【正文】 　　（4）食品加工儲。 　　空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 　　一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。 　　（2）食品污染物中的致癌物主要包括： 　　家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 　?。?）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質(zhì)，高濃度酒精等。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。 　　反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 　　隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。 　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。 　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。致癌食品致癌食品“黑名單”咸腌制品魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。 　　食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　5． 有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。 　　在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 　　2． 改善食品的感官性狀。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。 　　例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。 　　7. 食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。 　　5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。 　　3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準。 　　為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則： 　　1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。2010年我國飲料行業(yè)銷售收入估計為8996億元，%，中商情報網(wǎng)分析師預(yù)計2011年飲料行業(yè)銷售收入將達到9992億元。飲用牛奶和水則與此相反，可以降低患牙蝕的危險。牙蝕患者的牙齒脆弱且很薄。調(diào)查顯示，帶氣泡的飲料是導(dǎo)致青少年、嬰幼兒患牙蝕的主因，但好多家長并沒有意識到這個問題的存在。因此，別讓孩子喝含酒精飲料，即便是酒精含量極少且日益贏得孩子喜歡的菠蘿啤，也不建議讓他們喝。 ，少年兒童肝臟發(fā)育尚不健全，飲酒對肝臟損害更大。中醫(yī)中藥講究辨證施治，同一種藥材飲品并不適合所有體質(zhì)的人，尤其對胃腸發(fā)育不完善的小孩，其中的某些藥材成分一旦藥不對癥，可能帶來腸胃受損等健康危害。特別是可樂，含有的咖啡因有興奮作用，會干擾孩子記憶力。特別提醒家長，以下幾類飲料，少讓或不讓孩子喝。 　　，而且不要在飯前給寶寶喝，不然會嚴重影響食欲，飯后1小時喝較為適宜。 　　，寶寶睡醒后，可給少量地喝一點涼飲。味道清爽宜人，可幫助清除體熱，具有生津止渴的功效。還可清熱解暑，生津止渴。自制清涼飲料小妙方妙方1：竹菊香茶 　　取菊花、綠茶、淡竹葉各10克，用煮沸的水500毫升沖泡，加上一點點冰糖。它們既可清熱解暑，為身體補充水分，還能預(yù)防皮膚長熱痱、熱癤等。 　　多自制些清涼飲料給寶寶 　　居 家自制一些清涼解暑飲料，如綠豆湯、綠豆百合湯或綠豆粥等，還可自制一些純鮮果汁，如檸檬汁、橘子汁、番茄汁等，以煮菜水自制飲料也挺好。喝白開水還要適度，過度飲水會引起水中毒。溫白開水還能調(diào)節(jié)體溫，幫助身體散熱，避免發(fā)生中暑，這一點對寶寶更為有益，因為他們的體溫調(diào)節(jié)功能尚未完全成熟。特別是可樂型飲料，其中磷含量很高， 過量飲用會導(dǎo)致體內(nèi)鈣、磷比例失調(diào)，造成寶寶發(fā)育遲緩。 更值得注意的是，飲料帶走的不僅是寶寶的胃口，還會破壞體內(nèi)正常的代謝，誘發(fā)胃腸道疾病，導(dǎo)致鈣、 鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)流失而營養(yǎng)缺乏，影響寶寶的健康。糖是導(dǎo)致寶寶發(fā)生“兒童飲料綜合征”的罪魁禍首，據(jù)測算，一聽355毫升的飲料大約含糖40克，1升裝的大瓶飲料中含 糖超過80克，熱量相當(dāng)于寶寶一日三餐的總和。 飲料也會帶來疾病——“飲料綜合癥” 　　令人擔(dān)憂的是，盡管大部分父母知道飲料會給寶寶帶來重重危害，但很他們卻對寶寶愛喝飲料的習(xí)慣并不在意，所以許多寶寶因此患上了“飲料綜合征”。