【正文】 衛(wèi)生、食品安全監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)要積極加強(qiáng)對(duì)食堂布局規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備配置等方面的指導(dǎo)，開(kāi)辟綠色通道為學(xué)校食堂及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)手續(xù)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管關(guān)口前移。食堂工勤人員要優(yōu)先從代課人員中遴選，學(xué)校要依法依規(guī)與工勤人員簽訂勞動(dòng)合同和食品安全責(zé)任書(shū)，實(shí)行一年一考核，一年一聘用，其工資和社保等待遇由縣級(jí)財(cái)政承擔(dān)，學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)、教育附加、土地出讓金計(jì)提教育部分不得用于支付工勤人員工資。學(xué)校食堂必須嚴(yán)格按照公益性、零利潤(rùn)原則由學(xué)校自辦自管，新修建學(xué)校食堂嚴(yán)禁對(duì)外承包，已對(duì)外承包的必須在2012年12月底前收回。堅(jiān)持以地方財(cái)政投入為主，并用好公用經(jīng)費(fèi)，分級(jí)分類(lèi)完善食堂設(shè)施設(shè)備。村級(jí)以下學(xué)校要充分利用閑置校舍改建學(xué)生食堂，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂面積原則上每校不少于100平方米，初中學(xué)生食堂面積原則上每校不少于200平方米。附件4：省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳等部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作指導(dǎo)意見(jiàn)的通知（黔府辦發(fā)〔2012〕56號(hào)）各市、自治州人民政府，各縣（市、區(qū)、特區(qū)）人民政府，省政府各部門(mén)、各直屬機(jī)構(gòu)： 省教育廳、省財(cái)政廳、省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳、省衛(wèi)生廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》已經(jīng)省人民政府同意，現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并作好登記。（四）餐具超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。（二）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。食品再加熱操作規(guī)程要求（一）無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。3．設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2．在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。（三）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。 茶堰小學(xué)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵，它包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。第七十七條　本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。 （二）配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施。（一）設(shè)置開(kāi)展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。第七十五條　檢驗(yàn)室要求（一）配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。第七十四條　運(yùn)輸設(shè)備要求第七十三條　廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。（四）專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。（四）冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。第六十八條　采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 （二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。（五）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（三）各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。第六十四條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取＃ㄒ唬┨旎ò宀捎脽o(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。第六十二條　食品處理區(qū)天花板要求（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（一）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。第六十一條　食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求（三）地面和排水溝有排水坡度。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（七）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。（五）烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（四）專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。第五十七條　備餐專(zhuān)間要求（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。第五十六條　庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 第五十五條　廢棄物暫存設(shè)施要求 （一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。第五十四條　通風(fēng)排煙設(shè)施要求烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。（二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。第五十二條　食品原料、清潔工具清洗水池要求（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。（四）天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。（二）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。第五十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水要求（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（四）專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（二）專(zhuān)門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。第四十四條　通風(fēng)排煙設(shè)施要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。第四十三條　設(shè)備、工具和容器要求各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（三）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。（五）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（三）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。第四十條　食品處理地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求。（六）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。(四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。（四）專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。 （二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。 第三十三條　通風(fēng)排煙設(shè)施要求（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。第三十一條　食品原料、清潔工具清洗水池要求（四）設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（二）各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（四）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）地面和排水溝有排水坡度。（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。第二十八條　食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求 （八）涼菜間面積≥5㎡。（七）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。 （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第二十四條　更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。（三）?zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。（一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。第二十三條　專(zhuān)間要求（三）除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。第二十二條　庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。第二十一條　廢棄物暫存設(shè)施要求安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。第十九條　通風(fēng)排煙設(shè)施要求（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具