【正文】 商品的所在位置要讓消費(fèi)者能輕易判別。 2． 商品整理的重點(diǎn) ① 商品分類 ② 單品管理 ③商品損壞的防止 ④商品回轉(zhuǎn)加速 3．基本知識(shí) ①依品種的陳列法 第三章 商品采購(gòu) 47 大量的管理資料瘋狂下載 ②依材質(zhì)的陳列法 ③依對(duì)象的陳列法 ④依尺寸、規(guī)格的陳列法 ⑤依色樣的陳列法 ⑥依價(jià)格的陳列法 4．商品陳列的要點(diǎn) ①看得 到的范圍 ②易選擇 ③易觸摸 ④不超出成本費(fèi)用 5．商品陳列的基本原則 商品的陳列一定要配合賣場(chǎng)的規(guī)劃、通道的走向及顧客進(jìn)入賣場(chǎng)的習(xí)慣，需注意以下四點(diǎn)陳列共同原則： ①由小至大 ②由淺至深 ③由上而下 ④由左而右 6．商品陳列量 ①高級(jí)品 —— 量少，強(qiáng)調(diào)原料及品質(zhì) ②季節(jié)性商品 —— 強(qiáng)調(diào)用途及功能 ③特價(jià)品 —— 量多，強(qiáng)調(diào)其價(jià)錢 第三節(jié) 商品陳列方式 第三章 商品采購(gòu) 48 大量的管理資料瘋狂下載 1． 商品陳列主要因素： ① 明亮度 ② 高度 ③ 陳列方式 ④ 商品種類 2． 商品陳列的十項(xiàng)基本要點(diǎn) ① 每一項(xiàng)商品都有“面”，面就是“臉”，陳列時(shí)一定要將“面”朝向顧客，以 吸引顧客的注意力。 進(jìn)貨日期早應(yīng)排在前面，避免讓顧客買到過(guò)期品，產(chǎn)生不必要的抱怨。 ② 商品要豐富 賣場(chǎng)陳列不可零零散散，以避免降低顧客購(gòu)買欲，若有缺貨先加以整理，并立即補(bǔ)貨。 第二節(jié) 商品配置與陳列原則 1．商品整理之方法 ① 相同商品陳列在一起。至服務(wù)臺(tái)取回退貨，巡視賣場(chǎng)安全。 用餐時(shí)間：拉排面、補(bǔ)貨，整理商品，賣場(chǎng)巡視，預(yù)防商品失竊。 ] 第三段， 整理排面、商品陳列上架，至服務(wù)臺(tái)領(lǐng)回退貨，巡視賣場(chǎng)，整理破損品。 第二段， 整理門市、拉商品排面、補(bǔ)完及新進(jìn)貨上架及陳列、整理 POP。 （二） 了解、熟悉樓面商品配制與陳列原則。 第四章 干貨、百貨賣場(chǎng)之運(yùn)作 45 第四章 干 貨 、百 貨 之 運(yùn) 作 管 理 干貨百貨之運(yùn)作管理 干貨百貨賣場(chǎng)之運(yùn)作管理涵蓋二大部分。 ⑧ 商品盤 存錯(cuò)誤。 ⑥ 商品變價(jià)手續(xù)不正確。 ④ 商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤。 ② 員工偷竊。 最后再提出幾點(diǎn)造成盤存損失的原因，以供大家在平時(shí)就能注意防范。 ⑨盤存后應(yīng)將舊商品、滯銷品、快過(guò)期商品整理出以做處理。 ⑦已完成貨架編號(hào)定位之商品，不可再隨便移動(dòng)。 ⑤盤存準(zhǔn)備工作是否有按照進(jìn)度進(jìn)行。 ③貨架編號(hào)卡、存貨計(jì)算卡張貼位置是否正確。 2．盤存前后應(yīng)注意的事項(xiàng)： ①參加盤存人員之安排、教育與訓(xùn)練是否齊全熟練。 這些準(zhǔn)備工作，雖與盤存結(jié)果無(wú)直接關(guān)系，但對(duì)于盤存工作之進(jìn)行，影響甚巨，不可不慎。 ⑨倉(cāng)庫(kù)商品之存貨計(jì)算卡張貼完成。 ⑦暫停商品價(jià)格調(diào)價(jià)。 ⑤完成商品盤存之貨架編號(hào)。 