【正文】 。 返回目錄 教師備用習(xí)題 (2)① 牛奶能發(fā)酵成酸奶，但含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)。②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留 1/3 空間，以防止初期酵母菌大量繁殖時(shí)發(fā)酵液溢出。 返回目錄 教師備用習(xí)題 [答案 ] (1)① 18～ 25 ℃ 醋化醋桿菌 30～ 35 ℃ ② 防止發(fā)酵液溢出 ③ C2H5OH＋ O2―→CH 3COOH＋ H2O＋能量 (2)① 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng) ②重氮化 紫紅色 [解析 ] (1)① 酵母菌生活的最佳溫度為 18～ 25 ℃ 。 (2)乳酸發(fā)酵： ①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 ________ _____________________________________________。 ②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留 1/3 空間，在發(fā)酵期的用途是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖時(shí) _____________。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題： (1)果酒和果醋的制作： ①酵母菌是釀制葡萄酒時(shí)不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為 ________。(3)分離純化菌種常用的方法是劃線分離法和涂布分離法。 返回目錄 教師備用習(xí)題 [答案 ] (1)滅菌 土壤微生物 (2)纖維素 選擇 (3)劃線分離法 涂布分離法 [解析 ] (1)土壤需要進(jìn)行滅菌處理，以排除土壤微生物 對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。 組別 對(duì)照組 實(shí)驗(yàn)組 處理情況 不做處理的帶落葉的土壤 處理過(guò)的帶落葉的土壤 將等量的帶落葉的土壤用帶有編號(hào)的相同塑料袋分別包扎好，并埋在 5 cm深的土壤中 返回目錄 教師備用習(xí)題 (2)探究土壤微生物中是否含有分解纖維素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)將土壤浸出液接種在以 ________為唯一碳源的培養(yǎng)基上，這樣的培養(yǎng)基屬于 ________培養(yǎng)基。 (6)在果醋的制作過(guò)程中酒精濃度較高時(shí)，會(huì)抑制醋化醋桿菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降。 (4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。 (2)鹽水煮沸可以殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時(shí)再使用可以防止發(fā)酵菌被燙傷。 (6)在果醋的制作過(guò)程中酒精濃度較高時(shí)，通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是 ____________________________。 (4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是 ________，在泡菜腌制過(guò)程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是 _______________。 (2)為了保證既無(wú)雜菌，又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？ ___________________________。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 返回目錄 教師備用習(xí)題 [備選理由 ] 第 1題考查了泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的內(nèi)容，第 2題主要考查了土壤微生物的培養(yǎng)和分離，第 3題考查生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，均可以作為本專題的補(bǔ)充。 (4)試管苗的培養(yǎng)分為生根培養(yǎng)和生芽培養(yǎng)，先生芽，才有利于生根，生根培養(yǎng)基與生芽培養(yǎng)基的區(qū)別在于培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的比例不同。 (2)同植物體相比較，離體的植物組織抗性差，所以在整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程中都要執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序。將生根的苗從三角瓶中移至 ___________中繼續(xù)生長(zhǎng)，苗健壯后再移至土壤中生長(zhǎng)。 (3)A過(guò)程中注意恒溫箱要關(guān)閉光源，因?yàn)樵?________條件下愈傷組織長(zhǎng)得更快，兩周以后，由于培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎耗盡，因此必須 ______________進(jìn)行繼續(xù)培養(yǎng)。這一實(shí)驗(yàn)的原理是 ______________________________。 (5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。 (3)愈傷組織發(fā)芽是再分化的過(guò)程，其根本原因是基因的選擇性表達(dá)。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 [答案 ](1)發(fā)芽培養(yǎng)基 生根培養(yǎng)基 發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素含量大于生長(zhǎng)素的含量，生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素含量大于細(xì)胞分裂素的含量 (2)大量元素 微量元素 (3)基因的選擇性表達(dá) (4)消毒 無(wú)菌條件下 (5)人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定 [解析 ] (1)菊花組織在培養(yǎng)基①中形成愈傷組織后長(zhǎng)出叢芽，因此①是發(fā)芽培養(yǎng)基，在培養(yǎng)基②中生根后形成試管苗，所以②是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素含量大于生長(zhǎng)素含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素含量大于細(xì)胞分裂素含量。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進(jìn)行 ________處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程需在 ____________操作。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 圖 8－ 15－ 8 (2)若該培養(yǎng)基是 MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是 _____、______、有機(jī)成分、激素和瓊脂。 (4)在釀制楊梅醋的過(guò)程中，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以酒精濃度先升高，后期酒精產(chǎn)量減少，同時(shí)醋化醋桿菌又消耗酒精，所以酒精濃度在整個(gè)過(guò)程中的變化如題圖所示。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 (3)當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋化醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?(C2H5OH＋ O2 CH3COOH＋ H2O)。制備楊梅醋需要的菌種為醋化醋桿菌，加刨花的目的是讓醋化醋桿菌附著在刨花上，使其與培養(yǎng)液充分接觸。 發(fā)酵完成后， CO2的生成結(jié)束，所以發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 圖 8－ 15－ 7 [答案 ](1)果膠 防止空氣進(jìn)入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋化醋桿 附著 流速 (3)D (4)酒精 [解析 ] (1)由于細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，所以在壓榨前需用一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 (3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中 CO2的產(chǎn)生量是 ________。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ________，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 變式 3 楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下： 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 圖 8－ 15－ 6 請(qǐng)回答： (1)在制備楊梅酒的過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 __________酶。 ②在醋酸發(fā)酵過(guò)程中，需要注意的是要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。 (4)果酒變酸是醋 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 化醋桿菌活動(dòng)的結(jié)果，醋化醋桿菌活動(dòng)的最適溫度是 30～35 ℃ 。生產(chǎn)果酒時(shí)先通入一段時(shí)間空氣讓酵母菌需氧呼吸用于自身繁殖，而后關(guān)閉充氣口讓酵母菌厭氧呼吸進(jìn)行酒精發(fā)酵。 (2)沖洗時(shí)為防止葡萄破損后微生物從破口處進(jìn)去，應(yīng)連同枝梗一起沖洗，榨汁前再除去枝梗。 (4)制好的果酒一段時(shí)間后變酸了，原因可能是____________將酒精氧化為乙醛后再轉(zhuǎn)化成了醋酸，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為 ________。 (3)利用圖乙所示裝置發(fā)酵，將葡萄汁加入發(fā)酵瓶?jī)?nèi)要注意 ________________，目的是 ________________，生產(chǎn)果酒的整個(gè)過(guò)程中如何控制充氣口？ _________________。 請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題： (1)為提高葡萄出汁率并使果汁澄清，可以加入果膠酶，使用酶時(shí)為節(jié)省成本，除控制好 pH、溫度等環(huán)境條件外，還應(yīng)掌握好 ________。 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)三 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 1．方法與原理 返回目錄 核心考點(diǎn)整合 專題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 內(nèi)容 方法 實(shí)驗(yàn)原理 果酒、果醋、泡菜的制作 發(fā)酵法 微生