【正文】 參考文獻(xiàn)里邊問題挺多，我給你發(fā)了個附件，你看著那個改下，包括第幾卷第幾頁，還有里邊的標(biāo)點(diǎn)全是英文的標(biāo)點(diǎn) 參考文獻(xiàn)： [1]劉清泉 ,最具市場競爭力的益生菌發(fā)展現(xiàn)狀及值得關(guān)注的幾個問題 .中國食品添加劑 ,2021,(6):4760.[2]李愛江 ,陳冉 .新型酸奶發(fā)酵工藝 .糧油加工 ,122123[3]張剛 ,乳酸細(xì)菌 — 基礎(chǔ)、技術(shù)和應(yīng)用 .北京化學(xué)工業(yè)出版社， [4]郭本恒 .酸奶 [M].北京 :化學(xué)工業(yè)出版社 ,2021.[5]SunZH， ， ZhangJC， YuJ， Gao,W， Jiri,M， MengheB， . Identificationandcharacterizationofthedominantlacticacidbactobiologica， 2021， 55（ 3）： 270276[6]金世琳 .乳酸菌的科學(xué)與技術(shù) .中國乳品工業(yè)， 1998， 26(2):1416.[7]張久民 . 酸奶的制作工藝及其發(fā)展趨勢 .養(yǎng)殖技術(shù)顧問， 2021（ 02）：148[8]， ,， . Applicationofmolecularapproachestostudylacticacidbacteriaina ，2021， 78（ 1）： 19 [9]黃君紅，陳潔珊，陳清荷 .乳酸菌生長最佳培養(yǎng)基的篩選 .中國釀造， 2021[10]郭清泉，張?zhí)m威，王艷梅 .酸奶發(fā)酵機(jī)理及后發(fā)酵控制措施 .中國乳品工業(yè)， 2021，（ 02）： 1719[11]馮大偉 . 乳酸菌菌株安全性的研究及優(yōu)良酸奶發(fā)酵劑的篩選 .華東理工大學(xué) [12], TechnologicalcharacterizationoflacticacidbacteriaisolatedfromArmadacheese(aSpanishgoats ’milkcheese)OriginalResearchArticle. InternationalDairyJournal， 2021， 13（ 6）： 469479 [13]QuanShu， ， ， ，JayaPrasad， ， . Probioticlacticacidbacteria(LactobacillusacidophilusHN017,LactobacillusrhamnosusHN001andBifidobacteriumlactisHN019)havenrnationalDairyJournal， 1999， 9（ 11）： 831836 [14]， ， ， ， . Tornadijo. IdentificationoflacticacidbacteriaisolatedfromGenestosocheesethroughoutripeningandstudyoftheirantimicrobialactivity. FoodControl， 2021， 18（ 6）： 716722[15]李真順，張秀娟 .酸奶后 酸 化 的 防 治 措 施 . 中 國 食 品 添 加 劑 ， 2021 ，（ 02 ）8789[16]icacidbacteriaisolatedfromboza,acerealbasedfermentedbeverag， 2021， 21（ 7）： 10111021[17]朱俊嶺 ,王磊 .2021 年 國 際 酸 奶 市 場 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 及 展 望 [J]. 中 國 乳業(yè) ,2021(10):1214. [18]. Progressandpotentialinthebiotechnologyoflacticacidbacteria,FEMSMicrobiologyReviews， 1993,， 12（ 13）： 319[19]李愛江，陳冉 .新型酸奶發(fā)酵工藝 .糧油加工， 122123[20]Song,TaeSuk， Kim， JiYoun， Kim， KiHwan， Jung，ByungMoon， Yun,SoongSeop， Yoon， SungSik. InvitroEvaluationofProbioticLacticAcidBacteriaIsolatedfromDa， 2021，19（ 1）： 926[21]丁藝雪，夏明 .保健大豆酸奶的研究進(jìn)展 .今日科苑，2021，（ 09）： 121 。在歐美國家出現(xiàn)了一些新型的嗜好性酸奶，產(chǎn)品的創(chuàng)新性和游戲性、新奇的味道。為了順應(yīng)這些消 費(fèi)者的需要，生產(chǎn)了這種行走中吃的酸奶。在行走中吃的酸奶：在快節(jié)奏的社會里。方便美觀的包裝：英國 EdenVale． cuddingto 公司針對兒童這一很大的消費(fèi)群體，開發(fā)了包裝方便美觀的甜食，這種包裝也可用于酸奶．其顏色、圖形和包裝造型都使兒童產(chǎn)生邊吃邊玩的沖動。在當(dāng)今快節(jié)奏社會，食品包裝開啟的便捷顯得很重要?，F(xiàn)代治療手段尚無法從根本上改善人體內(nèi)環(huán)境，不可能達(dá)到令人滿意的治療效果。 健康是人類追求的永恒主題。雖然目前酸奶在我國乳制 品總量中的比重僅為 7%～ 8%,但近兩年其產(chǎn)銷量增長速度均高達(dá) 40%以上 ,大大超過純奶 30%左右的增長率 ,業(yè)內(nèi)人士預(yù)測今后 5 年仍是酸奶的大發(fā)展時期。 