【正文】 。 （四）保質(zhì)期內(nèi)的食品保存： 出示一盒在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的牛奶，讓幼兒看和聞，提問： 這罐奶牛可以喝嗎？為什么保質(zhì)期內(nèi)不可以喝？ 什么原因使它變質(zhì)的？不讓它變質(zhì)該怎么保存？ 小結(jié)：保質(zhì)期標(biāo)注位置和標(biāo)注方式以及保存條件。 經(jīng)理（老師）驗收，和幼兒共同尋找食品保質(zhì)期： （二）認(rèn)識保質(zhì)期： 提問：怎么知道它是過期食品？它的保質(zhì)期是怎么寫的？ 拿幾樣食品讓幼兒比較，哪樣更新鮮？ 小結(jié)食品保質(zhì)期的幾種標(biāo)注方式。 三、活動過程： （一）由情境導(dǎo)入課題： 快過節(jié)了，超市很忙，超市很忙，經(jīng)理請小朋友幫忙，把進(jìn)的貨放到貨架上好嗎？ 幼兒搬運(yùn)貨品，并分類，根據(jù)貨架指示牌擺放貨品。 二、活動準(zhǔn)備： 布置一個超市的情境，搭建貨架、整理箱若干。 . ，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用 “四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值（ 1） （ 2） 第五篇：小小食 品檢驗員 小小食品檢驗員 一、活動目標(biāo)： 形成食品保質(zhì)概念。 HCl 滴定 CaCO3固體時，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加 入一定的過量的 HCl 標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl 可用 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定， 再通過計算求出 CaCO3的量。 和 。 6．分析化學(xué)實驗中使用純水，一般是兩種。4．使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。 2．食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫表示。 Ｄ .微生物檢驗室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實用的實驗臺。 ，濕熱滅菌比干熱滅菌好。 病菌污染食品的指示菌 D..是判定食品有無芽孢菌的一項指標(biāo)。 19．下述那一條是大腸菌群檢驗的衛(wèi)生意義（ 。 。 . 需要填寫檢驗中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。 沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣 大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。 ）。 、適宜的電源和安全、充足的水源。 ，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ 生物實驗室的基本條件中那一條是錯誤的（ A 越大越好； B 越小越好； C 為額定電流的 40％～ 60％； D 無要求 ，避免所有光線照射。 5.食品標(biāo)簽標(biāo)識必須符合（ A 國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求 B 美觀要求 C檢驗要求 D生產(chǎn)加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）－甲醇 －乙醇 －丙酮 7．在分析化學(xué)試驗室常用的去離 子水中，加入 12 滴酚酞指標(biāo)劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（ ） 8．有關(guān)滴定管的使用，錯誤的是（） 時，要進(jìn)行體積校正 ，使用前可加熱烘干 9．滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度 百分比濃度 中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（） D.無色 2+2+ Ca 離子的測定，采 用先將 Ca 沉淀為 CaC2O4 后過濾、洗滌，用 H2SO4溶解，再用 KMnO4標(biāo) 2+22+ 準(zhǔn)溶液滴定與 Ca 結(jié)合 C2O4 的，從而測定 Ca 濃度，這種方法稱為（） A直接滴定法 B返滴定法 C間接滴定法 D置換滴定法 光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（） A 溶劑參比 B試劑參比 C 樣品參比 D退色參比 （ ） ））。 A 偶然誤差 C人為誤差 A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B 系統(tǒng)誤差 D以上都是 C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）。 A1 次 B2 次 C3 次 D4 次 GB2760的要求，（）嚴(yán)禁在食品中 用食品添加劑。 二、選擇題 (將正確答案的序號填入括號內(nèi)每題 1分 ) （ ） ，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（） 品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值的一切變化。 37℃，最適 pH 為 ～ ，不耐熱， 60℃ 20～ 30min 即可殺死。 ，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。 根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是 84。 ，應(yīng)倒回試劑瓶。部門提出換證申請。 有類別食品，同時也允許其應(yīng)用于該類別上一級別的食品。 ~26~ 第四篇：食品檢驗員 一）： 一、判斷題（對畫√，錯畫每題 1 分） 當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。 