【正文】 b) 在工作時(shí)間結(jié) 束時(shí), 信號(hào)/警告仍然生效216。 如雇員遇到困難未能準(zhǔn)時(shí)上班,應(yīng)盡快通知有關(guān)部門(mén)經(jīng)理。2/八號(hào)或以上臺(tái)風(fēng)信號(hào)及黃色、紅色或黑色暴雨警告下的情況:黃色或紅色暴雨警告黑色暴雨警告八號(hào)或以上臺(tái)風(fēng)信號(hào)a) 信號(hào)/警告在工作時(shí)間開(kāi)始前或在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)出216。216。 處理工傷意外的程序及注意事項(xiàng)立即向部門(mén)主管和店長(zhǎng)報(bào)告，以免延誤；安排專(zhuān)人陪同受傷員工前往社保指定醫(yī)就診，受傷三天內(nèi)與人事部聯(lián)系，跟進(jìn)及辦理有關(guān)呈報(bào)工傷之手續(xù)附：工作辦理流程指引1)工作安排 1/ 一號(hào)及三號(hào)臺(tái)風(fēng)信號(hào)216。 員工在工作期間因工受傷或死亡，即使員工可能犯錯(cuò)或疏忽，公司仍須負(fù)一定的責(zé)任。 立即通知大廈管理處216。216。 立即關(guān)掉水制216。 在公司范圍打架者給予解雇處分。 目睹事故發(fā)生的員工必須即時(shí)通知部門(mén)主管或店長(zhǎng)；216。 如果情況嚴(yán)重，立即報(bào)警。 通知主管，由主管平息客人之間的爭(zhēng)吵。 216。 通知業(yè)務(wù)部；216。 店長(zhǎng)應(yīng)盡快回公司，用相機(jī)拍下現(xiàn)場(chǎng)情況，并即時(shí)報(bào)警；216。216。 即時(shí)聯(lián)絡(luò)工程部維修；216。216。 埋單時(shí)改用手計(jì)賬單；216。 樓面部同事詢(xún)問(wèn)每臺(tái)客人未到食品，并即時(shí)跟進(jìn)手寫(xiě)單；216。216。216。216。216。216。216。蠟燭應(yīng)放在客人臺(tái)面216。216。 保安人員看守各出入口位置(特 別 是 主 要 通 道)216。216。216。216。216。 即 時(shí) 購(gòu) 買(mǎi)或 向 供 應(yīng) 商 訂叫大 量 蒸 溜 水備 用216。 第六章危機(jī)處理緊急危機(jī)情況有：A. 突然停水B. 突然停電C. 無(wú)煤氣D. –入單電腦壞機(jī)E. 電話線路故障F. 爆竊G. 客人爭(zhēng)吵H. 員工爭(zhēng)吵I. 水浸 J. –電梯故障K –處理工傷意外事項(xiàng)L. 臺(tái)風(fēng)及暴雨警告216。 呈交特別事故報(bào)告至業(yè)務(wù)部216。記下客人聯(lián)絡(luò)電話，以便跟進(jìn)。216。 如不清楚因由，切勿胡亂承認(rèn)責(zé)任，否則保險(xiǎn)公司不會(huì)作出賠償。 必須保持鎮(zhèn)定及實(shí)時(shí)通知店長(zhǎng)及業(yè)務(wù)部216。備注：關(guān)于工傷的流程，人事部會(huì)將最新資訊知會(huì)各分店。四、一般小型工傷事件，提交齊資料到社保后，60天以?xún)?nèi)可以認(rèn)定為工傷。部門(mén)主管不要承諾員工一定是工傷；是否是工傷必須由社保局認(rèn)定，避免出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。以上資料部門(mén)主管收齊后，由分店文員交由人事部申報(bào)工傷。受傷員工及目擊證人的身份證復(fù)印件各1份；受傷員工的考勤表1份。①康復(fù)者——醫(yī)療病歷本原件；②未康復(fù)者——先交醫(yī)療病歷本復(fù)印件（封面及醫(yī)生寫(xiě)字頁(yè)）。附：工傷處理流程一、工傷發(fā)生后，由部門(mén)主管到分店文員處領(lǐng)取《說(shuō)明信》，然后陪同受傷人員到社保指定的醫(yī)院就診，并要求醫(yī)生使用工傷科可以報(bào)銷(xiāo)的藥品，300元以的藥費(fèi)或檢查費(fèi)需要提前知會(huì)人事部，由人事部盡快向工傷科申報(bào)，獲批后再進(jìn)行醫(yī)治。216。216。剩余食物亦應(yīng)迅速處理。 迅速:迅速處理生鮮食物及調(diào)理食物。 清潔:食物應(yīng)徹底清洗，處理及貯存場(chǎng)所、器具、容器均應(yīng)保持清潔。216。216。216。216。216。216。 征求客人的意見(jiàn)，由店長(zhǎng)陪同到醫(yī)院就醫(yī)；216。216。216。 店長(zhǎng)必須先向業(yè)務(wù)部口頭匯報(bào)有關(guān)情況 216。 要求將保留剩余價(jià)值食品 (冷藏，不可冷凍)，交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門(mén)化驗(yàn)。此時(shí)，不可承認(rèn)任何責(zé)任，只可了解事情，否則保險(xiǎn)公司方面不會(huì)作出任何賠償。 程序分為: 1售出或外流之食物中毒事件 2店內(nèi)發(fā)生之食物中毒事件:1. 處理已售出或外流之食物中毒事件:216。 兩個(gè)處理原則: 及時(shí)、有效。