四川臘肉制作方法(參考版)
2025-04-10 23:05本頁面
【正文】 只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會看清一些事。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。3．熏制時(shí)，時(shí)間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。制作要領(lǐng)：1．腌制時(shí)，時(shí)間要掌握好，不可過咸。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。 制作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準(zhǔn)頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。四川四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間制作工藝，襲承古時(shí)制法，以傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為己任，致力于打造正宗纏絲兔食品，將廣漢纏絲兔立秀于華夏傳統(tǒng)美食大林之中。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。纏絲兔纏絲兔來歷唐朝初年，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。 ，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 制作要領(lǐng)1，香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 4，用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。腸衣的一端用白線扎住(封口)。、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 制作方法 ，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。儲藏時(shí)注意通風(fēng)。晾了三五天以后，就找個(gè)鐵桶，大點(diǎn)好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙熏，需要把整個(gè)桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的！大概從早上到天黑就好了。不過機(jī)器代勞就不用擔(dān)心了）把做好的香腸晾干，把水分都透掉！然后晾干！把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的，不過現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了！等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)。在弄腌制肉的過程中就要準(zhǔn)備腸子了。具體的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點(diǎn)味精等，這些作料都要磨成粉狀。注意，需要多加點(diǎn)鹽。風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。 香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸（在東北試灌過兩次，效果不錯(cuò)，四川香腸制作方法四川香腸制作方法一 用料：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過長香腸變干口感不滋潤了。 三、 制作小貼士： 制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。吃的時(shí)候取適量香腸，放鍋里蒸20分鐘（從水開計(jì)算），也可用水煮熟，切片即可食用。 等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通這個(gè)塑料筒很關(guān)鍵 這個(gè)塑料筒很關(guān)鍵氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段（多長根據(jù)自己需求定），每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會
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