大點的孩子盡量養(yǎng)成飲用白開水的習(xí)慣。 　　上述各種情況都會影響幼兒胃的消化功能，還會改變孩子的飲食習(xí)慣，長此以往將會影響小兒的生長發(fā)育和身體健康。 　　，長期飲用會對身體不利。食欲旺盛的肥胖兒，由于大量飲用含糖飲料而更加肥胖。 　　不少孩子有貪食飲料的情況，這樣做有以下害處： 　　，使食欲減退。當(dāng)超過胃所能承受的能力時，就有可能發(fā)生胃破裂。因為，在進食后胃黏膜會分泌出較多的胃酸，如果馬上 喝汽水，汽水中所含的碳酸氫鈉就會與胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。有時媽媽嫌煩，也就只好遷就寶寶。結(jié)果往往是喝飲料越多，寶寶感覺越渴，導(dǎo)致寶寶過度飲水。其實，讓寶寶最解渴的莫過于白開水，或兌了純果汁的白開水，飲料并不能真正解渴。然而，這些飲料中含有很高的糖分，可必需的其他營養(yǎng)含量卻很少，寶寶喝了非但不解渴，反而容易產(chǎn)生飽腹感，影響正常進食。喝飲料過多有可能使寶寶產(chǎn)生厭食、腹痛、腹瀉、嘔吐、消瘦、乏力等癥狀，患上現(xiàn)代兒童寒積病——冰箱病。還會加重肝腎的負擔(dān)，使寶寶的免疫功能下降，經(jīng)常發(fā)生呼吸道、消化道及其他系統(tǒng)的感染。心想，反正飲料也是水，喝水喝飲料還不是一回事兒?殊不知，這種做法是非常錯誤的，會給寶寶的生長發(fā)育帶來很多害處。 陷阱1：以飲料代替白開水　　寶寶就愛喝酸酸甜甜的飲料，才不管它們是不是有營養(yǎng)呢。酸酸甜甜的飲料喝起來雖然過癮，如果過量會給寶寶的健康帶來不利影響，如食欲不振、好動、情緒不穩(wěn)、腹瀉、愛吵鬧等。飲料中的糖分對兒童食欲有抑制作用。其實，防腐劑、色素等對人體毫無用處，反而要經(jīng)肝臟解毒作用后再排出體外，對成人而言，這點劑量不會有影響，而對兒童來說，幼小的肝臟可能就不堪負擔(dān)了。目前市場上供應(yīng)的各種飲料是否適合兒童飲用呢？ 　　讓我們先看一看常見飲料的組成成份，各種飲料包裝上所示的配方有：天然果汁、香精、維生素、礦物質(zhì)、糖、食用色素、防腐劑等，但一般都不說明含量。獨特加勒比海風(fēng)味咖啡。 　　（Cubita Coffee） 　　雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴共和國的三大產(chǎn)業(yè)，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，與藍山進口咖啡味道較為相似。 　　(中國名牌，中國馳名商標,) 北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。統(tǒng)一(UniPresident)　 　　(中國名牌，中國馳名商標,) 娃哈哈，中國知名品牌，由杭州娃哈哈集團有限公司持有，是全球四大飲料制造商之一。 　　(中國名牌)　統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（港交所：220）是臺灣食品制造商統(tǒng)一企業(yè)旗下的控股公司，為中國非碳酸飲料及方便面主要的臺資制造商之一。該藥物最初是用于治理胃部疾病，后來被命名為“Pepsi”，并于1903年6月16日將之注冊為商標。可口可樂的配方，至今除了持有人家族之外無人知曉，可口可樂公司也會嚴密防止自己的員工偷竊配方?？煽诳蓸吩缙谠谥袊淖g名作“蝌蝌啃蠟”，但因銷路不佳，后改名為“可口可樂”。 　　嗯，主要是糖類（可以買低糖或無糖的。 　　因此，碳酸飲料對身體基本沒有好處。 碳酸飲料對身體的6大危害： 　?。? 易越喝越渴 　?。? 易造成肥胖 　?。? 損傷牙齒 　?。? 影響消化 　?。? 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 　　６. 易導(dǎo)致腎結(jié)石 　　英國一項最新研究結(jié)果顯示，部分碳酸飲料可能會導(dǎo)致人體細胞嚴重受損。 　　 　　 因有二氧化碳，會產(chǎn)生大量氣體，漲腹，從而影響食欲 　　 　　6 對青少年發(fā)育不利 青少年喝碳酸飲料對身體尤為不利，長時間喝會導(dǎo)致肥胖，嚴重影響體形，造成自卑情緒。中國飲料企業(yè)在未來相當(dāng)長的時間內(nèi)將面臨更為廣闊的市場和更好的發(fā)展環(huán)境。因此在利好政策的推動下，未來幾年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時期，功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。 　　“十一五”期間，中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例。中國飲料每年以16%的增幅快速發(fā)展。中國飲料在品牌方面的發(fā)展成果顯著，全國性品牌已有十幾家，五類產(chǎn)品中22個品牌被評為中國名牌。中國飲料行業(yè)發(fā)展情況中國飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興行業(yè)，是中國消費品中的發(fā)展熱點和新增長點。把1勺糖和1勺鹽加入1升飲用水中，混合均勻即可。