培訓(xùn)教材 那兩本書 五、培訓(xùn)策略 、原則 為培訓(xùn)目標(biāo)服務(wù) 符合參加培訓(xùn)人員的認(rèn)知心理和認(rèn)知規(guī)律 效率、效果、效益的一致性 雙向交流，最大限度的調(diào)動學(xué)員的積極性和參與程度 、培訓(xùn)方法 知識理論課程 —— 通過案例分析，加強(qiáng)學(xué)員與授課教 師的交流 技能類課程 —— 講解、示范、 模擬、實際訓(xùn)練 六、教學(xué)地點及時間安排 、培訓(xùn)地點 烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心 、培訓(xùn)時間 采取集中授課，時間為 8個半天，具體日期待定。 實驗 三、培訓(xùn)對象 企、事業(yè)單位中從事食品檢驗的人員；食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗部門及有關(guān)科研、管理部門的技術(shù)人員和檢驗人員。 重實際，求實效 — 聘請有豐富實踐經(jīng)驗的專家授課。 二、專業(yè)課程設(shè)置 原則 目標(biāo)明確 — 培訓(xùn)食品檢驗人員，提升食品檢驗者的政治素質(zhì)和現(xiàn)代化經(jīng)營管理能力。 3用鑷子取下過濾墊放于 102105℃的烘箱內(nèi)烘干，然后取出與雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板比較，求出乳中雜質(zhì)度。為了加快過濾速度，可用真空抽濾。乳中雜質(zhì)度的表示方法： 1kg乳中所含雜質(zhì)的毫克數(shù) ppm 操作方法 :1 取 500g 乳樣，加熱至 60℃。說明： 1稱取樣品要求：天平調(diào)水平；天平調(diào)零；放砝碼 2和面要求：正確的和面方法，和面后靜置。干面筋含量 105℃的烘箱中，烘至恒重，計算面筋干重的百分率。 3拿面團(tuán)于手掌中，在常溫水中捏揉， 以水洗去面團(tuán)中的淀粉，直至洗面筋的水不呈現(xiàn)白色 淀粉為止。 ，寫出報告 面粉中面筋含量的測定 1 濕面筋含量 1稱取面粉 1020g，置于小盆中，在盆內(nèi)加溫水 510ml。冷卻至 200℃以下后取出，放入干燥 器中冷卻 30min，在稱量前如灼燒殘渣有炭粒時，向樣品中滴入少許水濕潤，使結(jié)塊松散，蒸出水分再次灼燒直至炭粒灰化完全，準(zhǔn)確稱量。操作方法： 的石英坩堝或瓷坩堝置于馬弗爐中，在℃下灼燒 ，冷卻至 200℃以下后取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精密稱量，并 重復(fù)灼燒至恒重。通常測定的灰分稱為總灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分主要為食品中的礦物質(zhì)鹽類或無機(jī)鹽類。這些無機(jī)成分維持人體的正常生理功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。 準(zhǔn)確記錄，計算，按要求給出檢測報告。精密稱取 510g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置于 95105℃干燥箱內(nèi)干燥 4h 后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 ，然后再放入 95105℃干燥箱中干燥 1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 。至前后 兩次質(zhì)量不超過2mg，即為恒重。加蓋，精密稱量后，置于 95105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥 24h 后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi) 后稱量。 2操作方法 ：取潔凈鋁制或玻璃制的扁型稱量瓶，置于 95105℃干 燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱 ，取出蓋好，置于干燥器內(nèi)冷卻 ，稱量，并重復(fù)干燥至恒重。計算滴定酸度： naoh滴定用量 乳酸 =—————————————— 供試牛乳量比重 100%nnaoh vnaohot=——————————— 1ml食品中水份的測定 1原理食品中的水分是指在 100℃左右直接干燥的情況下所失去的物質(zhì)的總量。記錄所消耗的 naoh的毫升數(shù)。洗滌樣品，使不呈酸性 4抽濾 5洗滌 6烘干至恒重 7正確計算，出檢驗報告消毒乳酸度測定比重測定 正確使用乳稠計：取所測乳樣小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的 3/4處，將乳稠計小心地沉入乳樣 中，靜置 2~3 分鐘后讀數(shù)：比重 =密度 + 比重 =密度 +2。重復(fù)操作，直至恒重。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。微沸 30min 后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾。 取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。 3 數(shù)據(jù)記錄 4 計算食品中粗纖維測定 原理：在硫酸的作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維。 2 抽提將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的 2/3 處，于水浴上加熱，是乙醚或石油醚不斷回流抽提，一般抽提 612h。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。食品中脂肪含量的測定 原理 :樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上成為脂肪或粗纖維。否則鉀、鈉、氯等易揮發(fā)損失造成