茶樓(茶藝、茶道服務(wù))商業(yè)企劃方案(參考版)
2025-05-18 08:57本頁(yè)面
【正文】 十 三 、建立規(guī)范的財(cái)務(wù)制度：經(jīng)營(yíng)必須建立規(guī)范的財(cái)務(wù) 制度，這一 24 點(diǎn)不能忽視，不管你用的服務(wù)人 員是誰(shuí)，都要做進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存、優(yōu)惠、報(bào)損、現(xiàn)金賬目，月末盤點(diǎn)，毫不留情。茶樓服務(wù)員的重要性望大家一定要不惜代價(jià)，對(duì)茶樓服務(wù)員實(shí)行專業(yè)培訓(xùn)。作為茶莊服務(wù)員還應(yīng)具備各種包裝能力，袋包裝、紙包裝、盒包裝、桶包裝?！邦櫩途褪?上帝”請(qǐng)服務(wù)人員牢牢記住。 較出色的語(yǔ)言表達(dá)能力：語(yǔ)言是交際的工具，是提供信息交流感情的重要手段，語(yǔ)言表達(dá)十分重要，直接關(guān)系到茶樓的效益，應(yīng)講普通話，不能用服務(wù)忌語(yǔ)，講話要適中，應(yīng)掌握好語(yǔ)氣，親切自然、禮貌誠(chéng)懇，對(duì)人的稱呼要得體，針對(duì)不同顧客應(yīng)用不同的禮貌語(yǔ)言，靈活掌握。 敏銳的觀察力及判斷力：服務(wù)員必須有“察言觀色”的能力，通過(guò)對(duì)顧客外表的身份，針對(duì)不同的顧客，推薦不同的消費(fèi)產(chǎn)品，這樣成交率肯定較高。舉止風(fēng)度親切、自然、熱情，不披頭散發(fā)、不染彩色頭發(fā)、不涂指甲油、不噴香水、不能帶貴重的裝飾品。同時(shí)還有綜合知識(shí)，如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。 十 二 、招聘員工一定要高要求，以便提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)：因?yàn)橐粋€(gè)茶樓經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于服務(wù)人員的整體素質(zhì)，服務(wù)員是茶樓的眼睛，提高服務(wù)員的整體素質(zhì)是開(kāi)好茶樓的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 十 一 、搞好店內(nèi)衛(wèi)生與周圍環(huán)境：茶樓內(nèi)衛(wèi)生很重要，茶樓的品茶環(huán)境一定要干凈，茶莊的柜臺(tái)、貨架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上，不能留有半點(diǎn)灰塵，在茶莊內(nèi)，綠茶與花茶要分開(kāi)，綠茶要封閉好，不能吸收花香一面破壞綠茶本身的品質(zhì)，名優(yōu)茶更應(yīng)注意，與 22 茶不能混在一起的商品千萬(wàn)不能放在茶莊經(jīng)營(yíng)，如中草藥等。種類不同的茶葉及與茶有關(guān)的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶區(qū)、綠茶區(qū)、紅茶區(qū)、保 健茶區(qū)、極品茶區(qū)、茶具區(qū)，再次是檔次，使消費(fèi)者一目了然，最好在各個(gè)區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡(jiǎn)介（產(chǎn)地、品位、特點(diǎn)等）然后是整體的布局，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的整體環(huán)境，將茶葉、茶具等與你店內(nèi)店外結(jié)構(gòu)起來(lái)，使陳列的商品協(xié)調(diào)一致，構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面，給顧客一種流連忘返的感覺(jué)，同時(shí)體現(xiàn)井然有序，繁多而不亂。三是采取與眾不同的包裝 21 與儲(chǔ)存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶樓的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費(fèi)者而定，須經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。 八 、茶樓全方位立體結(jié)構(gòu)：茶樓立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)，如“西湖龍井”有明前特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)等；“牡丹繡球”有“頭春”、“二春”、“三春”?，F(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多茶樓經(jīng)營(yíng)者把茶樓茶價(jià)定的較低，引起惡性競(jìng)爭(zhēng)。各個(gè)地區(qū)的每個(gè)區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛(ài)味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛(ài)味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛(ài)苦澀味重一點(diǎn)，耐泡就行，這樣就要求經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常去調(diào)查研究，與消費(fèi)者廣泛接觸，針對(duì)需求，更新口味。 五 、品種要齊全：消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求五花八門，作為茶樓經(jīng)營(yíng)者一定要適應(yīng)市場(chǎng)需求，盡量達(dá)到品種齊全，確定自己經(jīng)營(yíng)的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應(yīng)該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進(jìn)一點(diǎn)，留下供貨者的通訊地址，以備急用。 四 、進(jìn)貨的科學(xué)性：茶葉的季節(jié)性特別強(qiáng)，儲(chǔ)存極為嚴(yán)格，種類繁多，這就要求經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)要有清楚靈活的頭腦，千萬(wàn)不要圖省事一下進(jìn)許多貨，一定要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)規(guī)模的大小，上年度的銷售量，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)當(dāng)年的銷售情況，適當(dāng)進(jìn)貨，對(duì)于高檔名優(yōu)茶更要謹(jǐn)慎從事，不要圖高利 潤(rùn)一下進(jìn)許多，采取用多少進(jìn)多少，少進(jìn)勤進(jìn)，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實(shí)令人寒心，新進(jìn)茶樓行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更要小心從事，多問(wèn)一些行家，多跑幾趟路，因?yàn)?，誰(shuí)都賠不起。同時(shí)，不斷了解市場(chǎng)的要求，掌握茶樓顧客消費(fèi)的變化，更新經(jīng)營(yíng)觀念，預(yù)測(cè)茶樓消費(fèi)的變化趨勢(shì)。 我們?cè)谌A宇名城商圈區(qū)域開(kāi)茶樓，具備投資價(jià)值，相對(duì)較合理，有較大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力。茶樓經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)不同人群的特性，采取不同的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。 18 c、高檔物業(yè)區(qū)：這類人群是改革開(kāi)放先富起來(lái)的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個(gè)地段開(kāi)茶樓，品位應(yīng)偏高一點(diǎn)，價(jià)格也應(yīng)高一點(diǎn)，要求營(yíng)業(yè)員素質(zhì)更佳，茶樓的裝修格調(diào)要新穎 ，同時(shí)可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營(yíng)業(yè)時(shí)間放長(zhǎng)一些。 a、老區(qū)：這些居民區(qū)帶有古樸的中國(guó)特色，有勤勞、簡(jiǎn)樸的美德，茶樓不能過(guò)于高檔，偏向于中低檔，追求利潤(rùn)要低，營(yíng)業(yè)員要靈活，注重人緣，茶葉質(zhì)量一定要穩(wěn)定，信譽(yù)要好。 居民區(qū)：隨著我國(guó)居民居住的條件的不斷改善，房地產(chǎn)市場(chǎng)的日趨成熟，高中檔居民小區(qū)日見(jiàn)增多。 汽車站或火車
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