運動前2小時補水500毫升；運動中采用少量多次的方式，以防止胃部不適，每1520分鐘補水125250毫升，補充血糖，延緩疲勞發(fā)生；運動結(jié)束2小時內(nèi)還需補水5001000毫升，可加速恢復(fù)體內(nèi)失去的水分、糖分、無機鹽和微量元素等。因此，在感到口渴時才想到補水是不正確的。然而，出汗過多會引起脫水，導(dǎo)致血容量減少，進一步減少皮膚血流量，從而引起排汗量降低，機體散熱能力下降，體溫上升。 科學(xué)飲水　　飲用時間相當(dāng)重要。運動飲料中特殊設(shè)計的無機鹽和糖的濃度會避免這些不良反應(yīng)。飲白水會造成血液稀釋，排汗量劇增，進一步加重脫水。 喝運動飲料的學(xué)問　　劇烈運動前后不能補白水，也不能補高濃度的果汁，而應(yīng)補運動飲料。除此之外還要注意，運動后飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由于滲透壓很高，無法使果汁內(nèi)成分盡快被機體吸收，因此也不適合在運動期間飲用。 　　運動期間，有些飲料不宜飲用 　　避免在運動前中后大量飲用茶、咖啡、碳酸飲料等刺激性飲料。從不良反應(yīng)角度來說，不適宜人群盲目喝運動飲料，其中的各種電解質(zhì)會加重血液、血管、腎臟負擔(dān)，引起心臟負荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風(fēng)等。 運動飲料的功能運動飲料能及時補充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖穩(wěn)定；及時補充無機鹽，維持電解質(zhì)和酸堿平衡，改善人體的代謝和調(diào)節(jié)能力。而運動飲料含有適量的鈉、鉀，能迅速被人體吸收。另外，運動飲料中還含有適量的電解質(zhì)。另一方面，大腦90%以上的供能來自血糖，血糖下降將會使大腦對運動的調(diào)節(jié)能力減弱，產(chǎn)生疲勞感。它們都含有一定量的糖，因為糖是人體最直接的主要能源物質(zhì)。 　　什么是運動飲料？ 　　我國于1994年頒布了運動飲料的國家標準(2000年修訂)，標準中將運動飲料定義為，營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。運動飲料概述運動不息，流汗不止，補水更應(yīng)及時。夏季暑濕當(dāng)?shù)溃瑥V東人習(xí)慣喝熱的涼茶，一是熱茶更能喝完之后渾身出汗、清涼爽快；二是清熱解毒、健脾利濕。 涼茶熱飲 涼茶熱飲效果更好：一般人認為，涼茶一定是涼著喝，其實不然。 　　四季涼茶　具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。 　　平肝清熱茶　具有清肝排毒，涼散風(fēng)熱的功效。 　　降火涼茶　具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。涼茶飲料的功效板藍根涼茶具有清熱解暑，去濕生津的功效?！?005年底，涼茶已入選為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2006年5月28日，廣東涼茶成功列入國家首批“非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)”名錄。2007年產(chǎn)銷量達600萬噸，銷售范圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近二十個國家。涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及巨大的后發(fā)效應(yīng)，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。 　　乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。像可樂、汽水等。一般飲料分類一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。多喝白開水有利于代謝廢物的排出。 　　白開水最能解渴，進入體內(nèi)后能很快發(fā)揮代謝功能。其實，真正的天然果汁并不多，而且在加工的過程中水果中的維生素常遭破壞。 按照國標107892007飲料通則，將無酒精飲料分為果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風(fēng)味飲料類、其它飲料類等10類。包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。無酒精飲料又稱軟飲料。 飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)。如酒、茶、啤酒、汽水及各種果汁等。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。 鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。 　　酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個概念，調(diào)味品包括醬油、耗油、味精、雞精，也包