【正文】 。 隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。還有很多工作要做。特別是專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)， 對(duì)不適應(yīng)工作崗位的人員逐步進(jìn)行替換，盡快完善人才的流動(dòng)機(jī)制，將真正具有真才實(shí)學(xué)的人員充實(shí)到工作崗位上來(lái)，為國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理逐步走向國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造條件。特別是應(yīng)充分提高財(cái)務(wù)總監(jiān)、經(jīng)理及財(cái)務(wù)人員的工作地位，這 方面在中國(guó)已引起有關(guān)方面的重視。必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的 管理水平。酒店財(cái)務(wù)絕對(duì)不僅僅是 “生米煮成熟飯”后的核算工作。酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng) 好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。 總之，傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般 側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。成本 控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來(lái)實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。 另外，必須樹立“以人為本”的成本控制理念。其次要科學(xué)有效地配置、管理好現(xiàn)有資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效果和使用壽命，從而達(dá)到降低固定成本消耗的目的。經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變 定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額，從而相應(yīng)地改變單位產(chǎn)品（營(yíng)業(yè)額）的固定成本額，這對(duì)于固定成本比較大，財(cái)產(chǎn)設(shè)備利 用彈性大，資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過(guò)充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。成本控制不是不分緣由地降低開支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問(wèn)題。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做 好成本控制工作。因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。僅酒店餐飲服務(wù) 項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。 另外，通過(guò)健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款，中途甚至不必驗(yàn)收。各行政與營(yíng)業(yè)部門均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)， 經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》。 其五，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深 入人心。曾經(jīng)聽說(shuō)某酒店新來(lái)一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入賬問(wèn)題，竟下令進(jìn)行核查，一 查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過(guò)日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入賬問(wèn)題的產(chǎn)生。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。 我國(guó)加入 WTO 后，各行各業(yè)都與世界接軌，國(guó)內(nèi)酒店也應(yīng)向國(guó)際酒店看齊靠攏，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。 采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情 況的發(fā)生。 有利于調(diào)控成本率。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。其優(yōu)點(diǎn)是： 有利于 酒店采購(gòu)成本的控制。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”，而我們王子國(guó)際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。有向廚師長(zhǎng)提出予警的 職責(zé)。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單 配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤，還要拍照立樣。按慣例。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)（庫(kù)房），財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。酒店資金的循環(huán)過(guò)程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 以前說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒(méi)關(guān)系。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。 酒店類別定位，是酒店正確建設(shè)的關(guān)鍵，不該忽視，不能回避，應(yīng)該盡快引起全行業(yè)的高度重視了。我想，如果我們每個(gè)城市，每個(gè)郊區(qū)，每個(gè)風(fēng) 景區(qū)都能幸運(yùn)地迎來(lái)一個(gè)個(gè)類型各異、恰得其所、多姿多彩的現(xiàn)代酒店，從此告別那些千篇一律的面孔和模式，酒店業(yè)就真的能邁上成熟發(fā)展的大道了。其實(shí)，酒店建筑因地制宜、因客造店的可創(chuàng)造性是非常多的，比如臨街太近的酒店可以取首層部分架空，導(dǎo)進(jìn)車流， 分解交通；比如身在鬧市的酒店可以把底下幾層做商業(yè)租賃面積，把大堂抬到 4 層以上甚至更高些，使上下動(dòng)靜分離，各得其所，這叫“商業(yè)中心區(qū)酒店”；又比如建在住宅區(qū)的酒店就定為“社區(qū)酒店”類型，建在大學(xué)的酒店就定為“大學(xué)酒店”類型，建在大城市近郊的酒店有的定位為“城市邊緣的會(huì)議休閑型”酒店，有的可能就是一個(gè)“療養(yǎng)院酒店”；還有，建在山上的可以定位為“山林度假酒店”，建在海邊的就可以定位為“海濱度假村”??，每一個(gè)不同的酒店類型都有一套屬于自己那個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃思想和功能布置原則，以及完全針對(duì)自己經(jīng)營(yíng)和發(fā)展所需要的，所有的 設(shè)備配套，所有 的具體設(shè)計(jì)。 還有的酒店項(xiàng)目不論建在什么地理位置上，不論在什么樣的自然環(huán)境中，都會(huì)把它建成一個(gè)“上有主樓、下有裙樓、一層大堂、正門臨街”的模式。 此外，我國(guó)酒店類別的“缺識(shí)”現(xiàn)象還主要體現(xiàn)在建筑規(guī)模、布局和酒店功能配置上。而且， 如果是已經(jīng)由某建筑設(shè)計(jì)院做完的方案，十有八九都是千篇一律的“城市商務(wù)酒店”，連長(zhǎng)相都差不多。有時(shí)候，我就把自己整理的大量世界酒店分類資料演示給客人看，試圖說(shuō)服人家重視酒店類別的問(wèn)題，這要花費(fèi)很大的精力，但并非都能奏效。 在我接觸的酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，有些業(yè)主已經(jīng)自己先行確定了酒店的定位，不論是在哪一級(jí)的城市里，也不論有多少投資，有哪一類的客源，大多數(shù)都要求建成“城市商務(wù)酒店”。幾年前，有個(gè)頗有實(shí)力的民營(yíng)企業(yè)著手設(shè)計(jì)一個(gè)超大型的主題休閑娛樂(lè)酒店，一時(shí)間令人稱羨，我則暗地為他擔(dān)心：因?yàn)檫@樣的酒店不僅必須依賴超大的投資、經(jīng)驗(yàn)和團(tuán)隊(duì)，還要特別依賴 城市所擁有的大型國(guó)際樞紐機(jī)場(chǎng)、高度發(fā)達(dá)的公路交通和成熟的法律體