【正文】 以上 是酒店各部門經營管理簡述計劃書和部分服務，物品，財務管理要摘，均供參考，要全面完善應在營運工作中逐步規(guī)范才能做到準確無誤，同時也會按照公司所制定的要求去 落實才能夠正真完善， 如有不盡事宣敬請指正。 十九、協(xié)調處理好外部關系 ，保證一個良好的經營環(huán)境。采用部門經理 (主管 )負責制，主要通過制定科學合理的制度與控制指標來實現，做到該開銷的少開銷，可開銷可不開銷的盡量不開銷。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；同時設備在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養(yǎng)，這樣才能延長 設備使用壽命。設備的投資維修是酒店的一項重要支出。 十七 ； 維修成 本控制。 由工程部和各部門共同來完成，通過制定科學合理的能耗計劃和使用時間規(guī)定來實現，主要有酒店燈火管理制度、空調使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃氣節(jié)約辦法、用水管理制度、蒸汽使用規(guī)定等方面的制度和規(guī)定。 由人事 部和各部門共同來完成，主要通過充分挖掘員工潛力，合理分工，科學定員定編，控制用工數量來實現，做到用人少而精，寧可采用提高崗位待遇，而減少崗位的重復設置，將工資總額控制在合理水平。由財務部和各營業(yè)部門共同來實現，主要做到事前計劃、事中控制、事后總結，這樣才能使營業(yè)成本控制在合理范圍。對于不合理的預算指標，考核時要加以分析，在以后的預算中及時進行修正，保證指標的時效性。考核可以半年或年度進行，對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵，并且要重獎；對于未完成成本預算指標的，也相應給予懲罰。 十二； 對于一些變動成本，如餐飲成本、客房成本等，可以用百分比率來考核；對于相對固定的費用，如電話費、辦公費等，也可以用絕對數來進行考核。 十一、 加強成本指標預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵，成本指標預算是成本控制的量化表現。 九、 倉庫物資 每月 ,每季度 ,年終必須盤點一次，據予調整帳務和年終成本核算。倉庫保管員對進出物資要及時記帳、對帳，如有不符，應查明原因，及時處理。購回后要通過倉庫保管員驗收入庫，根據領料單出庫。付款時由會計審核發(fā)票后，經總經理室批準后付款。 五 、辦公用品指定專人購買，專人保管并發(fā)出登記。 三 、會計管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。 四；財務管理程控制流程 一 、為了減損失、浪費，提高經濟效益，制定期本制度。 2. 無部門質檢員在場時由倉管告知總經理或部門主管安排該貨品使用部門負責人來驗收； 3. 質檢員和倉管同時在驗貨現場時方可開始驗收入庫； 4. 質檢員、倉管同時對驗收的貨品負責，質檢員主要對貨品的質量負責，倉管主要對貨品的數量負責； 憑證檢查 1. 倉管檢查供應商或采購員提供的送貨單或票據上書寫的貨品名稱、數量、規(guī)格、等級等，是否符合申購單要求的商品名稱、數量 、規(guī)格、等級、到貨日期等，如不符應由供應商或采購員說明充分必要的理由，經總經理同意后方予驗收； 2. 檢查供應商或采購員提供的送貨單或票據上書寫的貨品名稱、數量、規(guī)格、等級等，是否與實際所送貨品名稱、數量、規(guī)格、等級等相符； 酒水飲料 檢驗 1. 