jié) 食品法律法規(guī)的制定和實(shí)施一、食品法律法規(guī)的制定的概念二、食品法律法規(guī)的制定基本原則三、食品法律法規(guī)制定的依據(jù)四、食品法律法規(guī)制定的程序五、食品法律法規(guī)的實(shí)施第三節(jié) 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督一、食品行政執(zhí)法概述二、食品行政執(zhí)法主體三、食品行政執(zhí)法監(jiān)督四、與監(jiān)督行為了解：食品法律法規(guī)的淵源和分類。重點(diǎn)：識(shí)別監(jiān)視和測(cè)量裝置的要求；確保在用裝置的能力滿足需要。第七節(jié) 資源管理1．基礎(chǔ)設(shè)施2．工作環(huán)境3．人力資源重點(diǎn)：人力資源第八節(jié) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)1．產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃2．與顧客有關(guān)的過(guò)程3．與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審4．顧客溝通5．設(shè)計(jì)和開發(fā)策劃6．設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入7．設(shè)計(jì)和開發(fā)輸出8．設(shè)計(jì)和開發(fā)評(píng)審9．設(shè)計(jì)和開發(fā)驗(yàn)證10．設(shè)計(jì)和開發(fā)確認(rèn)11．設(shè)計(jì)和開發(fā)更改的控制12．采購(gòu)過(guò)程13．采購(gòu)信息14．采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證15．生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)16．標(biāo)識(shí)和可追溯性17．產(chǎn)品標(biāo)識(shí)18．顧客財(cái)產(chǎn)19．產(chǎn)品防護(hù) 重點(diǎn)：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程與步驟。第六節(jié) 管理職責(zé)1．最高管理者2．案例分析3．質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的關(guān)系。第四節(jié) 引言,范圍,引用標(biāo)準(zhǔn),術(shù)語(yǔ)和定義1．ISO9001：2000術(shù)語(yǔ)和定義2．供應(yīng)鏈重點(diǎn)：供應(yīng)鏈。重點(diǎn)：過(guò)程方法，顧客要求。第五章 ISO 系列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展進(jìn)程1．ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展進(jìn)程2．IS
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