20 世紀(jì) 80 年代初 ,北京率先開始商業(yè)化酸奶生產(chǎn) ,1982 年僅生產(chǎn)酸奶 1180 噸 ,但到了 1989 年已達(dá)到 萬噸 ,8 年中產(chǎn)量增加了近 30 倍。為防止后酸化，有以下幾方面措施： （ 1）添加防腐劑防止后酸化 常見防腐劑：乳酸鏈球菌素、果膠酶解物、殼聚糖、添加乳過氧化物酶 （ 2）乳酸菌的生物育種防止后酸 化 通過基因工程乎段選育出在高溫下產(chǎn)酸快、在低溫下基本不產(chǎn)酸或產(chǎn)酸甚微的菌株作發(fā)酵劑。至 2～ 6℃的冷庫中存放 12h（防止過酸，促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加制品的粘稠度）。 灌裝后迅速入發(fā)酵室， 4243℃ ,發(fā)酵 ～ 4h,達(dá)凝固狀態(tài)。 [11]及工藝要求 ①常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（ 2:11:1）；②發(fā)酵劑的制備：母發(fā)酵劑－中間發(fā)酵劑－工作發(fā)酵劑；③工藝條件：接種量 ％～ ％，菌種比為 2:1～ 1:1。均質(zhì)工藝條件：均質(zhì)前，應(yīng)先將混合料預(yù)熱至 50～ 60℃ ,均 質(zhì)壓力為～ .。 酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn) 防止脂肪上浮 ,使脂肪微?；?，改善口感。 出廠 成品出廠后 ,即可立即銷售 ,若不能當(dāng)天銷售 ,應(yīng)放在 0～ 5℃的冰柜或冰箱中保存。 T)。 T,～ 時 ,便可停止發(fā)酵 ,進(jìn)入后熟階段。而乳酸鏈球菌和乳脂鏈球菌的混合菌種 ,發(fā)酵溫度應(yīng)控制在 33～ 7℃。一般保加利亞桿菌 :嗜熱鏈球菌為 1∶ 1,保加利亞桿菌 :乳酸鏈球菌為 1∶ 4。一般混合菌種比單一菌種效果要好。 此工序最為關(guān)鍵 ,要求操作人員、工具及設(shè)備均應(yīng)無菌狀態(tài) ,嚴(yán)防污染。殺菌時一般采用夾層鍋殺菌較好 ,并在殺菌過程中要不斷攪拌 ,使乳溫均勻 ,防止底部溫度過高產(chǎn)生乳垢 ,影響傳熱效果和出現(xiàn)焦糊味。加糖的方法一般在少量的原料乳中加入糖加熱溶解過濾后倒入原料乳中混合均勻。 T 以下 ,胎乳及初乳不得使用。 維生素和礦物質(zhì) 發(fā)酵過程中 ,乳酸菌可以產(chǎn)生機(jī)體營養(yǎng)所必需的維生素、煙酸和葉酸。酪蛋白可以一定程度的降解 ,形成預(yù)備消化狀態(tài)。有些酸奶 (如攪拌型果肉酸奶 )中添加的穩(wěn)定劑 [7],如瓜爾豆膠、角豆莢膠、卡拉膠等能促進(jìn)腸道蠕動 ,防止脂肪沉積 ,降低血液中膽 固醇的含量。半乳糖被人的機(jī)體吸收后 ,可以參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成。 酸奶除了保留了牛奶的全部 營養(yǎng)外 [4],其與鮮奶最顯著的差異就是在于它還含有大量的乳酸及易于人體腸道健康的活性乳酸菌 [5~6]。 （五）混合型酸乳或營養(yǎng)健康型酸奶：通常在酸奶中強(qiáng)化不同的營養(yǎng)素 (維生素會或食用纖維素 )，或在酸奶 中加入不同輔料（如谷物、干果等）制成。 （二）攪拌型酸乳（ stirredyoghurt）成品是先發(fā)酵后灌裝而得，發(fā)酵后凝乳已在灌裝過程中攪碎而成粘稠狀態(tài)。 1 酸奶的定義及分類 酸奶的定義 聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（ FAO）與世界衛(wèi)生組織（ WHO）與國際乳制品聯(lián)合會（ IDF）于 1997年對酸奶做出如下定義：酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳（中殺菌或濃縮乳），由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的相應(yīng)的活性微生物。marketprospect 乳制品是除母乳外 ，營養(yǎng)最為全面的食品，他在人們膳食結(jié)構(gòu)有這其他食品無法代替的地位和作用，而發(fā)酵 [1]是人類用于延長乳制品保存時間的最古老方法之一，雖然沒有酸奶起源的詳細(xì)記載，酸奶源于久遠(yuǎn)的過去并對人類營養(yǎng)和健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響是毋庸置疑的[2]。starter。本文主要介紹了現(xiàn)代酸奶定義、分類和制作的工藝、及發(fā)展趨勢，讓人們對酸奶有更多的了解。” 聽了老師的講解，我覺得我又懂得許多 知識，現(xiàn)在我們就等著下午喝酸奶啦?！弊詈蟀阉崮虣C(jī)溫度調(diào)成了 30 到 40度。舉一下手。老師拿起來一袋白糖，說“接下來我們來放糖，我在內(nèi)膽里放五勺白糖，”我們目不轉(zhuǎn)睛的盯著老師的 手和老師手里的白糖。老師一個個報著我們在牛奶盒上寫著的名字，被報到的同學(xué)都很驚喜地跑上講臺，把自己帶來的牛奶擠到酸奶機(jī)的內(nèi)膽里面，老師看著我們擠完了牛奶，又拿起幾瓶酸奶說：“下面我們繼續(xù)來放酸奶。”只見老師拿起開水壺，倒了些熱水把蓋子和內(nèi)膽都燙了一下。 課間，科學(xué)老師笑著走進(jìn)了教室，拿出了他的酸奶機(jī)，說到：“今天我們要來做酸奶。還要帶一盒冷凍的酸奶，要保證酸奶里的乳酸菌都活著。聽到這個消息，我高興的一晚上都沒睡好。我了解到：新鮮的牛奶中含有大量蛋白質(zhì)和乳糖，加入乳酸 菌會將牛奶中的乳糖分解成乳酸，在 38度的適宜環(huán)境中，乳酸菌會迅速繁殖，那么牛奶的性質(zhì)就逐漸發(fā)生了