【正文】 我不知道自己畢業(yè)后是不是回老家，或者是呆在福州，如果是后者，我還能來(lái)看看大家；如果回家，大概很少再碰面了吧！經(jīng)理告訴我，晚上大家一起吃飯，算是給我送行了，我還是挺感動(dòng)的，大家都挺有人情味的?？粗纠锏囊磺?，讓我有些感慨，兩個(gè)月的時(shí)間這么快就過(guò)去了。食品安全性評(píng)價(jià)程序分為六步： ┌遺傳毒理學(xué)研究┐初步加工→急性毒性試驗(yàn)→│ │→亞慢性毒性 →慢性毒性試驗(yàn) └代謝研究 ┘ 試驗(yàn)及繁殖試驗(yàn)4月13日 星期五 天氣：陰雨今天已經(jīng)是實(shí)習(xí)的最后一天了，經(jīng)理讓我收拾好的東西我也基本都已經(jīng)收拾完了，還有就是我自己的東西。安全性評(píng)價(jià)的組分包括正常食品成分、食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥、轉(zhuǎn)移到食品中的包裝成分、天然毒素、霉菌毒素以及其他任何可能在食品中發(fā)現(xiàn)的可疑物質(zhì)。食品安全評(píng)價(jià)是對(duì)食品中任何組分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測(cè)試，得出結(jié)論，以確定該組分究竟能否為消費(fèi)者所接受，據(jù)此制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。4月12日 星期四 天氣：陰雨實(shí)習(xí)快要結(jié)束了，我在公司實(shí)習(xí)的內(nèi)容也都要步入尾聲了。對(duì)HACCP所做的回顧而形成的資料與數(shù)據(jù)，應(yīng)形成文件并成為HACCP記錄檔案的一部分，還應(yīng)將回顧工作所形成的一些正確的改進(jìn)措施編入HACCP方法中，包括對(duì)某些CCP控制措施或規(guī)定的容差調(diào)整，或設(shè)置附加的新CCP及其監(jiān)控措施。HACCP體系需要建立這種回顧的制度。找到同樣沒事做的舍友一起去街上逛了逛，也沒買什么就快11點(diǎn)了，只好回宿舍睡覺了。所有HACCP記錄歸檔后妥善保管，美國(guó)對(duì)海產(chǎn)品的規(guī)定是生產(chǎn)之日起至少要保存1年，冷凍與耐保藏產(chǎn)品要保存2年。各項(xiàng)記錄在歸檔前要經(jīng)嚴(yán)格審核，CCP監(jiān)控記錄、限值偏差與糾正記錄、驗(yàn)證記錄、衛(wèi)生管理記錄等所有記錄內(nèi)容。HACCP程序應(yīng)文件化，文件盒記錄的保存應(yīng)合乎操作種類和規(guī)范。完整準(zhǔn)確的過(guò)程記錄，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和準(zhǔn)確分析與解決問(wèn)題，使HACCP原理得到正確應(yīng)用。我知道我大概是不會(huì)再回到這里了，看著這些熟悉的人、事、物，我一時(shí)間心中有千言萬(wàn)語(yǔ)卻不知道從何說(shuō)起。想太遠(yuǎn)了點(diǎn)，今天的工作仍然和平時(shí)一樣，沒有因?yàn)槲铱煲x開了而發(fā)生什么變化，同事之間也是和往常一樣。第八周4月9日 星期一 天氣：陰雨周末又過(guò)去了，這周已經(jīng)是實(shí)習(xí)以來(lái)的第八周了，這個(gè)星期過(guò)去之后，估計(jì)我就會(huì)回到學(xué)校，去結(jié)束我的大學(xué)生活了。四、理化檢驗(yàn)報(bào)告。三、數(shù)據(jù)處理。二、檢驗(yàn)測(cè)定。處理樣品的目的有三個(gè)，分別是使樣品處于被測(cè)定的狀態(tài)、消除共存成分在檢測(cè)中的影響、濃縮富集被測(cè)成分。食品理化檢驗(yàn)的目的是根據(jù)側(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量作出正確客觀的判斷和評(píng)定。