自釀葡萄酒，享受好生活(參考版)
2025-05-05 02:58本頁面
【正文】 啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ? ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶ 3，即 10斤葡萄放 3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放 2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 成功的葡萄酒是這樣做出來的 ? ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ? ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。 ? 發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子不要蓋得太死，防止爆炸； ? 糖要根據(jù)采購葡萄的成熟度適當加入，放得太多，影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在飲用時加糖； ? 成串的葡萄清洗前，應該用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一個整體，這樣，可以避免浸洗時生水進入葡萄，造成葡萄汁的成分受影響，導致釀酒失敗。如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達 15度），不加白酒，也經(jīng)得住陳釀的。將二次發(fā)酵劑中的沉淀物（死酵母泥）扔掉； 1如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜質(zhì)的高度白酒，放入冰箱中存放。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（由于沒有加澄清劑，不如買的清澈），用虹吸法或者直接將葡萄酒液盛入最終裝酒的容器，盡量裝滿并密封。二次發(fā)酵器裝瓶，應留 10％的空隙，密封但不要太緊，放置在陰涼處； 三、過程： ? 1這時的葡萄汁較為渾濁，顏色也不太好看，但，喝起來，已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本只剩下沒有顏色的葡萄皮和籽，酒液沒有甜味的時候，說明一次發(fā)酵完成了； 一次發(fā)酵結(jié)束后，可用虹吸法或者直接將葡萄酒液倒入二次發(fā)酵器，剩下的葡萄皮、籽和糟，用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液，也混入二次發(fā)酵器中。兩次總量，為葡萄重量的十分之一。葡萄裝瓶后，約 12小時左右開始啟動發(fā)酵，發(fā)酵的表現(xiàn)為葡萄汁中有較多的氣泡產(chǎn)生； 發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將浮在壇子上面的葡萄皮壓入酒液，以便充分發(fā)酵，再密封蓋??； 發(fā)酵啟動后 1－ 2天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄總量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如 10斤葡萄放 斤糖，放入糖后，在葡萄汁中攪拌均勻。首次發(fā)酵加糖總量控制在每 10斤葡萄 1斤糖左右（即十分之一），均勻配給每次搓碎葡萄的
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