【正文】 。古有諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方” ，如糖尿病患者長期服用，對治療有益。土質(zhì)上沙下粘，特別適合蘿卜的生長，其特點是皮薄肉質(zhì)翠綠，口感細膩，甜辣可口，水份充足，味如水果。 第十四節(jié) 天津沙窩蘿卜與普通蘿卜 的 區(qū)別 天津沙窩蘿卜是青蘿卜的一個品種產(chǎn)于天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村，從清朝初 年開始栽培，至今已有 200 年的栽培歷史，已連續(xù)三屆被評為天津名牌農(nóng)副產(chǎn)品。 肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。 三、 如何辨別鐵棍山藥？ 外觀：鐵棍山藥通常直徑 2— 厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗 23 壚土鐵棍山藥或表皮過 于光滑，說明不正宗。因此口感更干面，營養(yǎng)價值更高是鐵棍山藥中的極品。 二、 鐵棍山藥根據(jù)種植土質(zhì)不同可分為哪兩種 壚土 鐵棍山藥 種植在臨近沁河的砂黏土，地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。 1994 年懷鐵棍山藥獲巴拿馬萬國博覽會金獎。 第十三節(jié) 鐵棍山藥 一、鐵棍山藥的產(chǎn)地 鐵棍山藥原產(chǎn)于河南懷慶府（今河南焦作溫縣）是懷山藥中的的極品，溫縣南臨黃河，北依沁河，只有溫縣獨特的地理位置和氣候才能產(chǎn)出鐵棍山藥。 茴香 葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃。大小均勻、無硬傷、綠葉 完整。 大小不均、手感較軟、發(fā)蔫、無光澤，個體彎曲度大 杏鮑菇 表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細纖維狀，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌； 形體不完整，無光澤，菌肉有黑斑點，用手捏，發(fā)黏，無彈性 雞腿菇 頂部較小， 菌柄粗達1～ 厘米，上有菌環(huán) ，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無水分 菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，實體變軟變黑 口蘑 實體傘狀，白色 ， 菌肉白色， 較 厚。青熟果淡綠色，微辣，老熟果紅色。 畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少。 糠心、斷裂，有蟲洞、畸形，泥土多 角瓜 果實呈圓筒形，果形較小 ， 果 面 平 滑 皮薄、肉厚、汁多 大小不均，尾部莖折斷，表面無光澤，有外傷 旱黃瓜 嫩果顏色由乳白至深綠。 莖粗、葉黃，分支多 山藥 表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個大質(zhì)堅。 腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。 斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。 莖肉顏色青綠、有斑、較細且空，有刀傷或蟲洞。 有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。 刀傷、根須、疤痕、泥土多，個體過小，肉硬但不脆。 糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐斑。 青蘿卜 顏色青綠、皮薄且較細，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重 糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。 19 胡蘿卜 顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細小。 蒜頭 顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實，有硬度。 腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土、發(fā)軟等 生姜 顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。 紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。 洋蔥 鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。 綠豆芽 略呈 黃色， 不太粗，水分適中，無異味 ， 56cm的長度為佳 顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 土豆 顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。 四季豆 顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷 ,無老筋 有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。 受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。 蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌。 表皮擦傷、爛斑、干皺。 17 南瓜 顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實 斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。 苦瓜 顏色淡綠色有光澤，凸處明 顯，條直均勻， 一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。 絲瓜 有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。 冬瓜 皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。 黃瓜 顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺， 用手去搓會有刺痛感 ， 有光澤，肉脆甜、瓤小子少。 西蘭花 花蕾顏色深綠、細密緊實，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。 16 菜花（花椰菜） 花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。 蒜苔 顏色深綠，梗 細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。 萵筍 筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。 茄子 色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。 大蔥 蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根，長約 50 厘米。 大白菜 外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 尖椒 細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。 有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫 青椒 長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有 一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。 小蔥 葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。 芥藍 顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗 皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。 14 空心菜 葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、 ，無黃斑、莖部不太長。 生菜 顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味） 有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。 有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多 油菜 梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水分充足 有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷， 韭菜 葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。 蔬菜驗收標準： （ 1）根莖類 :無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象 (如土豆 ) （ 2）葉菜類 :無明顯浸水現(xiàn)象 ,