【正文】 2020 年國家頒布了《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》，清潔生產(chǎn)即“不斷采取改進(jìn)設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備。因此，清潔生產(chǎn)是二十世紀(jì) 80 年代末，由聯(lián)合國整理提出的一個科學(xué)合理的工業(yè)生產(chǎn)模式的新理念。這是因為，工業(yè)生產(chǎn)是一種物質(zhì)轉(zhuǎn)換過程，其輸入端是資源，輸出端是產(chǎn)品和廢棄物。 綜上所述，本項目設(shè)計中的節(jié)能方面采取了一系列措施，將有效地保證能源的合理利用。照明選用高效熒光燈和全囪混光燈減少耗電量。 全廠生產(chǎn)用水采用循環(huán)裝置，以節(jié)約用水。為此，設(shè)計中選擇準(zhǔn)確實用的計量儀表，能源實 51 行廠、車間、班組的三級計量，設(shè)計選擇實用的儀表準(zhǔn)確地計量能源消耗，及時指導(dǎo)產(chǎn)品成本分析。 在建筑材料的選用上使其滿足潔凈區(qū)域空調(diào)能源的合理性。 《評價企業(yè)合理用水技術(shù)導(dǎo)則》（ GB7119）； 《設(shè)備及管道保溫技術(shù)導(dǎo)則》（ GB4272）。因此，努力運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備節(jié)約能源，降低成本，提高企業(yè)和產(chǎn)品的競爭力是食品設(shè)計工作的主要內(nèi)容。 50 8 節(jié)能 節(jié)約能源是我國的一項基本國策。 49 ② 生產(chǎn)過程中，機(jī)器和用電可能對操作人員產(chǎn)生危害，加強(qiáng)機(jī)器和電線保護(hù)，對工人進(jìn)行 “三級教育 ”培訓(xùn)。 安全生產(chǎn) 原則 按 [1996]《中華人民共和國勞動部令第 3 號》關(guān)于《建設(shè)項目（工程）勞動安全衛(wèi)生監(jiān)察規(guī)定》和 [1998]頒發(fā)的 10號令中有關(guān)勞動保護(hù)與安全的要求，盡可能減少操作崗位工人勞動強(qiáng)度，保證在班職工的衛(wèi)生條件。消防控 48 制室值班人員在確認(rèn)火警后組織人員疏散和滅火，并可通過消防控制室的外線電話直接向城市消防部門發(fā)出火警信息，及時采取滅火措施，以達(dá)到將火災(zāi)損失減少到最小的目的?；鹁療袅?，顯示火警區(qū)域。設(shè)計選用 LD3000B（ Z）智能型光電感煙探測器、 LD3300B（ D）型編碼電子感溫探測器對各有關(guān)房間進(jìn)行自動探測；在每個消火栓內(nèi)設(shè)消火栓手動報警按扭及一定數(shù)量編碼型手動報警按扭，并根據(jù)規(guī)范要求在每個報警區(qū)域設(shè)置相當(dāng)數(shù)量的聲光 報警器，由消防控制室統(tǒng)一管理。 火災(zāi)自動報警 為了及早發(fā)現(xiàn)和通報火情，防止和減少火災(zāi)危險，保護(hù)人身和財產(chǎn)安全，根據(jù)消防有關(guān)規(guī)范，全廠擬建火災(zāi)自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)一套，對生產(chǎn)車間進(jìn)行火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動控制。 建筑物內(nèi)的照明配電均采用阻燃型銅芯塑料絕緣導(dǎo) 47 線穿鋼管保護(hù)，動力配線采用低煙無囪銅芯電纜沿金屬橋架敷設(shè)。 電氣 本項目負(fù)荷除消防水泵外均屬三類用電負(fù)荷，在潔凈區(qū)內(nèi)設(shè)有自帶應(yīng)急電源的兩用型照明燈，在樓梯間、走廊、安全出口、應(yīng)急門等處設(shè)有應(yīng)急疏散指示燈。通風(fēng)管道采用鍍鋅鋼板風(fēng)管，通風(fēng)管道的保溫材料均采用不燃的CAS 鋁鎂質(zhì)材料；防爆區(qū)域內(nèi)的設(shè)備均采用防爆型。空調(diào)風(fēng)機(jī)在消防控制室可進(jìn)行控制。 通風(fēng)與采暖 空調(diào)系統(tǒng)的送、回風(fēng)總管在穿過機(jī)房隔墻處軍裝設(shè)放火閥，火災(zāi)時放火閥關(guān)閉。 ⑶ 滅火設(shè)備 46 在各建筑物內(nèi)按規(guī)定設(shè)置磷酸銨鹽干粉滅火器等小型滅火裝置，用于撲滅電器火災(zāi)、儀表火災(zāi)及初起火災(zāi)。 廠區(qū)主干道邊設(shè)室外地上式消火栓 4 個（間距120m），發(fā)生火災(zāi)時啟動消防泵進(jìn)行加壓滅火。 消防給水管網(wǎng)獨立設(shè)置，給水干管布置成環(huán)狀，主管管徑為 DN100。 一次消防用水量 252m3/h 貯存于消防水池中。