【摘要】第三節(jié)果蔬加工原料預處理一、果蔬加工對原料的要求果蔬加工要求有合適的原料種類、品種和合適的成熟度。(一)原料種類和品種選擇合適的原料,這就要根據(jù)各種加工品的制作要求和原料本身的特性來決定。?如:制糖水桃罐頭,最好的品種是黃桃,其次是白桃;蘋果類中的富士,翠玉、紅玉,國光,金冠等,肉
2025-01-15 14:31
【摘要】第一篇果蔬制品工藝第一章果蔬保鮮第一節(jié)概述果蔬保鮮的現(xiàn)狀1我國果蔬的貯藏能力嚴重不足;2貯藏保鮮可提高果蔬的附加值。?果蔬采收的工藝流程(1)采收(2)分級與包裝(3)預冷(4)冷藏(5)銷售第二節(jié)果蔬的采收及
2025-01-15 13:55
【摘要】第三章果蔬的速凍?速凍保藏:是將經(jīng)過處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法使之凍結,然后在-18~-20℃的低溫中保藏。速凍保藏的特點1)此法不同于新鮮果蔬的保藏,屬于果蔬的加工范疇。2)原料已不是活體,成分變化極小3)是保存風味和營養(yǎng)素較為理想的方法2.冷凍過程及冰點溫度?冷凍過程包括降溫和結晶兩個
2025-01-15 13:58
【摘要】?三、果蔬糖制品易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決方法?糖制后的果蔬制品,尤其是蜜錢類,由于采用的原料種類和品種不同,或加工操作方法不當,可能會出現(xiàn)返砂、流湯、煮爛、皺縮、褐變等質(zhì)量問題。?1返砂與流湯?一般質(zhì)量達到標準的果蔬糖制品,要求質(zhì)地柔軟,光亮透明。但在生產(chǎn)中,如果條件掌握不當,成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。?
2025-01-15 13:56
【摘要】?根據(jù)果膠結構的不同,可將它分為和。?通常將甲氧基含量高于7%的果膠稱高甲氧基果膠,低于7%的稱低甲氧基果膠。?果膠形成的凝膠類型有兩種:一種是高甲氧基果膠的果膠-糖-酸凝膠,另一種是低甲氧基果膠的離子結合型凝膠。?果品所含的果膠是高甲氧基果膠;?蔬菜中主要含低甲氧基果膠。?(1)高
2025-01-15 12:28
【摘要】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表
2024-10-19 11:50
【摘要】第二章果蔬產(chǎn)品采后生理和化學變化,,,?,教學要求,要求掌握呼吸作用、蒸騰作用、采后成熟生理;熟悉采后衰老生理、采后休眠與生長;了解抗病生物化學。重點內(nèi)容:呼吸作用、蒸騰作用、采后成熟生理。難點內(nèi)容:...
2024-11-19 22:12
【摘要】第五章果蔬凍制品的加工?果蔬凍制品的加工就是果蔬經(jīng)過一系列處理后,在-25℃~-35℃的低溫度下進行速凍,再在能保持果蔬結狀態(tài)的低溫下保藏。?所謂速凍,就是將產(chǎn)品在30min或更短的時間內(nèi)迅速通過冰晶體最高形成階段(0~-4℃),是現(xiàn)代食品冷凍的最新技術和方法。?作為一種食品加工方法,冷凍與冷藏完全不同,在溫度范圍上,冷凍
2024-08-12 13:15
【摘要】第五章果蔬的干制第一節(jié)果蔬干制原理第二節(jié)果蔬干制加工工藝第三節(jié)干制品的處理與保藏第一節(jié)果蔬干制原理一、水分及其變化水是果蔬中的主要成分,一般含量在70—90%,有的蔬菜甚至高達95%。根據(jù)在果蔬中的存在形式這些水可以分分為三類:游離水:結合水:
【摘要】第二章水產(chǎn)干制品加工一、水產(chǎn)品的干制加工及保藏原理水產(chǎn)品干制加工:水產(chǎn)品原料直接或經(jīng)過鹽漬、預煮后在自然或人工條件下干燥脫水的過程。干燥:就是在自然或者人工條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程脫水:就是在人工控制的條件下促使食品水分蒸發(fā)的工藝過程原理:除
2024-08-12 13:03
【摘要】第四章果蔬干制品的加工?果蔬干制品屬于干藏食品的一類。習慣上,將以果品為原料的干制品稱為果干,以蔬菜為原料的干制品稱為干菜或脫水菜。前者如葡萄干、紅棗、荔枝干等,后者如黃花、干椒、脫水大蒜等。?干制,就是經(jīng)過一定預處理的原料在自然或人工控制的條件下促使其脫除一定水分,而將其可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度的一種食品加工方法。
2024-08-01 17:15
【摘要】2.剛性基礎與擴展基礎剛性基礎與擴展基礎**2ü基礎結構構造要求ü基礎埋置深度的選擇ü地基承載力的確定方法ü淺基礎的設計計算(地基承載力與變形驗算)內(nèi)容提要**3n無筋擴展基礎(或剛性基礎)ü由素混凝土、磚、毛石、灰土和三合土等抗壓性能好、而抗彎抗剪性能差的材料砌筑而成,通常由
2024-09-03 09:33
【摘要】1第七章典型果蔬制品的加工食品加工技術P2學習要求1、了解影響果蔬采收和貯藏的因素,2、掌握氣調(diào)儲藏的原理及控制3、掌握典型果蔬加工的原理及技術關鍵4、掌握幾種典型果蔬的加工工藝典型果蔬制品的加工食品加工技術P3課程說課第一節(jié)果蔬的采收和貯藏水果、蔬菜是由許多種化學物
2025-01-18 20:28
【摘要】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度?!梢詼p少病原菌的侵染而避免腐爛損失。——能增加
2025-01-11 20:02
【摘要】?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一章果蔬的保鮮?教學目的:??\濕度\氣體成分對果蔬保鮮的影響第一節(jié)果品的涂層——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。
2025-01-10 14:32