【正文】 召開會議，要把與會者的真實(shí)思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分。8226。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。　傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費(fèi)時間。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率?！、磵徫徽{(diào)換。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基?！、趁恐荛_設(shè)一次培訓(xùn)課。?、材M管理人員訓(xùn)練。內(nèi)容可包括：　⒈組織每日例會。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn)，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下：?、逼髽I(yè)文化和制度；?、财髽I(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價值；?、郴A(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；?、凑_的人生觀；?、滴屙?xiàng)修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團(tuán)體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；　第三，訓(xùn)練活動安排?！〉诙O(shè)計(jì)系統(tǒng)培訓(xùn)方案。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。 針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：　第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實(shí)含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團(tuán)隊(duì)精神。否則，會因此而失去發(fā)展機(jī)會，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務(wù)意識。“近墨者黑”，就說明了這個道理。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。因?yàn)楹芏鄦栴}的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補(bǔ)瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。平時很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。因?yàn)槭芙逃潭容^淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會創(chuàng)業(yè)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。隨著社會經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個店里是一種享受。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。開店審批手續(xù)以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。即使加上交通費(fèi)用和采購員的工資費(fèi)用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)非常重要。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。第五步：定制設(shè)備廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。再就是做加盟連鎖，找一家有實(shí)力的餐飲連鎖公司，他們會幫你培訓(xùn)廚師，一般做連鎖的對與產(chǎn)品都有自己的配方，對廚師的要求不是很高，只要人格好就可以了，這樣一來也省了不少的事，就算廚師跑了也沒有關(guān)系。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。 第四種方式是請餐飲管理公司來做。缺點(diǎn)在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運(yùn)行影響比較大。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將。300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。第四步：招人餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。第三步：裝修在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。這種情況最多見于居民住宅樓下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ＾D(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。哈哈開店建設(shè)流程　　　　初步聯(lián)絡(luò)　　　　　　　　　　　 ↓ 　　　　　　　　　　考察評估　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　　　 可行性報告　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　　　　簽訂合同　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　　　制定經(jīng)營計(jì)劃　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　證照辦理　　　工程設(shè)計(jì)裝修　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　招募培訓(xùn)員工　　安裝后臺設(shè)備　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　準(zhǔn)備開店　　竣工驗(yàn)收　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　　　試營業(yè)半個月　　　　　　　　　　　 ↓　　　　　　　　　　正式開業(yè)轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。 其次，通過實(shí)際調(diào)查，提出可行性報告。餐飲企業(yè)的選址調(diào)查主要是收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，借以評估所選擇的經(jīng)營地址的好壞。廖排骨總部已經(jīng)將“門檻”降至最低點(diǎn)，為的是讓更多的人走進(jìn)來，走向成功，去實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)理想！選擇比努力更重要！與廖排骨攜手 共創(chuàng)財富事業(yè)首先，最重要的就是選址問題。所以總部要長期正常生存發(fā)展，不斷傳授給加盟店實(shí)實(shí)在在的新技術(shù)，完善各項(xiàng)加盟服務(wù)和指導(dǎo)，保障加盟店成功創(chuàng)利，合理收費(fèi)是必然的，也是必需的。深思反省后頓悟：當(dāng)初我為什么要選擇這家公司加盟呢？ 如果您加盟的總部是這樣一家公司：公司規(guī)模?。汗ぷ魅藛T少，簡陋的培訓(xùn)室（一間或兩間房子）；公司剛成立：一年左右，有的甚至只有幾個月；沒有注冊商標(biāo)，只有一張《商標(biāo)受理通知書》；沒有專業(yè)教師，不存在技術(shù)研發(fā)能力，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，外行教外行；遇到技術(shù)問題，尋求總部支持，總部卻不斷地拖延推委，最后總部“消失”了......此類公司的實(shí)質(zhì)是：短期商業(yè)投機(jī)行為，低成本投入，采取低價招商誘人，速戰(zhàn)速決，撈一把走人。學(xué)不到真技術(shù)，就算不收您的錢，不成功您知道會損失多少嗎？店面租金、裝修費(fèi)、原材料、人員工資等是多少錢？浪費(fèi)的時間、人的信心和自尊等又值多少錢？損失誰來負(fù)責(zé)？所以，投資加盟店能夠開店成功是關(guān)鍵，讓加盟店長期盈利是硬道理，而加盟店生存的基礎(chǔ)是掌握真技術(shù)并生產(chǎn)出受消費(fèi)者認(rèn)可和受歡迎的產(chǎn)品；我們用8年的連鎖管理經(jīng)驗(yàn)、加盟商2次續(xù)約和連鎖加盟店門前顧客排隊(duì)購買的事實(shí)說話，證明您的選擇是對的。 市場銷售價： 毛利：