檢查貨物外包裝有無破損，保證其完整性；貨物的包裝規(guī)格、等級是否符合申購要求； 2. 檢查酒水、飲料的出廠日期字跡是否清晰、是否在保質期內，并確保所送酒水、飲料距離到期日半年以上方予驗收； 3. 廠家、產地等是否與指定要求或所需標準貨物相符； 4. 用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗，檢查大批 量貨物的質量是否相一致，有無滴漏現象； 5. 酒水、飲料的盒子、瓶蓋的開瓶線完整無缺（注：個別貴重酒水包裝內還有內包裝，屬不能開啟，故不是所有酒水均能看到其瓶內的具體狀態(tài)）； 6. 瓶內酒水、飲料無沉淀物（除標明有沉淀屬正常外）且清澈、無異物； 7. 瓶蓋、瓶體所貼標簽、防偽標志完整、真實； 香煙檢驗 1. 檢查香煙的外包裝有無異狀；有無潮濕，有無變形； 2. 抽樣檢查，聞香煙是否有異味，檢查其防偽碼是否完好，并查看其有無專賣標志，保證驗收香煙的質量； 日雜類檢驗 1. 檢查貨物外包裝有無破損，保證貨物的完整性； 2. 雜貨商品的出廠日期、廠址 等字跡是否清晰，以便明確廠家地址，以方便直接與廠家的必要的溝通及相關信息的獲??； 3. 用刀具劃開包裝箱的封口處，抽樣檢驗其貨品的質量； 4. 使用部門嚴格按照申購時要求的質量標準進行檢查，保證驗收商品的符合質量要求； 食品調料類檢驗 1. 檢查每種調料的外包裝有無異狀，有無潮濕、發(fā)霉等現象； 2. 抽樣檢查，由廚房人員嚴格按照廚房對各種調料質量要求進行檢驗，確保調料的質量符各標準； 食品原材料檢驗 1. 按酒店要求的質量標準（蔬菜、鮮肉、水發(fā)貨、鮮魚）嚴格進行檢查； 2. 對于包裝食品原材料，檢查外包裝有無損壞，用刀具劃開包裝箱的封口處 ，抽樣檢驗其內部貨品的質量； 重量檢驗 1. 驗收貨品時除進行質量檢驗后，應進行重量檢驗； 2. 部分件裝貨品（食品原材料）應去外包裝，使用磅秤核實凈重； 證票檢驗 1. 對肉類、禽類產品等，向供應商索要當地衛(wèi)生部門開具的動物檢驗檢疫合格票； 2. 檢查產品檢疫合格證是否與產品內容、日期等一至，硯章是否齊全有效； 不合格品 處理 1. 對不符合企業(yè)要求質量標的貨品：供應商貨品，應拒收，并要求供應商在不影響營業(yè)的時間內將貨品送到； 2. 采購員自采貨品，原則上拒收，根據具體原因（確實不能退換的）應請示總經理批示； 合格貨品 處理 1. 辦理入 庫手續(xù)。供應商在電腦入庫單上簽字認可； 5. 供應商持電腦入庫單、手工《入庫單》至核算員處審核（價格、數量、金額）簽字； 6. 總經 理檢查各級入庫手續(xù)及簽字是否齊全，并最終簽字確認。倉管員、部門質檢員共同在入庫單上簽字；對驗收不合格貨品退還給供應商或采購員。 1 酒店所有物品包括空調設備、消防系統(tǒng)、電視機、電腦、制冷設備、廚房設備等都要定期進行保養(yǎng)，按照要求完善監(jiān)督檢查機制，每一次保養(yǎng)都要有明確的登記，包括時間，檢查問題，保養(yǎng)情況，維修情況，日常使用部門，使用時間，使用頻率，直接負責人，直接保養(yǎng)維護人、等作祥細記錄，做好監(jiān)督管理和日常檢查工作，使各種設備正常運轉增加使用年限和壽命。 1 每個部門每月要有正常物品領用數量 ，包括客房部 、前廳部，西餐廳、出品部、 辦公室等，所有消耗物 品都要有嚴格控制數量要求，每個部門只有一個負責人簽名方可領用 ，每個月按照營業(yè)情況正行分析其消耗物品情況，并公布當月使用情 況，如果因內部管理不到位造成浪費的，部門負責人要受到懲罰包括相關人員， 1 客房部一次性用品要建立每天登記核實記錄表，按照 每天開房率進行計算