【正文】 主要影響因素為物料結(jié)構(gòu)、形狀和大小 ? ? （ 1）針對(duì)熱敏性物質(zhì)開發(fā)的單元操作有：（ 2）瞬時(shí)快速干燥：接觸時(shí)間短、氣流溫度高（ 3）噴霧干燥：時(shí)間短、熱效低、可同時(shí)造粒（ 4）氣流干燥：接觸時(shí)間較長(zhǎng)（ 5）沸騰干燥：接觸時(shí)間最長(zhǎng)，熱效最高（ 6）低溫干燥：適用于粘稠狀物料，活性保持最好（ 7）微波干燥：時(shí)間短，效率 高（ 8）紅外干燥：溫度高，干燥速度快 （ 9） 升華干燥（冷凍干燥） （ 10） 真空冷凍干燥 生物技術(shù)一班 姜雍 。在這一階段，干燥速率取決于水分和蒸汽在物料內(nèi)部的擴(kuò)散速度。 在降速干燥階段，非結(jié)合水以及被蒸發(fā)，繼續(xù)進(jìn)行干燥，只能蒸發(fā)結(jié)合水。此時(shí)的干燥速率幾乎等于純水的汽化速度，和物料濕含量、物料類別無(wú)關(guān)；影響因子主要有：空氣流速、空氣濕度、空氣溫度等外部條件。 ? 平衡水分代表物料在一定空氣狀態(tài)下的干燥極限，即用熱空氣干燥法，平衡水分是不能去除的 ? （ 2）自由水分 ? 在干燥過(guò)程中能夠除去的水分，是物料中超出平衡水分的部分 ? ，并結(jié)合干燥速率曲線說(shuō)明什么是恒速干燥階段？什么是降速干燥階段？ 恒速干燥階段： 濕物料表面為非結(jié)合水所濕潤(rùn)，物料表面溫度是該空氣狀態(tài)下的濕球溫度； 此時(shí)，傳熱推動(dòng)力（溫度差，△ T）以及傳質(zhì)推動(dòng)力（飽和蒸汽壓差，△ PV）是一個(gè)定值；因此，干燥速率也是一個(gè)定值；實(shí)際上，該階段的干燥速率決定于物料表面水分汽化的速率、決定于水蒸氣通過(guò)干燥表面擴(kuò)散到氣相主體的速率。 ? ? ？ 新鮮空氣 — 過(guò)濾器 — 鼓風(fēng)機(jī) — 加熱器 排放 — 引風(fēng)機(jī) — 二次除塵 — 一次除塵 — 干燥器 — 濕料 產(chǎn)品 ? ？除去的 難易程度如何？ ? （ 1）化學(xué)結(jié)合水 ? 水分與物料的離子型結(jié)合和結(jié)晶型分子結(jié)合（結(jié)晶水），結(jié)晶水的脫除必將引起晶體的崩潰； ? （ 2）物化結(jié)合水 ? 包括吸附、滲透和結(jié)構(gòu)水分，其中吸附水分結(jié)合力最強(qiáng)； ? （ 3）機(jī)械結(jié)合水 ? 毛細(xì)管水、濕潤(rùn)水分、孔隙水份 ? 結(jié)合水（包括細(xì)胞含水、纖維束含水以及毛細(xì)管水）較難以除去；而非結(jié)合水（物料表面的濕潤(rùn)水分和孔隙水份）較容易除去 ? ？ ? （ 1）平衡水分：當(dāng)一種物料與一定溫度及濕度的空氣接觸時(shí)，物料勢(shì)必會(huì)放出或吸收一定量的水分，物料的含水量會(huì)趨于一定 值。 ? （ 2）刺激起晶法：將 溶液蒸發(fā)至亞穩(wěn)定區(qū)后，冷卻，進(jìn)入不穩(wěn)定區(qū)，形成一定量的晶核，此時(shí)溶液的濃度會(huì)有所降低，進(jìn)入并穩(wěn)定在亞穩(wěn)定的養(yǎng)晶區(qū)使晶體生長(zhǎng)。 ? 4）在溶質(zhì)分子嵌入晶體晶格后，釋放出晶體熱并傳入溶液中，使在晶體表面上的平衡飽和濃度比在溶液主體中稍高一些。 ? 2）由于濃度梯度的結(jié)果，溶質(zhì)粒子和晶核穿過(guò)溶液向邊界層擴(kuò)散。 ? 因此，在過(guò)飽和溶液中成核后可以觀察到許多動(dòng)力學(xué)現(xiàn)象。 ? 8） 等電點(diǎn)法 ? 利用某 些生物物質(zhì)具有兩性化合物性質(zhì)，使其在等電點(diǎn)時(shí)于水溶液中游離而直接結(jié)晶的方法 ? 