4月6日 星期五 天氣：陰天又到了這周實(shí)習(xí)的最后一天，時(shí)間真的是半點(diǎn)都不會(huì)停留。今天也有件稀奇事，經(jīng)理差點(diǎn)遲到了，看著經(jīng)理沖沖忙忙地趕到公司，我們都在猜是不是昨天應(yīng)酬太晚了，遲到實(shí)在不像經(jīng)理該有的風(fēng)格。大學(xué)期間，我晚上都12:00后才睡覺，早上有課的時(shí)候早起，沒課的時(shí)候睡得很晚，大學(xué)生活離我而去了。到翁財(cái)記已經(jīng)一個(gè)半月了，每日反反復(fù)復(fù)的工作已經(jīng)讓我開始厭煩了，除了那些生產(chǎn)工藝一遍遍地重復(fù)讓我把他們熟記了下來(lái)以外，唯一能讓我感到明顯收獲的是，在實(shí)習(xí)期間我已經(jīng)養(yǎng)成了良好的作息習(xí)慣。4月5日 星期四 天氣：晴天清明節(jié)過(guò)去了，想起往年不是回家休息就是和舍友到處去玩，開始工作后果然就不像以前那樣有很多的時(shí)間可以到處去逛了。當(dāng)然，驗(yàn)證完畢后需要驗(yàn)證報(bào)告，驗(yàn)證報(bào)告主要由HACCP計(jì)劃表、CCP點(diǎn)的直接檢測(cè)資料、監(jiān)測(cè)儀器見證及正常運(yùn)作、偏離與矯正措施等幾方面組成。驗(yàn)證內(nèi)容有兩方面：驗(yàn)證所應(yīng)有的HACCP操作程序，是否還適合產(chǎn)品，對(duì)工藝危害的控制是否正常、充分和有效；驗(yàn)證所擬定的監(jiān)控措施和糾偏措施是否仍然適用。我今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP計(jì)劃維護(hù)的第二個(gè)步驟：建立驗(yàn)證（審核）措施。說(shuō)今天是晴天也不盡然，早上到傍晚天氣都挺好的倒是沒錯(cuò)，只是在晚上又突然下起雨來(lái)了。一天結(jié)束了，剩下的就是在期待明天的三倍工資的倦意中睡去。雖然一天的工作挺累的，但是工作之后大家一起聚聚餐，這樣的生活還是挺恰意的。這更堅(jiān)定了我明天一定要來(lái)上班，領(lǐng)三倍工資的念頭。不過(guò)這也苦了我們，一到公司就開始了緊張的生產(chǎn)工作，午休和下午一下班，整個(gè)人都累垮了。因?yàn)樵诟Ｖ荩倨谝仓挥幸惶?，清明?jié)也就沒回家。4月3日 星期二 天氣：晴天清明節(jié)很快就要到了，說(shuō)實(shí)話，挺讓人期待的，不同于以前在學(xué)校期待放假。糾偏記錄內(nèi)容有：、隔離或扣留產(chǎn)品數(shù)量；；；；。并且對(duì)每次所施行的這2類糾偏行動(dòng)都要記入HACCP記錄檔案，并應(yīng)明確指明原因及責(zé)任所在。食品生產(chǎn)過(guò)程中，HACCP計(jì)劃的每一個(gè)CCP都會(huì)發(fā)生偏離其規(guī)定的限值或容差范圍的現(xiàn)象，這時(shí)候就要有糾偏行動(dòng)，并以文件形式表達(dá)。今天開始，我要學(xué)習(xí)的是HACCP計(jì)劃的維護(hù)。食品感官檢驗(yàn)的結(jié)論和處理原則是在確保人民群總身體健康的前提下，以盡量減少國(guó)家、集體和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)損失為目的，并考慮到物盡其用而提出的。檢驗(yàn)的基本方法有四種：視覺檢驗(yàn)法、嗅覺檢驗(yàn)法、味覺檢驗(yàn)法、觸覺檢驗(yàn)法。感官檢驗(yàn)又稱官能檢驗(yàn)，是以人的感覺為依據(jù)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的一種檢驗(yàn)方法。也許能夠認(rèn)識(shí)這些人也是我來(lái)實(shí)習(xí)的收獲之一吧！3月30日 星期五 天氣：晴天轉(zhuǎn)眼一周已經(jīng)過(guò)去了，今天也是這個(gè)月的最后的一天了，時(shí)間真的過(guò)得好快。