第三章 商品采購(gòu) 43 大量的管理資料瘋狂下載 ③公布盤存之日期，及各階段盤存準(zhǔn) 備工作完成之日期。 1． 盤存前的準(zhǔn)備工作： ① 完成盤存之人員任務(wù)編組。此法適合超市每半年或一年實(shí)行一次，并配合帳面盤存法，以了解店鋪之實(shí)際盈虧。 1. 帳面盤存法 :透過(guò)數(shù)據(jù)資料之統(tǒng)計(jì) ,以書面記錄進(jìn)出貨的狀況 ,而計(jì)算出商品期末存貨之價(jià)值的方式 ,此種方式適合超市每月的盤存 ,藉以了解當(dāng)月店鋪商品之進(jìn)貨毛利、商品回轉(zhuǎn)率等。 由上述數(shù)點(diǎn)可發(fā)覺(jué)到，盤存除了是計(jì)算店鋪營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)的基礎(chǔ)外，商品的管理上，亦是不可或缺的工作。 ◇ 整理并清除舊商品、滯銷品、快過(guò)期商品及破壞、污損等不良品。而至于盤存的真正目的，除了解盈虧外，尚 第三章 商品采購(gòu) 42 大量的管理資料瘋狂下載 有其他目的，大致列舉如 下： ◇ 了解銷售成本，求出銷售毛利。然而到底有沒(méi)有賺錢、賺多少錢，則仍有賴于“盤存”。即“攻打”的重要，但“防守”亦不可忽視。 第六節(jié) 盤存 ● 商品之銷售流程為： 采購(gòu) 庫(kù)存 陳列 銷售 商品陳列補(bǔ)充 而為確保營(yíng)運(yùn)目標(biāo)利益，此種流程應(yīng)使其不斷的進(jìn)行。 最后即在設(shè)定商品的回轉(zhuǎn)時(shí)，必須先了解商品的標(biāo)準(zhǔn)回去轉(zhuǎn)是多少，然而由于國(guó)內(nèi)對(duì)于回轉(zhuǎn)率（超市）尚無(wú)具體的資料，而日本的超市商品回轉(zhuǎn)率資料因國(guó)別的不同，只能當(dāng)做參考。 商品回轉(zhuǎn)率 = 銷售總額 平均庫(kù)存額（售價(jià)） = 銷售總額 （期初庫(kù)存額 +期末庫(kù)存額） /2 = 銷售總額 平均庫(kù)存額（成本） = 銷 售 總 額 期初庫(kù)存額（成本） +期末庫(kù)存額（成本） /2 = 第三章 商品采購(gòu) 41 大量的管理資料瘋狂下載 而商品的庫(kù)存日數(shù)，即商品的回轉(zhuǎn)回?cái)?shù)，亦根據(jù)商品的回轉(zhuǎn)率而定： 由上述公式可明顯的知道，即若要提高商品的回轉(zhuǎn)率，除了提升銷售額外，即是要降低商品的庫(kù)存了。即藉由回轉(zhuǎn)率來(lái)控制店鋪的庫(kù)存量。而庫(kù)存若太少，則會(huì)造成缺貨和損失銷售機(jī)會(huì)。簡(jiǎn)言這，即是要使店鋪的庫(kù)存量維持在最適當(dāng)?shù)牧俊? 4． 多送之商品數(shù)量。 2． 商品標(biāo)示不符合標(biāo)準(zhǔn)之商品。 商品退貨之主要因素，大致如下數(shù)點(diǎn)： 不良品與品質(zhì)變壞之商品。 2． 在辦理商品退貨前，須先照會(huì)付款部門，將欲退之商 品總金額扣押下，以避免廠商不認(rèn)帳。 三、 退貨：顧名思義，即是將不適合本超市販賣的商品退回給原商品供應(yīng)商。 3． 必須要求廠商在送貨之商品清單上，注明商品之代碼其商品訂購(gòu)數(shù)量，以便利收貨。 最后 在商品送貨的這個(gè)階段中，有幾點(diǎn)是超市須注意的，在此提出以供參考： 1． 必須要求商品供應(yīng)商負(fù)責(zé)所有運(yùn)送過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)。 