【正文】 以人為本，重視員工的價(jià)值，這是我們的企業(yè)文化的重要內(nèi)涵連鎖企業(yè)戰(zhàn)略的擬訂與戰(zhàn)術(shù)的實(shí)施需要員工真正的理解和切實(shí)執(zhí)行到位，龐大的連鎖系統(tǒng)也絕不允許出現(xiàn)執(zhí)行斷層和扭曲。理解顧客，理解供應(yīng)鏈，獲取戰(zhàn)略匹配。所有職能戰(zhàn)略必須支持競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)，供應(yīng)鏈中的所有次級(jí)戰(zhàn)略，如生產(chǎn)戰(zhàn)略、庫(kù)存戰(zhàn)略、采購(gòu)戰(zhàn)略，也必須與供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力水平相一致。從價(jià)值鏈的角度看，供應(yīng)鏈戰(zhàn)略詳細(xì)說(shuō)明了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、配送和服務(wù)職能特別應(yīng)該做好的事情。我們將在各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁(yè)，定期發(fā)送聯(lián)盟成員產(chǎn)品服務(wù)信息動(dòng)態(tài)，并對(duì)供應(yīng)鏈上下游供應(yīng)商、客戶及顧客個(gè)人建立信息檔案。 完善供應(yīng)鏈系統(tǒng)特別是信息網(wǎng)絡(luò)的建立我們將逐步建立完善自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，后期加盟店的餐具、食品原料將由起初的總部供應(yīng)轉(zhuǎn)向由專業(yè)供應(yīng)商統(tǒng)一供貨以降低成本。加盟店必須嚴(yán)格遵守公司制定的管理制度，使用XX花館統(tǒng)一的名稱、標(biāo)識(shí)，采取統(tǒng)一的廣告宣傳，保證統(tǒng)一的產(chǎn)品服務(wù)。因而我們將在品牌形成初期就導(dǎo)入CIS( Corporate Identity Systerm 企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng))，注重CIS設(shè)計(jì)。著名品牌既是一種重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和無(wú)形資產(chǎn)。雙方共同承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、分享利潤(rùn)、以達(dá)到“雙贏”。在服務(wù)上，以企業(yè)文化為導(dǎo)向，精致到每一個(gè)細(xì)節(jié)的制度作為保障，加強(qiáng)關(guān)系營(yíng)銷，提高顧客忠誠(chéng)度。 產(chǎn)品、服務(wù)差異化細(xì)節(jié)成就品位。主要表現(xiàn)在以下2個(gè)方面： 目標(biāo)市場(chǎng)、消費(fèi)群差異化某花卉飲食市場(chǎng)尚屬空白，具有很大的市場(chǎng)潛力。）A．以維持品牌形象為主要目的，對(duì)于“瘦狗”業(yè)務(wù)努力保持一定的利潤(rùn)，縮減業(yè)務(wù)，逐步退出市場(chǎng)，降低成本并在銷售持續(xù)下降時(shí)削減企業(yè)開(kāi)支、產(chǎn)品或服務(wù)，最終舍棄；B．改變經(jīng)營(yíng)模式、方向，將主力轉(zhuǎn)移到花卉養(yǎng)生休閑區(qū)等新業(yè)務(wù)中，將衰退期的影響減至最小，實(shí)現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)的成功轉(zhuǎn)變。B．以“XX花館”及特許加盟的花卉餐飲作為“現(xiàn)金?！睒I(yè)務(wù)，持續(xù)投資花卉養(yǎng)生休閑區(qū)（“明星”業(yè)務(wù)），并進(jìn)行一定的公共宣傳，吸引相關(guān)行業(yè)的投資者和合作伙伴，以期實(shí)現(xiàn)“多贏”；與此同時(shí)，逐步開(kāi)放花卉養(yǎng)生休閑區(qū)部分和全部休閑區(qū)項(xiàng)目，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)、積聚人氣，將花卉養(yǎng)生的概念融入人們的休閑生活的各個(gè)方面。D．創(chuàng)造出多樣化的新用途，提供增值服務(wù)。B．爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)者的顧客，增加新的目標(biāo)市場(chǎng)，力圖把潛在市場(chǎng)變成現(xiàn)實(shí)的顧客。