[理學(xué)]第十二章碳水化合物(參考版)
2024-10-19 21:31本頁面
【正文】 人的消化道中沒有水解 β1,4葡萄糖苷鍵的纖維素的酶，所以人不 能消化纖維素，但人對纖維素又是必不可少的，因?yàn)槔w維素可幫助腸 胃蠕動，以提高消化和排泄能力。 棉花 含纖維素 90% 以上 分子量 57萬 亞麻 80% 184萬 木材 40 –60% 915萬 1．纖維素的結(jié)構(gòu) 將纖維素用纖維素酶（ β糖苷酶）水解或在酸性溶液中完全水解， 生成 D(+)葡萄糖。 每 一 螺 圈 約 含六 個 葡 萄 糖 單 位 直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)示意圖 淀粉與碘形成絡(luò)合物示意圖 2． 支鏈淀粉 （不溶性淀粉） 支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)上除了由葡萄糖分子以 α1,4苷鍵連接成主鏈外，還 有以 α1,6苷鍵相連而形成的支鏈（每個支鏈大約 20個葡萄糖單位）。 螺旋狀空穴正好與碘的直徑相匹配，允許碘分子進(jìn)入空穴中，形成 包合物而顯色。 (2)性質(zhì) 不溶于冷水，不能發(fā)生還原糖的一些反應(yīng)，遇碘顯深藍(lán)色，可用于 鑒定碘的存在。 性質(zhì)：無還原性，無變旋現(xiàn)象，無甜味。 第四節(jié) 多 糖 為天然的高分子化合物 ， 由成千上萬個單糖通過糖苷鍵相連形成 。 (4)蔗糖水解后，旋光度發(fā)生改變。 (2)不能與苯肼反應(yīng)。 性質(zhì)：無變旋現(xiàn)象 ， 無還原性 ， 不與苯肼反應(yīng) 。 由兩分子單糖的半縮醛羥基失水而成 。αOO HO HHO HHHO HHOHO OHHOHO HH O HHO HH二、非還原性二糖 非還原性二糖主要是 蔗糖 ，是廣泛存在于植物中的二糖，利用 光合作用合成的植物的各個部分都含有蔗糖。α[ ] D2 0 = + 3 4 . 2 4 176。 性質(zhì)： 具有還原糖的通性。乳糖的甜味只有蔗糖的 70%。 OHO HHO HO HHO HHOHO OHHHOHO HH O HHO H纖維二糖也是還原糖，化學(xué)性質(zhì)與麥芽糖相似，纖維二糖與麥芽糖 的唯一區(qū)別是苷鍵的構(gòu)型不同，麥芽糖為 α1,4苷鍵，而纖維二糖 為 β1,4苷鍵。 (2) 麥 芽 糖α 糖 苷 酶 （ 麥 芽 糖 酶 ）水 解糖 苷 酶 （ 苦 杏 仁 酶 ）β水 解2 m o lX葡 萄 糖 說 明 麥 芽 糖 是 一 種葡 萄 糖 苷αH OO HHO HHO HC H 2 O HHH H OHO HHO HC H 2 O HHH O HαO苷 羥 基 有 型 和 型 ， 故 有 變 旋 光 性羥 基 未 成 苷 ， 為 還 原 性 糖β 1 , 4 苷 鍵α 由一分子 α－Ｄ－葡萄糖Ｃ 1上的半縮醛羥基，另一個Ｄ－葡萄糖Ｃ 4上的非半縮醛羥基脫水。 （一）麥芽糖 1．來源 在淀粉酶催化下由淀粉水解而得。 特點(diǎn)：一單糖成苷，另一單糖保留半縮醛羥基。 ２ 、 西列瓦諾夫反應(yīng)： 酮糖與間苯二酚在濃鹽酸存在下加熱 ， 兩分鐘內(nèi)生成有色物質(zhì)；醛糖也有類似反應(yīng) ， 但比酮糖要慢得多 。其產(chǎn)物稱為配糖物，簡稱為“苷”，全名為某糖某苷。 山梨醇、甘露醇等多元醇存在于植物中，山梨醇 無毒，有輕微的甜味和吸濕性，用于化妝品和藥物中。 3．還原反應(yīng) 單糖還原生成多元醇。反應(yīng)是定量的，每破裂一個碳碳鍵消耗一摩爾高碘酸。 C H OC H2O H D 葡 萄 糖B r2 H2OC O O HC H2O H D 葡 萄 糖 酸（ 3）硝酸氧化 稀硝酸的氧化作用比溴水強(qiáng)，能使醛糖氧化成糖二酸。 （ 2）溴水氧化 （酸性氧化） 溴水能氧化醛糖，但不能氧化酮糖，因?yàn)樗嵝詶l件下，不會引起糖分子的異構(gòu)化作用。 果糖具有還原性的原因： 差向異構(gòu)化作用 —— 果糖在稀堿溶液中可發(fā)生酮式 烯醇式互變，酮 基不斷地變成醛基（土倫試劑和費(fèi)林試劑都是堿性試劑，故酮糖能被 這
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