二、送貨：即是供應(yīng)商品的廠商接到超市的訂單后，按照合約上種種約定，將商品送至超 市的作業(yè)。 使用此法時(shí)，其訂貨時(shí)機(jī)的間隔不能太長(zhǎng)也不能太短，因?yàn)樘L(zhǎng)和太短都不符合節(jié)約費(fèi)用的要求。 ③了解廠商送貨所需之時(shí)間。使用此法時(shí)，須注意到下列幾點(diǎn)： ①了解商品之最小庫(kù)存量。即是各個(gè)分店將所須之商品數(shù)量送至總部，由總部集中向廠商訂購(gòu)，或由總部配送。 ③連絡(luò)廠商請(qǐng)務(wù)必準(zhǔn)時(shí)且配合店鋪的收貨時(shí)間安排。 ①在檢查存貨時(shí)，除了檢查該訂購(gòu)數(shù)量外，亦同時(shí)須檢查商品之保存期限、商品之品質(zhì)，及是否有過(guò)多的庫(kù)存需提早做處理等等。 第三章 商品采購(gòu) 38 大量的管理資料瘋狂下載 第四節(jié) 訂購(gòu)、送貨與退貨 一、訂購(gòu)：當(dāng)商品被采購(gòu)者選中，確定采進(jìn)后，而進(jìn)行叫貨或補(bǔ)充貨品的行動(dòng)，就稱之為訂購(gòu)（訂貨）。 總而言之，身為商品采購(gòu)者，就應(yīng)負(fù)起店鋪利潤(rùn)創(chuàng)造的責(zé)任。然而身為一個(gè)采購(gòu)者，應(yīng)引述種種的折扣形態(tài)，以增加店鋪利潤(rùn)。相反的，廠商的利潤(rùn)就會(huì)降低。且在正式促銷前，對(duì)于欲促銷商品，應(yīng)減少庫(kù)存，且在促銷活動(dòng)結(jié)束前，多進(jìn)些庫(kù)存，以增加店鋪利潤(rùn)，但此須看采購(gòu)者取得之商品條件而定。 5． 促銷活動(dòng)的配合： “促進(jìn)銷售活動(dòng)”乃是超市營(yíng)運(yùn)的一大武器，在各種行業(yè)中亦是如此。 4． 交貨應(yīng)配合之條件： 超市礙于倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存空間不大，要求商品能高回轉(zhuǎn)，若廠商在送貨作業(yè)上無(wú)法密切配合，則將使店鋪營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生困難。也就是說(shuō)，在不影響銷售的狀況下，商品的庫(kù)存越少越好，即是商品的回轉(zhuǎn)越快越好。所以在與廠商談判時(shí)，應(yīng)盡量談及店鋪的種種優(yōu)點(diǎn)，使其提供最好的價(jià)格與條件。 2． 商品之價(jià)格： 商品采購(gòu)者應(yīng)針對(duì)店鋪顧客之消費(fèi)習(xí)性，而采購(gòu)適合販賣的商品與價(jià)格。所以商品采購(gòu)者在與廠商談判時(shí)，應(yīng)首先針對(duì)商品的品質(zhì)與廠商達(dá)成共識(shí)。 一切都準(zhǔn)備就緒后，開始與廠商進(jìn)行談 判。 第三章 商品采購(gòu) 36 大量的管理資料瘋狂下載 3． 廠商之商品品質(zhì)與價(jià)格在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)或缺點(diǎn)。相同的，身為商品采購(gòu)者，在與供應(yīng)商談判前，有此因素是采購(gòu)者須事先研究的，列舉數(shù)點(diǎn)以供參考： 1． 商品本身在目前市場(chǎng)上的成本與其出廠時(shí)之大致成本。 4． 必須使廠商遵照合約規(guī)定而準(zhǔn)時(shí)招待合約。 