根據(jù)規(guī)范，本 項目同一時間內(nèi)發(fā)生火災(zāi)次數(shù)為一次，按最大一棟建筑物（生產(chǎn)車間 3000m2）的消防用量計，室外消防用水量 251/S，室內(nèi)消防用水量101/S；按全廠同一時間火災(zāi)次數(shù)為一次，火災(zāi)持續(xù)時間為 2 小時，一次消防用水總量 Q=252m3/h。民用建筑部分按照現(xiàn)行防火規(guī)范進(jìn)行設(shè)計。廠區(qū)內(nèi)各主要建、構(gòu)筑物之間的距離滿足消防間距的要求。 設(shè)計中采用的防火措施 總圖 廠區(qū)平面布置 遵守安全、衛(wèi)生及《建筑設(shè)計防火規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，滿足衛(wèi)生及防火間距要求。 消防 設(shè)計原則和采用的國家法規(guī)、規(guī)定 ① 設(shè)計原則 本著 “預(yù)防為主、防消結(jié)合 ”的方針，嚴(yán)格遵循有關(guān)防火規(guī)范和規(guī)定，各專業(yè)設(shè)計中采取完善、可靠、有效的防火措施 ，并按規(guī)定配置相應(yīng)的消防器材，以防止和減少火災(zāi)危害。 ，并指定專人負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)工作，落實環(huán)境保護(hù)措施，加強(qiáng)環(huán)境管理。 ，把噪聲對外界的影響降到最低程度。鍋爐煤渣和生活垃圾運(yùn)往指定地點填埋。 ，經(jīng)生物法處理后 50%循環(huán)使用， 50%與經(jīng)處理過的生活污水一同用于廠區(qū)綠化灌溉。 ，不能處理的建筑垃圾和生活垃圾外運(yùn)至指定地點加以處理。 結(jié)論 綜上所述：項目生產(chǎn)期，可能產(chǎn)生廢水、廢氣、廢料，因不含有毒和化學(xué)物質(zhì)，對周圍環(huán)境不會造成有害的污染。在廠前區(qū)適當(dāng)配置草皮、水池等，有地下管溝的地段選用淺根性草皮、灌木和喬木等植物，不選產(chǎn)生花粉的 42 樹木。 噪聲 噪聲主要是振動噪聲和機(jī)械設(shè)備固有噪聲，其治理方案是在設(shè)備上設(shè)置緩沖器，在設(shè)備基座與基礎(chǔ)之間設(shè)橡膠隔振墊，在管道上設(shè)置橡膠減振補(bǔ)償器，并選用低噪聲設(shè)備；在建筑上采用隔音吸聲設(shè)計和設(shè)置隔音間，使噪聲降至噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)以下。 41 生產(chǎn)期環(huán)境影響分析 廢水 廢水污水處理站裝置規(guī)模定為 65m3/d，在生產(chǎn)上污水處理工藝采用：污水 —預(yù)沉池 —調(diào)節(jié)池 —水解池 —預(yù)暴池 —生物接觸氧化 —排放，經(jīng)處理后的污水達(dá)《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB8978—1996）一級標(biāo)準(zhǔn) ，用于澆花、養(yǎng)草綠化環(huán)境，不排出廠外。 固體廢棄物 主要是建筑垃圾、廢棄土，以及施工人員、管理人員產(chǎn)生的生活垃圾。隨著施工期結(jié)束影響消失。 編制采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB3095—96 二級標(biāo)準(zhǔn)； 《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GHZB1—1999Ⅱ 類標(biāo)準(zhǔn)； 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB3096—93 二類標(biāo)準(zhǔn)； 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 TJ36—79 標(biāo)準(zhǔn)； 《廢水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 一級標(biāo)準(zhǔn)； 《工業(yè)企業(yè)廠 界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB12348—90Ⅱ 類； 40 施工期環(huán)境影響分析 大氣 項目建設(shè)施工期對空氣環(huán)境影響的主要污染物為 TSP，在基礎(chǔ)設(shè)施及項目的施工建設(shè)過程中，地基開挖、構(gòu)筑物的建設(shè)和土石方、有關(guān)建筑材料的運(yùn)輸、堆放，都會產(chǎn)生不同影響程度的粉塵，使空氣中懸浮物含量上升，影響周圍大氣環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)工藝操作規(guī)范和管理制度，各種機(jī)械設(shè)備安全標(biāo)志明顯，安全用電關(guān)鍵部位掛有安全警示牌，堅持持證上崗作業(yè)。 