若經(jīng)營(yíng)狀況較好，我們將如愿成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。F．改變某些廣告重點(diǎn)，從建立意識(shí)變?yōu)閯?chuàng)造欲望和行動(dòng)（購(gòu)買）結(jié)合社會(huì)輿論，拓展公共關(guān)系宣傳，仍以口碑營(yíng)銷為主適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行新產(chǎn)品推薦等廣告促銷行為，同時(shí)注重企業(yè)形象的塑造。D．使用新的分銷渠道在某地區(qū)試探性的采取特許加盟形式開(kāi)設(shè)XX花館分店，吸引投資、有效控制，提高品牌知名度、摸索經(jīng)驗(yàn)；并將特許加盟所得利潤(rùn)的一部分用于與供應(yīng)商合作性的投資改建花卉基地，參與到花卉養(yǎng)生休閑區(qū)（從“問(wèn)題業(yè)務(wù)”到“明星”業(yè)務(wù)）的規(guī)劃設(shè)計(jì)中。B．提高產(chǎn)品/服務(wù)質(zhì)量增加新的產(chǎn)品/服務(wù)內(nèi)容和元素，逐步完善各項(xiàng)制度，創(chuàng)建一流的企業(yè)文化。 增長(zhǎng)期：（2009年2011年）預(yù)計(jì)在此期間，銷售額飛快攀升，利潤(rùn)水平提高，更多競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)。這段時(shí)期往往低收益和相對(duì)短期——促銷費(fèi)用等成本高，潛在競(jìng)爭(zhēng)者易于抄襲我們的產(chǎn)品和服務(wù)，而從整個(gè)產(chǎn)品生命周期來(lái)看只占據(jù)很少的一部分。鎖定中高收入消費(fèi)者為主要目標(biāo)消費(fèi)群，密切關(guān)注休閑餐飲和商務(wù)會(huì)談市場(chǎng)的需求，提供獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和服務(wù)，做好地方性的餐飲服務(wù)。 博覽會(huì)、商展參加某的商展等，使產(chǎn)品更多的接觸高層次人群。盡量在網(wǎng)絡(luò)上為顧客建立個(gè)人檔案，工作，健康狀況等，常常給予問(wèn)候并給予健康建議，為其推薦合適的產(chǎn)品和其它食療方法。將“梅花三弄”為題宣傳梅花飲食文化，即：飲梅花茶，品梅花糕點(diǎn)，嘗梅花菜肴。緊扣本店不只是提供餐飲，更是提供一種高雅飲食文化的創(chuàng)業(yè)理念，以發(fā)揚(yáng)中國(guó)古代飲食文化，突出某市的市文化以及中醫(yī)花療等為主題，結(jié)合某的重大事件或節(jié)日，策劃公關(guān)活動(dòng)，進(jìn)行公益宣傳，以提高本店的公益品牌形象。顧客生日時(shí)加送套餐。D． 折扣在節(jié)日或已知是顧客的生日的時(shí)候，對(duì)于特定的套餐給予折扣或贈(zèng)送。C． 展示我們讓顧客不得到的不僅是食物，更是花卉飲食的文化，對(duì)花卉的食療功效，及食品的保健養(yǎng)生知識(shí)有更多的了解。（圖58 VIP卡）B． 贈(zèng)送樣品贈(zèng)送新品的樣本給一些老顧客。 活動(dòng)促銷A． VIP卡對(duì)于中國(guó)的老百姓來(lái)說(shuō)，它“新鮮、挺有意思”，還有重要的一點(diǎn)：實(shí)惠。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。如左側(cè)的扇子菜單。各種菜單根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、靈活變化，分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，讓賓客在把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。 餐廳內(nèi)部宣傳品（圖56 餐廳內(nèi)部宣傳品）通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。不搶占黃金檔，不影響受眾情緒，以防受眾產(chǎn)生逆反心理。而產(chǎn)品廣告則采用邀請(qǐng)美食專家，在本地及全國(guó)的特色餐飲介紹的節(jié)目中做一檔節(jié)目，對(duì)本店的文化，理念，服務(wù)，特別是食品的色、香、味，口感，營(yíng)養(yǎng)介紹給大家的方式。 電視廣告其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣。定期舉辦文化沙龍等活動(dòng)，供顧客學(xué)習(xí)和交流。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，為了適應(yīng)這種社會(huì)需要，我們提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招徠顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。 