食物中毒事件 食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)或其它毒素之食品而引起之疾病，其主要癥狀為引起消化及神經(jīng)系統(tǒng)之異常現(xiàn)象，最常見(jiàn)之癥狀有嘔吐、腹舄、腹痛等。216。 如需要放壓舌物，要小心放在臼齒間，不可滑到中間而將門(mén)牙推斷。216。216。216。216。216。216。216。216。 如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者。 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。 不要弄破水泡或除去剝離的皮膚。 脫除在傷處的飾物，例如戒指和手表。 用消毒敷料包裹傷處(如沒(méi)有消毒敷料，可用清潔布料包裹)，避免暴露于空氣中。 用清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘，可減輕痛楚。 立即送院治療。 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。 不可用手揉擦眼睛。 沖洗時(shí)應(yīng)把眼瞼睜開(kāi)，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 受污染的水，不要流入沒(méi)有受傷的另一只眼睛。 立即用大量清水沖洗受傷的眼睛最少數(shù)分鐘。 送傷者往醫(yī)院診治。 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 用清水沖洗眼睛，把黏附在眼睛表面的異物沖走216。b. 除非傷者身處險(xiǎn)境或受傷部位已被固定，否則切勿移動(dòng)傷者及不可給予飲食。5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來(lái)。3. 如有假牙，將之除去。 若仍不省人事，應(yīng):1. 置傷者于復(fù)原臥式。 不要給傷者食物及飲料。 安慰及使傷者溫暖和舒服。 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 讓傷者平躺，略為抬高雙腿。 消毒敷料不足夠時(shí)，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。若傷口沒(méi)有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。216。216。216。216。216。 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口。 使用消毒藥水洗滌傷口。 用清水小心洗滌傷口。處理完成后。 end月，年底（例：end 12 2003底（即2003年12月底））或end年底（例：end 2003底（即2003年底））第五章工作中工傷意外的急救如有任何意外，應(yīng)及時(shí)通知當(dāng)值部門(mén)管理,按工傷流程處理（附工傷流程）。 （即2002年6月底））216。 超逾三個(gè)月而不超逾十八個(gè)月216。 日，月（例：25 4）216。 日，月，年（例：25 6 2002（即2002年6月25日））或216。 best before216。例如：糖果，罐裝飲品等。 日，月（例：25　4（即4月25日））或日，月，年（例：25　4　2001（即2001年4月25日））216。 use by216。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。食物類(lèi)別標(biāo)示字眼日期之標(biāo)示次序 216。 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，售賣(mài)超逾「use by此日期前食用」日期的食物，即屬違法。除獲得法例豁免或另有特別規(guī)定外，預(yù)先包裝食物的標(biāo)簽須以中文或英文或中英文兼用列出以下各項(xiàng)資料：食物名稱(chēng)清晰列明食物的名稱(chēng)，對(duì)食物性質(zhì)之任何方面不得有虛假、誤導(dǎo)或詐騙成份，使消費(fèi)者可充份了解食物的性質(zhì)和類(lèi)別。 留意食物有無(wú)異樣、異味或者腐爛，包裝要完整216。M. 選購(gòu)材料 216。L. 售賣(mài)食物 216。K. 烹調(diào)食物 食物要徹底煮熟，尤其是肉類(lèi)和海產(chǎn)。 肉類(lèi)必須經(jīng)清洗后，方可放進(jìn)切肉機(jī)或碎肉機(jī)。 解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏0度至4度的雪柜或微波爐內(nèi)進(jìn)行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理經(jīng)解凍后的肉食，以減低受污染的機(jī)會(huì)； 216。 食物必須洗凈才烹煮216。售賣(mài)食物的柜、雪 柜、貯物柜等要經(jīng)常清洗。216。216。216。216。I. 破裂碗碟 216。 使用時(shí)，先將碗碟上之食物屑抹除，然后將碗碟、餐具等排列妥當(dāng)才可放入機(jī)內(nèi)。 如需要使用消毒劑,必須為政府批準(zhǔn)的藥物。 