牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說(shuō)明(參考版)
2025-06-30 05:35本頁(yè)面
【正文】 。第三個(gè)處理途徑是分割肉修割下的碎肉作為熟食加工的原料外售。 (16)包裝：分割成品共有三個(gè)處理途徑：第一個(gè)處理途徑是經(jīng)包裝后裝鐵盒在凍結(jié)間內(nèi)凍結(jié)16h，凍結(jié)溫度為－33℃，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到－15℃以下時(shí)，再將凍結(jié)肉從鐵盒中取出裝入紙箱，送入－25℃的冷藏庫(kù)中冷藏。將牛胴體分割為頸部肉、前腿、里脊、花腱等，同時(shí)應(yīng)修凈碎骨、結(jié)締組織、淋巴、淤血及其它雜質(zhì)。 (15)剔骨分割、修整：剔骨是在10℃左右的操作間內(nèi)對(duì)牛前、牛后進(jìn)行剔骨。普通牛肉在冷卻間停留24h 后，當(dāng)胴體溫度達(dá)到7℃時(shí)即可進(jìn)入下一道工序了。根據(jù)牛肉的檔次不同，冷卻排酸的時(shí)間也不同。冷卻有以下三方面的作用： ●宰后胴體冷卻降溫的速度越快，越有利于抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖； ●冷卻的時(shí)間越短，重量損失越??； ●在一定的溫度和濕度的條件下，讓牛肉冷卻排酸。 ●不合格的： 檢出檢疫部門公布的一類傳染病、寄生蟲病的其陽(yáng)性動(dòng)物及與其同群的其他動(dòng)物全群撲殺，并銷毀尸體；檢出檢疫部門公布的二類傳染病、寄生蟲病的其陽(yáng)性動(dòng)物應(yīng)撲殺，同群其它動(dòng)物在動(dòng)物檢疫隔離場(chǎng)和動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)指定的地點(diǎn)繼續(xù)隔離觀察；檢出一般性病害并超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，可由專業(yè)
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