39 7 環(huán)境保護(hù)及安全生產(chǎn) 建立健全環(huán)境保護(hù)、安全管理機(jī)構(gòu)，成立以生產(chǎn)副經(jīng)理為組長，各車間主任組長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。 其他 加工廠廠區(qū)環(huán)境綠化，以建草坪為主。 （ 3）成立 QC 質(zhì)量管理小組，建立 QC 質(zhì)量管理制度，在野生食用菌加工生產(chǎn) 的各個環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品質(zhì)量。具體措施如下： （ 1）在加工生產(chǎn)過程中采用 HACCP 過程控制體系，對于生產(chǎn)衛(wèi)生管理采用 SOP 的規(guī)程和要求，使項目建成后達(dá)到國際綠色食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量要求。 項目主要設(shè)備選型如下表所示。 主要建（構(gòu)）筑物一覽表 序號 土 建 名 稱 建 筑面積（㎡） 金額（萬元） 1 標(biāo)準(zhǔn)化速凍生產(chǎn)車間 2500 250 2 標(biāo)準(zhǔn)化脫水蔬菜生產(chǎn)工藝車間 4000 400 3 辦公樓（三層） 1500 120 4 生活區(qū) 1500 120 5 水電 20 6 倉庫 1000 80 7 綠化區(qū) 1500 60 37 合計 1050 設(shè)備 根據(jù)項目生產(chǎn)工藝的具體要求和產(chǎn)品質(zhì)量控制需要，本著科學(xué)、合理、實用的原則，項目加工生產(chǎn)設(shè)備選擇以國內(nèi)先進(jìn)、成熟、適用為原則。 本項目為綠色食品加工項目，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求較高，生產(chǎn)車間按 HACCP 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中的 SQF1000、 SQF2020 食品安全體系要求進(jìn)行裝修，門窗便于密閉隔離，室內(nèi)要作通風(fēng)過濾，并按空氣潔凈度要求進(jìn)行裝修。 （ 2）加工生產(chǎn)線建設(shè)和設(shè)備配置，達(dá)到改變傳統(tǒng)式加工的設(shè)計目標(biāo)，參照綠色食品的國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高現(xiàn)代化程度。 工藝流程 生產(chǎn)工藝流程圖： 速凍人工菌： 人工菌原料 削泥腳 清洗 削蟲塊 分級 入 冷庫 34 人工菌干片： 油炸人工菌： 人工菌酒： 人工菌原料 清洗 烘干 切片 分類 包裝 人工菌原料 清洗 油炸 切片 包裝 人工菌原料 削泥腳 清洗 削蟲塊 晾干 入酒浸泡 35 項目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 基本建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 采用《土建工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》、《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》和食品加工廠設(shè)計規(guī)范等設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。 一旦生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展到必要的程度，就不能再局限于產(chǎn)、銷兩個單純的環(huán)節(jié)上，應(yīng)當(dāng)從加工、儲藏等全方位考慮。 市場經(jīng)濟(jì)講究規(guī)模，有了規(guī)模才能形成市場。 在已形成加工能力的基礎(chǔ)上，要努力提高食用菌和蔬菜加 32 工制品的質(zhì)量，堅持走以質(zhì)量興業(yè)，名牌興企之路。 d、針對政策性風(fēng)險的對策 加強(qiáng)對國家宏觀政策的分析預(yù)測，加強(qiáng)與國家各有關(guān)部門溝通的力度，建立信息收集和分析系統(tǒng)，做到及時了解政策、掌握政策、運(yùn)用政策，使自身的生產(chǎn)經(jīng)營始終保持與國家政策相吻合，為國民經(jīng)濟(jì)服務(wù)，以爭取更多的扶持和鼓勵。 b、競爭風(fēng)險的對策 在激烈的市場競爭中，公司要以市場需求為導(dǎo)向，充分利用本廠的科研能力，以質(zhì)取勝 ，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，搶占市場制高點。 31 防范和降低風(fēng)險對策 a、針對生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險 堅持以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為根本，在自己熟悉并具有相當(dāng)優(yōu)勢的領(lǐng)域開展經(jīng)營活動，方能立于不敗之地。 