后面這些內(nèi)容沒有像之前的那些那么容易理解了，往往我得多花工作之外的時(shí)間去思考才能把它們消化掉。今天工作方面，經(jīng)理并沒有給我安排新的內(nèi)容，畢竟前面兩天學(xué)的內(nèi)容也是需要時(shí)間來(lái)消化的。感覺最近開始都有點(diǎn)抱怨起實(shí)習(xí)的日子了。3月29日 星期四 天氣：晴天好幾天沒下過(guò)雨了，我也不是還念下雨的日子，只是感慨一下福州也有這樣的好天氣。監(jiān)控方法有目測(cè)、品評(píng)、物理測(cè)量、化學(xué)分析、微生物快速檢測(cè)等。如果正常操作值與CL值很接近，可以降低監(jiān)控頻率；如果偏離CL值的可能性很大，則增加監(jiān)控頻率。：對(duì)HACCP計(jì)劃的每一步進(jìn)程，都要按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控人員可以使：流水線上公認(rèn)、設(shè)備操作工、工序監(jiān)督員、維修人員、品質(zhì)人員等。監(jiān)控的內(nèi)容可以是生產(chǎn)線上的，也可以是非生產(chǎn)線上的，如果是原輔料，則要查驗(yàn)供貨的產(chǎn)品質(zhì)量證書。同時(shí)，監(jiān)控過(guò)程應(yīng)做到精確的運(yùn)行記錄，可為將來(lái)分析食品安全原因提供直接的數(shù)據(jù)。今天在公司學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP的第九個(gè)步驟：建立各CCP的監(jiān)控制度。為確保HACCP計(jì)劃得以順利實(shí)施，可以指定并采用HACCP計(jì)劃表，計(jì)劃表中含有：關(guān)鍵控制點(diǎn)、顯著危害內(nèi)容、預(yù)防措施及限值、監(jiān)控方法內(nèi)容、糾偏措施、記錄與驗(yàn)證方法等，3月28日 星期三 天氣：晴天難得的連續(xù)三天晴天卻都得上班，這可能是讓我感覺最坑爹地事情了。CL的確定一般不采用微生物指標(biāo)作為CL，可多考慮用溫度、時(shí)間、流速、水分含量、Aw值、pH值、鹽度、比重、重量、有效氯等物理的和可快速測(cè)知的化學(xué)參數(shù)。有的CCP可能存在1個(gè)以上控制預(yù)防方法，則都應(yīng)一一建立控制界限或CL值。今天我在公司學(xué)會(huì)了HACCP的第八個(gè)步驟：確定CCP的關(guān)鍵限值（CL）和容差（OL）。工作很單調(diào)，但是我知道我必須向前繼續(xù)走下去，過(guò)去的只能是偶爾回憶一下，手頭上還有自己必須學(xué)習(xí)的知識(shí)和那些等著自己去完成的工作。偶爾回想在學(xué)校的生活，每天每天都要上課，但是每天每天，接觸新的東西，怎么樣都感覺比現(xiàn)在要每天重復(fù)同樣的工作來(lái)得有趣得多。之后就開始繼續(xù)進(jìn)行瓜子生產(chǎn)工藝流程的操作，盡管我想讓自己從反反復(fù)復(fù)的操作中找的一絲絲的樂(lè)趣，但是不得不說(shuō)，每天在重復(fù)的同樣的步驟，實(shí)在沒有辦法讓我再繼續(xù)從中找到樂(lè)趣了。第六周3月26日 星期一 天氣：晴天一周又過(guò)去了，今天已經(jīng)是實(shí)習(xí)的第26天了。在今天的工作中，我一邊進(jìn)行操作，一邊也和周圍的同事進(jìn)行著對(duì)比，發(fā)現(xiàn)自己還有許多不足之處，可能是經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，但是這也讓我清醒過(guò)來(lái)，雖然操作我都會(huì)了，但我也要能夠做的更熟悉，更有效率，于是我一邊工作一邊注意自己有什么需要改進(jìn)的，一天下來(lái)，總結(jié)了幾點(diǎn)：，導(dǎo)致自己操作的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)間斷，效率也就跟著下