重視顧客對(duì)知識(shí)和信息的需求當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。 重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求在宣傳上強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。針對(duì)公司的定位和經(jīng)營(yíng)方向，我們努力打造商務(wù)餐廳，情人餐廳，休閑娛樂(lè)餐廳。在飲食上他們可以不太注重食物的味道，但卻非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出具特色的，吸引人的清靜高雅，溫馨浪漫的人文古典情調(diào)，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨。以下是對(duì)些策略實(shí)現(xiàn)手段的介紹。 品牌營(yíng)銷策略其中品牌營(yíng)銷是指做不同的品牌，給消費(fèi)者不同的感受。價(jià)格低高低高經(jīng)濟(jì)策略質(zhì)量良好價(jià)值策略溢價(jià)策略高價(jià)策略（陰影部分為我們的策略）（圖55 價(jià)格定位策略圖示） 營(yíng)銷策略 對(duì)于餐飲業(yè)而言，營(yíng)銷是其生存發(fā)展的根本。消費(fèi)者一般都有求名望的心理，根據(jù)這種心理行為，企業(yè)將有聲望的商品制訂比市場(chǎng)同類商品價(jià)高的價(jià)格，即為聲望性定價(jià)策略。心理營(yíng)銷定價(jià)策略一般包括尾數(shù)定價(jià)、整數(shù)定價(jià)、習(xí)慣定價(jià)、聲望定價(jià)、招徠定價(jià)和最小單位定價(jià)等具體形式。 價(jià)格定位 溢價(jià)定價(jià)戰(zhàn)略即高檔的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)引導(dǎo)高消費(fèi)。在環(huán)境氛圍上打造傳統(tǒng)文化的清新典雅，使其沐浴于古樸之中。做飲食者為僅要關(guān)注食品的口味，還要關(guān)注飲食者的健康。在服務(wù)過(guò)程中，要求服務(wù)員 “真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)，眼睛動(dòng)．注意每個(gè)角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。不斷走出去采風(fēng)，向其他人學(xué)習(xí)，創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。 質(zhì)量定位精致美味的花膳，清新優(yōu)雅的環(huán)境和親情化、友情化的服務(wù)，給顧客最好的是我們的質(zhì)量定位。 產(chǎn)品定位我們將產(chǎn)品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場(chǎng)所提供的是健康、口味獨(dú)特的食品和個(gè)性化、細(xì)致入微的服務(wù)。D．本地資源：某本身就有著比較完整的花卉市場(chǎng)體系，有大型花卉批發(fā)市場(chǎng)，如花木公司，也有許多花卉基地，這給了我們很大的選擇空間。C．丹陽(yáng)鎮(zhèn)香料玫瑰種植基地：丹陽(yáng)鎮(zhèn)屬典型丘陵地區(qū)，土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃，具有排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富等特點(diǎn)，該基地位于寧丹線湯村段，為省級(jí)中標(biāo)項(xiàng)目，面積２５００畝，主要品種有豐花玫瑰、紫枝玫瑰、月季玫瑰和傳統(tǒng)玫瑰等。經(jīng)營(yíng)多種食用花卉并提供烹食方法。云南肉徑2公分龍爪菜。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從觀賞花卉、食用花卉、藥用花卉、香料花卉。特別是在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專業(yè)委員會(huì)成立后，已經(jīng)開(kāi)始著手于發(fā)展食用花卉種植基地。造成現(xiàn)有花卉基地間的競(jìng)爭(zhēng)。主打國(guó)外花卉餐系，成本較高，由于其尚未開(kāi)業(yè)，資料有限。周邊環(huán)境優(yōu)美。設(shè)施老化，部分顧客停車難。布局層次沒(méi)有親切感，商業(yè)氣息濃厚，綠色植物少。