必須為餐飲業(yè)專(zhuān)用的洗碗碟機(jī)。有關(guān)消毒劑之名單可向食物環(huán)境衛(wèi)生署各分區(qū)環(huán)境衛(wèi)生辦事處查詢(xún)。 使用此種消毒劑時(shí)，可依照說(shuō)明書(shū)將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24176。 食物環(huán)境衛(wèi)生局現(xiàn)已批準(zhǔn)多種消毒劑供飲食業(yè)以消毒碗碟及餐具之用。 放入密封碗柜內(nèi)以防灰塵、害蟲(chóng)及老鼠沾污G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不能用沸水消毒的器皿可用化學(xué)藥物消毒法處理。 洗凈碗碟置于消毒箱中浸入沸水內(nèi)一分鐘以上讓碗碟自行風(fēng)干。 用熱水及洗潔劑洗擦然后用清水沖洗。 將碗碟上的油漬及食物屑抹掉。 傳菜部的待用醬料用保鮮紙封存；216。 設(shè)有生料柜、半成品柜及熟食柜，分開(kāi)存放，增強(qiáng)衛(wèi)生保障；216。 刮魚(yú)鱗的工具刮大魚(yú)鱗時(shí)木柄不銹鋼齒刮小魚(yú)鱗時(shí)木柄不銹鋼絲刷216。 碎肉機(jī)、切肉機(jī)、攪肉機(jī)等用具用后要徹底清洗碗碟用具要徹底清洗，再消毒和風(fēng)干，存放在防塵防蟲(chóng)的柜內(nèi)備用，破裂的碗碟要棄掉。這些用具在使用前要清洗和消毒。216。E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 216。216。 徹底沖洗雙手；216。 涂上洗手液或消毒液；216。 從事可能污染雙手的活動(dòng)后(例如：接觸金錢(qián)、從事清潔工作等)2．洗手六步曲：216。 處理不潔的設(shè)備或用具后216。 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后216。 抽煙、吃喝后216。 配制食物前216。 定期進(jìn)行良好制作守則培訓(xùn)，以作提醒并記錄出席員工。 員工手冊(cè)(內(nèi)附良好制作守則指引) 必須派發(fā)予每位新員工。 新員工在正式處理食物前接受良好制作守則培訓(xùn)。6 自我審核216。 所有訪客須在進(jìn)入工場(chǎng)前簽署訪客手冊(cè)。 所有訪客、管理階層及供貨商必須遵守良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)。 玻璃器皿不宜作處理食品用途。 用具及器皿要經(jīng)常驗(yàn)查及消毒避免污染產(chǎn)品。 不得用木柄用具作攪拌用途。 清楚分別盛載食品及非食品的用具及器皿。 不可接觸地面及不潔桌面。 廢物及垃圾要每天清理，不可積存。 打翻之物品必須即時(shí)清理。 盛放物品的器皿必須清楚列明物品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、編批號(hào)或盛載日期。 退貨必須清楚分隔及注明。 乘載原材料的器皿必須保持清潔，用前要清洗。 不得坐或踩在任何原材料或成品上。 所有食物及直接接觸食物的工具不得存放于工場(chǎng)范圍以外。如有需要請(qǐng)通知上司領(lǐng)取。216。 如需要使用手套，使用前確定是否完整、已清潔及消毒。 嚴(yán)禁穿著涼鞋及短褲。 開(kāi)工時(shí)間及工場(chǎng)內(nèi)必須穿由公司提供的工衣并保持清潔。 不得在工場(chǎng)范圍內(nèi)存放規(guī)定之外的私人物品。 工場(chǎng)范圍內(nèi)嚴(yán)禁使用假眼睫毛。 嚴(yán)禁戴首飾及夸張的手表，婚介除外。最好用沒(méi)有袋口的工衣或有魔術(shù)貼的袋口。216。216。 不可以對(duì)食物咳嗽或打噴嚏2 衣著、首飾及個(gè)人用品指引216。 指甲要經(jīng)常修剪及保持整潔，不可留長(zhǎng)指甲或使用假手甲、涂指甲油。 工場(chǎng)范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食及食香口膠。 工場(chǎng)范圍內(nèi)不可吐痰，廁所除外。藥水膠布，必須用主金屬探測(cè)器可探測(cè)的品種。216。216。216。216。1 員工衛(wèi)生及疾病控制指引216。低溫可以抑制病菌生長(zhǎng)，而高溫更可以消滅病菌。毋需即時(shí)使用的生料或容易變壞的食物或配料，應(yīng)存放在雪柜或熱柜內(nèi)。216。 烹煮好的食物若不即時(shí)進(jìn)食，就要適當(dāng)?shù)刭A存。大塊的食物應(yīng)切成小塊，以便烹煮時(shí)熱力能更容易達(dá)到食物的各部份并能更均勻地煮熟食物。將食物的每一部份包括中心點(diǎn)都煮至攝氏75度或以上及維持足夠的時(shí)間。 216。第四章食物的安全衛(wèi)生確保食物能夠安全食用，從業(yè)人員必須緊記以下每個(gè)環(huán)節(jié)： 要 的 溫 度 指 標(biāo)水煮沸，大部份細(xì)菌已死熱的食物要保持此溫度或以上細(xì)菌開(kāi)始停止繁殖細(xì)菌開(kāi)始迅速繁殖(人體溫度)冷藏溫度，細(xì)菌在此溫度以下是靜止?fàn)顟B(tài)水結(jié)冰，細(xì)菌不能生長(zhǎng)繁殖216。 開(kāi)啟時(shí)