c、市場風(fēng)險 人工菌和蔬菜產(chǎn)品深加工企業(yè)的需求量受到同行業(yè)的影響，因此存在市場競爭強(qiáng)烈的風(fēng)險。 b、行業(yè)風(fēng)險 (1)競爭風(fēng)險 近幾年，綠色食品行業(yè)發(fā)展較快，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，使本已激烈的行業(yè)競爭更趨白熱化。 （ 5）加強(qiáng)與歐洲客商的合作力度，產(chǎn)品出廠后主要部分直接外銷到歐洲市場。與代理商簽定合同，委托其在省內(nèi)外蔬菜市場或副食品市場銷售。 （ 2）超市批發(fā)：利用項目單位已建立的銷售渠道，將產(chǎn)品批發(fā)到省內(nèi)外超市銷售。 營銷模式 項目產(chǎn)品銷售模式為企業(yè)直銷和委托代銷兩種方式。在廣告宣傳中突出產(chǎn)品的特征。 結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋摹⒌乩?、風(fēng)土民俗，挖掘特色產(chǎn)品的文化背景、內(nèi)涵，以產(chǎn)品的文化品牌，增強(qiáng)人們對產(chǎn)品的認(rèn)識，吸 29 引更多的商家和消費(fèi)者。 以質(zhì)取勝創(chuàng)建 品牌。以創(chuàng)品牌和產(chǎn)后商品化處理為基本內(nèi)容，塑造云南特色 綠色食品 的新形象。由于采用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒐S化 的方式加工生產(chǎn)人工菌和農(nóng)副產(chǎn)品，形成規(guī)模效益，實現(xiàn)了產(chǎn)品的物美價廉，運(yùn)用品質(zhì)和價格雙重手段提高競爭力，為有效擴(kuò)大產(chǎn)品的市場占有率創(chuàng)造了有利條件。原料達(dá)到無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品執(zhí)行出口產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保證人工菌和農(nóng) 28 副產(chǎn)品加工產(chǎn)品的安全性和市場競爭力。 因此，發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)將有一個不可估量的前景，對牟定縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展將是一個極好的機(jī) 會。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是人工菌口味鮮美的奧妙所在。人工菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。 食用菌的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。 人工食用菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。經(jīng)過驗證尤其對抑制癌細(xì)胞和治療糖尿病有奇效。 人工菌除了能帶給我們獨特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，它所含有的無機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素。從國內(nèi)看，隨著人民消費(fèi)水平的日益提高，國內(nèi)餐飲業(yè)、家宴拉動內(nèi)需，市場前景十分看好。具有較強(qiáng)的 人工 食 用菌加工和新產(chǎn)品開發(fā)能力以及規(guī)?；a(chǎn)的設(shè)施和條件。 25 研發(fā)能力 牟定星貿(mào)食品有限公司擁有高級專業(yè)技術(shù)人員 12 人，中級專業(yè)技術(shù)人員 18 人。頑強(qiáng)拼搏，逐漸積累了雄厚的資金，孫其全本人致富不忘家鄉(xiāng)，積極響應(yīng)政府號召，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，于 2020 年回到家鄉(xiāng)牟定縣貓街集鎮(zhèn)，注冊自己 350 萬元，成立了 “牟定星貿(mào)食品有限公司 ”。孫其全本人身帶殘疾，但意志堅定。并嚴(yán)格執(zhí)行國家法律、法規(guī)和現(xiàn)代企業(yè)制度，獨立行使企業(yè)管理職權(quán)，生產(chǎn)出質(zhì)量合格并深受消費(fèi)者青睞的無公害綠色食品，依法保護(hù)企業(yè)自身的合法權(quán)益不受侵犯和消費(fèi)者權(quán)益，使企業(yè)產(chǎn)品上質(zhì)量、上檔次、上水平。 企業(yè)性質(zhì) 該項目屬私營企業(yè)承建，隸屬于牟定星貿(mào)食品有