悠仙美地本地實(shí)力品牌，各店地段選址佳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，消費(fèi)群分布廣泛。人員流動(dòng)性大，人才流失，導(dǎo)致服務(wù)水準(zhǔn)不穩(wěn)定。高峰時(shí)段較吵雜。張生記檔次較高，地理位置佳，人流量大。人員流動(dòng)性大，人才流失，導(dǎo)致服務(wù)水準(zhǔn)不穩(wěn)定。資金實(shí)力雄厚，另外有明檔點(diǎn)菜系統(tǒng)。紅泥大酒店地理位置佳，規(guī)模大，綜合性高，價(jià)格適中，菜品口味正宗，已經(jīng)樹(shù)立良好品牌形象。二期開(kāi)發(fā)項(xiàng)目尚在進(jìn)行中，消費(fèi)者多屬于觀望態(tài)度。有政府、媒體扶持。品牌和種類多，形成地域聚集優(yōu)勢(shì)。D．悠仙美地是某本地中比較成功的高檔餐飲之一，現(xiàn)已經(jīng)有五家分店，分別為中山東路店、新街口店、湖南路店、國(guó)貿(mào)店、花園店，主營(yíng)茶室和簡(jiǎn)餐，人均消費(fèi)為30至100元?！暗湫汀钡暮紟筒瞬宛^，地處新街口。地址： 洪武路23號(hào)，商務(wù)宴請(qǐng)，好友相聚，家庭聚餐老牌的杭幫菜館。人均消費(fèi)在50到100元。A．1912美食休閑廣場(chǎng)某1912位于某市長(zhǎng)江路與太平北路交匯處，由17幢民國(guó)風(fēng)格建筑及共和博愛(ài)新世紀(jì)太平洋4個(gè)街心廣場(chǎng)組成，總面積3萬(wàn)多平方米。C．從選址上，距離較近，可對(duì)我們構(gòu)成威脅者。根據(jù)我們的調(diào)查，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手界定主要考慮以下三個(gè)因素，其中包括可替代產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者和潛在競(jìng)爭(zhēng)者：A．有相同的目標(biāo)消費(fèi)群，即針對(duì)某地區(qū)中高收入人群的中、高檔餐飲店。又由于餐飲行業(yè)屬于分散性行業(yè)，沒(méi)有哪家餐飲店可以形成行業(yè)壟斷，所以競(jìng)爭(zhēng)就只在于爭(zhēng)得更多的目標(biāo)顧客認(rèn)同度、滿意度，給他們留下好的印象。（橫坐標(biāo)表示時(shí)間，豎坐標(biāo)表示需求量）（圖52 中華英才網(wǎng)服務(wù)類人才需求趨勢(shì)圖）對(duì)于初步創(chuàng)業(yè)，白手起家的我們，由于資金不足，所以無(wú)法以高薪取得人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于我們的創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)構(gòu)成很大的威脅。而目前人才市場(chǎng)上餐飲高端管理和優(yōu)秀廚師不足，造成了挖才現(xiàn)象嚴(yán)重。 Threats對(duì)于餐飲而言，產(chǎn)品的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是其立足的根本，而這需要優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)秀的廚師，優(yōu)秀的服務(wù)人員。今天，隨著收入水平的提高，消費(fèi)者在飲食方面，不只重視口味，更注重多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡，健康休閑、就餐環(huán)境以及其文化內(nèi)涵。 Opportunity中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)；我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。某餐飲近年來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少品牌餐飲不斷擴(kuò)張，并加大促銷力度，這對(duì)于剛起步，沒(méi)有雄厚資金，也沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)的我們會(huì)造成一定的打擊。讓顧客了解并接受它，可能會(huì)需要比較長(zhǎng)的一段時(shí)期和很大宣傳力度。 Weakness 花卉飲食市場(chǎng)在某還不成熟，沒(méi)有成形的顧客群，其消費(fèi)觀念還需求我們?nèi)ヒ龑?dǎo)。有自己的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，建立學(xué)習(xí)型組織，可以與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。 