畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究(參考版)
2025-06-10 09:55本頁面
【正文】 參考資料 孫景華 機(jī)械工業(yè)出版社 2021 年 01 月 》 ———— （ 1973） 明茨伯格 與個(gè)性》 ———— （ 1954） 馬斯洛 安全 導(dǎo)論 凌強(qiáng) 、 李曉英 、 楊雪 欣、 謝彥君 中國旅游出版社 (202107 出版 ) 。有條件的學(xué)校還可以因地制宜地種些蔬菜，與學(xué)校的勤工儉學(xué)、學(xué)生綜合實(shí)踐 活動(dòng) 結(jié)合起來。因此，我們必須以 教育 的視野和胸懷，辦學(xué)校食堂、管理學(xué)生食堂，必須淡化經(jīng)濟(jì)效益，強(qiáng)化服務(wù)功能，讓食堂成為學(xué)生健康成長的殿堂，突出育人功能。學(xué)校必須高度重視并采取有力措施，在食堂運(yùn)營體制、食堂管理體制和食堂文化建設(shè)上下功夫， 學(xué)生直接互相監(jiān)督，愛惜糧食，文明就餐， 切實(shí)把食堂打造成 安全 實(shí)惠、溫馨舒適、有文化內(nèi)涵的地方。 對(duì)日常食材供應(yīng)有專門的人員進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，堅(jiān)決杜絕以次充好這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，為學(xué)校的食品安全把好第一道關(guān)。供應(yīng)商不妨選擇一些品牌冷鮮肉的經(jīng)銷商或者由大型超市直供。 對(duì)于豆制品、奶類、蛋類價(jià)格波動(dòng)也是相對(duì)較小，可以一年或者更長時(shí)間段招標(biāo)一次，也是盡量區(qū)域內(nèi)的品牌供應(yīng)商，保證新鮮和品質(zhì)。 食材分類科學(xué)招標(biāo)，合同有效期根據(jù)食材的價(jià)格波動(dòng)幅度加以調(diào)整。 對(duì)食材的日常的質(zhì)量把關(guān)力度不夠，許多中標(biāo)的供應(yīng)商往往也是學(xué)校食堂的長期供應(yīng)商，在學(xué)校也是有著根深蒂固的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于他們的產(chǎn)品質(zhì)量的把控自然也就是相對(duì)縮水。有些價(jià)格波動(dòng)較大的食材往往在對(duì)食堂供應(yīng)是不能及時(shí)調(diào)整價(jià)格，這樣便會(huì)造成學(xué)校采購成本的浪費(fèi)。 三、食材的采購 在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，很多學(xué)校在食材采購上都選擇了對(duì)外招標(biāo)模式，這樣的模式優(yōu)勢顯而易見，可以節(jié)約學(xué)校自己采購的人力成本，同時(shí)又能很好的控制食材的采購成本。 健全管理機(jī)制，促進(jìn)管理創(chuàng)新。從六個(gè)方面著手工作：一是要參照國家飲食管理部門頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂食堂飯菜量、價(jià)、質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)；二是讓“學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)”自發(fā)的檢查監(jiān)督；三是管理人員要抓好日常檢查管理，特別是開飯時(shí)間的檢查；四是教學(xué)工作固然重要，后勤管理也不能放松，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要定期檢查食堂，對(duì)食堂工作給于支持；五是讓承包人輪流參與檢查活動(dòng)，使他們信服檢查的真實(shí)性，促進(jìn)其搞好食堂經(jīng)營，保 證飯菜量足、價(jià)廉、質(zhì)優(yōu)；六是定期開展民主測評(píng)，主動(dòng)征求師生意見，要求食堂及時(shí)整改。要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會(huì)反映的學(xué)校食堂食品安全問題。 加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)和報(bào)告。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控 。配備專職或者兼職食堂安全管理人員 。 要在經(jīng)費(fèi)投入上下功夫。嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度 。要把學(xué)生食堂安全放在重要位置，進(jìn)一步明確衛(wèi)生部門和教育部門在學(xué)校食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。 那對(duì)于除了人員以外地其他環(huán)節(jié)，就需要學(xué)校獨(dú)立掌控，為此學(xué)校也可以讓后勤管理相關(guān)人員進(jìn)行食堂的餐飲管理的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，一邊能更好地勝食堂日常 管理的工作，并對(duì)食堂日常的食材采購有專業(yè)的把關(guān)。 對(duì)于食堂人員的外包，我想這點(diǎn)可 以很大程度上彌補(bǔ)學(xué)校缺乏餐飲專業(yè)的人力資源管理及其培訓(xùn)的缺陷。 那么針對(duì)以上問題，再綜合先前所分析的三種食堂經(jīng)營模式的利弊，建議從以下幾點(diǎn)入手切實(shí)解決以上問題： 一、食堂管理模式 建議采用食堂以學(xué)校自主經(jīng)營為主，部分外包的模式。主食主要是大米飯。油炸類菜肴居多如 :炸香腸、炸雞腿等。各校食堂基本以學(xué)生口味為準(zhǔn) ,很少進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)的搭配。很多學(xué)校采用采購招標(biāo)形式，而中標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)都以價(jià)格為導(dǎo)向，雖說很多供應(yīng)商初期能保證品質(zhì)，然而時(shí)間一長，必然為盈利而降低產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)校又不可
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