食堂承包經(jīng)營招標(biāo)書(參考版)
2025-01-10 07:06本頁面
【正文】 ⑦ 愿意繳納 1萬元的保證金； ⑧ 若違反以上條件，愿意接受工廠處罰。 ⑦ 工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套； ⑧ 工作人員如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。 廚房衛(wèi)生： ① 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺、貨架、調(diào)料臺每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，隨時(shí)保證清洗干凈； ② 瓜果蔬菜與肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染； ③ 油、鹽、醬油等配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好； ④ 每周 2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，做到廚房內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； 餐廳衛(wèi)生： ① 開餐前餐廳內(nèi) 的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，10 地面干凈無油污； ② 餐廳內(nèi)的墻面、門窗需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，長期保持干凈； ③ 剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味； ④ 每周必須對餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔劑清洗桌面、地面。 10 7 加工管理 ① 蔬菜加工前如何處理？（要擇盡黃葉和雜物；瓜果要全部去皮，挑盡芽眼，干貨按正規(guī)操作發(fā)漲）； ② 肉類加工前如何處理？（要去凈殘毛、污垢，冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，家禽等要去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物）； ③ 食材如何清洗？（洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐）； ④ 食品如何烹飪？（所有食物要燒熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹調(diào)最大限度保留維生素和營養(yǎng)；調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量10 投放，確保菜式的味道符合要求；） ⑤ 加工失誤 (過生或過糊 )和剩余食品如何處理？（倒掉，不上柜臺） 8 供餐 ① 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 5元 /人餐 ② 飯菜標(biāo)準(zhǔn)：二葷二素一湯，飯不限量，菜不夠可以加； ③ 飯菜供應(yīng)：每餐提供幾葷幾素供選擇，如何保證滿足不同口味、不同飲食習(xí)慣人的需要？ ④ 一周內(nèi)每天的菜如何安排？如何保證營養(yǎng)搭配合理（見其菜譜） ⑤ 是否按時(shí)供餐。
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