管理優(yōu)勢(shì)擁有最先進(jìn)最科學(xué)的管理理念。除已建成的日月大廈、某國(guó)際中心，還聚集了長(zhǎng)發(fā)中心、龍臺(tái)國(guó)際大廈、新世紀(jì)廣場(chǎng)等高層商務(wù)樓，總建筑面積已超過(guò)了50萬(wàn)平方米。收盡娛樂(lè)、文化、休閑、運(yùn)動(dòng)、商務(wù)、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個(gè)環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。特別是在某古城，講求文化的古城配上傳統(tǒng)美食文化再合適不過(guò)了。我們的產(chǎn)品剛好可以滿足他們的需求。每一道花菜都有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，我們會(huì)在菜單上介紹了每一道花菜的具體功效。 SWOT分析 扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略增長(zhǎng)型戰(zhàn)略防御型戰(zhàn)略多元化戰(zhàn)略一體化戰(zhàn)略 T外部威脅外部機(jī)會(huì) O內(nèi)部劣勢(shì)WS內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì) （圖51 SWOT模型分析圖示） Strength 食品優(yōu)勢(shì)A．產(chǎn)品口味獨(dú)特以花做菜，花香泌入菜中， 清香透徹人心，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過(guò)之而無(wú)不及。 Technological花卉飲食在我國(guó)有悠遠(yuǎn)的歷史，雖然一直沒(méi)有成為主流，但民間對(duì)于此方面的研究和記載有很多，有很好的傳統(tǒng)工藝技術(shù)作為依托；另外，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，近年的花卉市場(chǎng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，花粉食用技術(shù)，提煉花精油技術(shù)和交通、貯運(yùn)技術(shù)的發(fā)展，給花卉飲食提供了可能，并給予它更廣大的發(fā)展空間。在文化古城某，中國(guó)傳統(tǒng)文化是一大特色，而花卉飲食秉承這一特點(diǎn)以對(duì)其加以利用。 Social社會(huì)文化環(huán)境主要包括人口環(huán)境和文化背景。 Economic最近二十多年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)，受全球化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和新技術(shù)擴(kuò)張的影響，中國(guó)也已經(jīng)出現(xiàn)了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他們有新的思想觀念，新的知識(shí)體系，有新的消費(fèi)理念，他們工作勤奮，決不懈怠，他們心智強(qiáng)大、社會(huì)意識(shí)濃厚，他們正在并且有潛力成為國(guó)際社會(huì)的主流人群，如果說(shuō)，未來(lái)幾年，中國(guó)是世界的未來(lái)，那么他們，就是中國(guó)的未來(lái)，也是所有進(jìn)入中國(guó)的世界企業(yè)需要把握的未來(lái)。政府近年來(lái)也開(kāi)始注重民族傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，為傳統(tǒng)文化的延續(xù)做了很多的努力，而花卉飲食正是古時(shí)宮庭文化和文人文化的一種延續(xù)和發(fā)展。由此可見(jiàn)，花卉飲食在我國(guó)有很大的市場(chǎng)前景，而現(xiàn)今具有傳統(tǒng)文化特色的高檔休閑飲食場(chǎng)所比較少，尚有很大的開(kāi)發(fā)潛力。此外，還有一些國(guó)家和地區(qū)，采用多種方式食用鮮花已成一種備受青睞的保健方式。實(shí)例： 茶葉、干花、南北干貨類、裸裝干濕食品；中草藥、烹飪調(diào)料類；冰鮮魚類；奶制品、飲品； 第五章 市場(chǎng)分析 行業(yè)分析 在我國(guó)花卉飲食有著悠久的歷史。能長(zhǎng)期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可殺滅已知常見(jiàn)細(xì)菌，延長(zhǎng)保鮮期。為保鮮花卉我們特地引進(jìn)了專門的保鮮器材: BXT120LA保鮮周轉(zhuǎn)桶簡(jiǎn) 介： BXT120A保鮮桶配置高效