【正文】 167。在不久的將來將出現(xiàn)快餐式咖啡店比如星巴克、賓諾等、各色飲品多種經(jīng)營的綜合咖啡館、僅提供咖啡的專業(yè)咖啡館并存的局面，每種咖啡館都能吸引到各自的顧客。隨著海外咖啡連鎖店的進入，將逐步帶動國內(nèi)的咖啡消費需求，同時本土也會去蕪存菁地保留下來一些認真做咖啡的咖啡館，國人愛喝咖啡的人會越來越多，原來那些打著咖啡店旗號，其實是酒吧、西餐、水吧的咖啡館將逐漸被消費者所識別出來，他們將更喜歡去專業(yè)的咖啡館品嘗自己中意的咖啡。、公司主管和受過大學教育的年輕專業(yè)人士在推動著這個龐大消費市場的成長及體驗著前所未有的輕松、舒適及時尚的生活方式。中國市場也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場。國際咖啡組織（ICO）。 結(jié)論在發(fā)達國家的日常飲食中，咖啡是最基本的消費品之一，就以東鄰日本為例，在2000年的咖啡消費量達416，090噸，%，總量居美國和德國之后，高居世界第三位。 資金籌措資金來自本人的積蓄20萬元，朋友以入股的形式投入10萬元，總共的投資資金為30萬元。此外，還需預留部分流動資金維持店面運轉(zhuǎn)。凈收入：71844元故預計在五個月中便可以收回本金。 投資估算1）店面租金每年8萬左右；2）桌椅每套150元，共25套，計3750元；3）預算收入：咖啡(平均價大約每杯 ￥8 x 80杯 x 91日)=58,240蛋糕(平均價大約每塊 ￥5 x 70 x 91日)=31,850曲奇餅(每份￥3 x 100件x 91日)=30,333奶茶(每件￥4 x 100件x 91日)=36,400套飯（平均每份￥12 x35份x91日）=38,220營業(yè)收入：195043元，每一塊蛋糕的成本為2元，每份套飯的成本為7元。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。 財務計劃對于財務方面，最直接容易想到的是整個店的損益計劃，借以反應全店的經(jīng)營成果。同時針對過去發(fā)生的實績予以分析，而設定可能增加的幅度，再進行經(jīng)費的計劃。 經(jīng)費計劃對于經(jīng)營經(jīng)費的分派計劃，也是管理上的要務。4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.。 人員計劃1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經(jīng)營訊息的傳播，在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。 銷售促進計劃咖啡館基本的特質(zhì)是定點營業(yè)，含有坐銷的意味。酒杯托盤奶油槍、氣彈電話耗材臺廣告用品其它雜項類：前吧臺、后吧臺）工作間 戶內(nèi)、外桌椅 燈箱酒水巧克力醬、果味糖漿 鮮果醬 冰淇淋 COCO粉咖啡用植脂沫牛奶咖啡白糖洗碗機咖啡耗料：咖啡豆專用軟水設備、長流水開水器、飲水機、洗消池、 奶昔機制冰機、微波爐儲冰盒、三明治機果汁機、攪拌機、專用咖啡磨、167?！　∮嘘P(guān)計算出來的數(shù)據(jù)資料，就是提供我們在實際進行采購作業(yè)時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。 采購計劃　依據(jù)前述所擬定的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為求采購資金有有效運用以及商品構(gòu)成的平衡性，必須針對設定的商品內(nèi)容，去進行采購計劃的排定。依此，若日常飲料占15%的構(gòu)成比。 商品計劃就是為了做到所設定的營業(yè)額目標，整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。當然在擬定營業(yè)額目標時，一定要依據(jù)咖啡館過去的營業(yè)情形，同時衡量目前市場的狀況，再加上自己的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合考慮并確定營業(yè)額。167。第5章 咖啡館管理現(xiàn)在開店生意不好做，不但競爭激烈，而且單憑經(jīng)驗、感覺與觀察并不行，而是除了按部就班、腳踏實地地推動外，更要擁有一套周全的計劃，以便于在執(zhí)行上做依據(jù)。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象?？Х瑞^內(nèi)在光線較暗或微弱處設置一面鏡子。兒童對紅、桔黃，、藍綠反應強烈；年輕女性對流行色的反應敏銳。不同時期，不同季節(jié)，節(jié)假日，色彩運用不一樣；冬天與夏天也不一樣。例如：以紫色為基調(diào)，布置顯得華麗、高貴；以黃色為基調(diào)，布置顯得柔和；以藍以為基調(diào)，布置顯得不可捉摸；以深色為基調(diào)，布置顯得大方、整潔；以白色為基調(diào)，布置顯得毫無生氣；以紅色為基調(diào)，布置顯得熱烈。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境?？Х瑞^中設置一個休息之處，備好坐椅，三套左右。吧臺設置在顯眼處，以便顧客咨詢。 167?！　『笄诠芾碓O施的配合：辦公事務所的位置、出入庫管理的適當性及作業(yè)的效率化等，要加以考慮?！　≈攸c照明效果的利用：對于店頭或特殊展示的效果及燈具使用要適當。167?！　∮行ш惲蟹秶幕钣茫簩τ谶m當高度的掌握，避免過高或過低的現(xiàn)象，而且要能夠便于客人的接觸?！　≈攸c咖啡品牌的表現(xiàn)：要能塑造話題性效果，而且在搭配與組合上要強調(diào)效果的發(fā)揮。167。　　“集視效果”的表現(xiàn)：對于主題的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的適切性等，都要注意?！　泳€的運用合理：使客人能夠有易見效果，而且要注意流暢。 店內(nèi)配置　樓面配置的適切性：有關(guān)主力咖啡、補助飲料要適切搭配同時要注意服務形式的運用。　　店