9） 解析 ? 在溶液中 加入一種非溶劑可與原始溶劑互溶，而溶質(zhì)在混合溶劑中的溶解度下降。 ? 4） 化學(xué)反應(yīng)結(jié)晶 ? 加入反應(yīng)劑產(chǎn)生新物質(zhì)，當(dāng)該新物質(zhì)的溶解度超過(guò)飽和溶解度時(shí)，即有晶體析出； ? 5） 蒸發(fā)法 ? 借蒸發(fā)除去部分溶劑的結(jié)晶方法，使溶液在常壓或減壓下加熱蒸發(fā)除去一部分溶劑，以便達(dá)到或維持溶液過(guò)飽和度。 ? ？ ? 過(guò)飽和度比 S=C/c* C 是過(guò)飽和濃度， C*是飽和濃度 ? 另外飽和度受溶解度的制約， 一個(gè)物質(zhì)的溶解度與它的顆粒大小有關(guān)系，微小顆粒的溶解度比正常顆粒的溶解度大。 ? 在 TT 曲線的上半部的區(qū)域稱為不 穩(wěn)定區(qū)， ? 在該區(qū)域任意一點(diǎn)溶液均能自發(fā)形成結(jié)晶，溶液中溶質(zhì)濃度迅速降低至 SS 線（飽)11(22ln 211 LLRTMCC ?? ??和）； ? 晶體生長(zhǎng)速度快，晶體尚未長(zhǎng)大，溶質(zhì)濃度便降至飽和溶解度，此時(shí)已形成大量的細(xì)小結(jié)晶，晶體質(zhì)量差； ? ，溶液中才有晶體析出？ ? 溶液濃度達(dá)到飽和溶解度時(shí)，晶體尚不能析出，只有當(dāng)溶質(zhì)濃度超過(guò)飽和溶解度后，才可能有晶體析出 ? 首先形成晶核，由 Kelvin 公式，微小的晶核具有較大的溶解度。 ? ？ ? ? 溶質(zhì)溶解度與溫度、溶質(zhì)分散度（晶體大?。┯嘘P(guān)。 ? （ 2）通過(guò)結(jié)晶，溶液中大部分的雜質(zhì)會(huì)留在母液中，再通過(guò)過(guò)濾、洗滌，可以得到純度較高的晶體。帶正電荷溶液層，在外加電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，可向負(fù)極遷移，從而改變了毛細(xì)管內(nèi)各種離子（包括分離物）的遷移率或遷移方向，最終完成正負(fù)離子間的相互分離。 在高電場(chǎng)強(qiáng)度作用下，毛細(xì)管中的待測(cè)物質(zhì)，可按其分子質(zhì)量，電荷，淌度等因子得到 有效的分離。 在雙向電泳中，若第一和第二向電泳的緩沖液 PH 相差很大時(shí)，第一向電泳的凝膠條要在第二向分離膠的緩沖液（或者在指定的平衡液）中浸泡平衡，保持離子強(qiáng)度和 PH 值基本相同。 采用 2 種電泳方法結(jié)合的方式，把第一向 電泳膠條轉(zhuǎn)至另一種凝膠介質(zhì)（ PH 和濃度與一向電泳不同）上進(jìn)行第二向電泳，從而有效分離復(fù)雜的混合樣品。 應(yīng)用：核酸類物質(zhì)的分離鑒定，并測(cè)定其分子質(zhì)量。 (4)電泳后 區(qū)帶易染色，樣品易洗脫，便于定量測(cè)定 。 (2)瓊脂糖凝膠結(jié)構(gòu)均勻，含水量大 (約占 9899%)， 近似自由電泳 ，樣品 擴(kuò)散度較自由電泳小 ， 對(duì)樣品吸附極微 ，因此電泳圖譜清晰，分辨率高，重復(fù)性好。 SDS 可使蛋白質(zhì)的氫鍵、疏水鍵打開，還引起蛋白質(zhì)構(gòu)象的改變。 1. ） 制膠：確定凝膠配方（凝膠、引發(fā)劑、增速劑的濃度和緩沖液），使用灌膠模具灌膠； 2. ） 樣品準(zhǔn)備：選擇合適的樣品緩沖液、確定合適的樣品濃度（ 1~2mg/L，考染），加樣（溴酚藍(lán)）； 3. ） 電泳： 4~6 小時(shí)，待溴酚藍(lán)前沿到達(dá)陽(yáng)極底部； 4. ） 檢測(cè)：紫外掃描或染色（考馬斯亮藍(lán) R250、銀染色 — 靈敏度比考染高 100 倍、熒光探針）； 5. ） 照相、凝膠干燥