2． 必須使廠商給公司最大的配合。而在這協(xié)議案里面，包含了所有的交易條件和價(jià)格。所以一 個(gè)良好的談判，可能使你脫離艱苦的環(huán)境，一個(gè)成功的談判，可能使你生活美滿幸福，事業(yè)蒸蒸日上，財(cái)源廣進(jìn)，名聲遠(yuǎn)播等?? “談判”在字典里的意思為“買賣之間經(jīng)過(guò)商談或討論以達(dá)成協(xié)議”。 第三章 商品采購(gòu) 35 大量的管理資料瘋狂下載 在這個(gè)民主的時(shí)代中，是一個(gè)互助的時(shí)代，也是一個(gè)人人生而平等的時(shí)代，不是君主獨(dú)裁、集權(quán)統(tǒng)治的時(shí)代，所以每個(gè)人的生活，都是不停的與別人協(xié)商、與別人交涉，也就是說(shuō)，生在這個(gè)民主時(shí)代的每個(gè)人都是一位 ——談判者。所以除了要把本身的業(yè)務(wù)盡全力做完善外，對(duì)于本身的日常活動(dòng)亦需多加留意。 11) 商品販促方法的決定（含販促商品之售價(jià)與陳列方式）。 9) 陳列架上商品陳列量的決定。 7) 督促?gòu)S商改善商品出貨時(shí)之裝箱形態(tài)，要美觀、適當(dāng)。 5) 商品販賣單位的決定（須參考商品特性與顧客購(gòu)買之習(xí)性）。 3) 販賣商品之進(jìn)貨價(jià)格的決定。 2． 就職務(wù)而言： 1) 供應(yīng)廠商之新增、更改、廢除提案。也就是說(shuō)商品采購(gòu)者一第三章 商品采購(gòu) 34 切的建議提案，經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)經(jīng)理答應(yīng)后，才可直接向營(yíng)運(yùn)人員下達(dá)工作指示。所以采購(gòu)者不直接下命令。 5) 市場(chǎng)情報(bào)之收集。 3) 店鋪商品庫(kù)存之控制。而其基本責(zé)任如下： 1) 負(fù)責(zé)店鋪毛利預(yù)算之達(dá)成。所以商品采購(gòu)者的責(zé)任是很重大的。 第二節(jié) 商品采購(gòu)之權(quán)責(zé) 超市之經(jīng)營(yíng)欲獲得“利潤(rùn)”的所有重點(diǎn)都與商品采購(gòu)緊密相連，所以必須賦予商品采購(gòu)者相當(dāng)?shù)呢?zé)任與權(quán)利。 總而言之，一家店鋪要想永續(xù)經(jīng)營(yíng)，則必需非常重視“采購(gòu)”這一環(huán)節(jié)，不容忽視。 第三章 商品采購(gòu) 33 5． 根據(jù)顧客所能接受的價(jià)格，然后減去店鋪的各項(xiàng)費(fèi)用與適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，即是大致的采購(gòu)價(jià)格。 3．時(shí)機(jī)：考慮過(guò)去銷售的情況，目前競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，目前的景氣，顧客消費(fèi)行為，流行變化的趨勢(shì)，進(jìn)貨廠商配合情況等，而選定最有利的時(shí)機(jī)。②其經(jīng)營(yíng)狀況和績(jī)效是否良好，且能否安定充份的供給店鋪所需之商品。且應(yīng)集中在一定的廠商上，以少數(shù)幾家交易廠 商設(shè)定方針。而在正式進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)前，還須掌握幾項(xiàng)基本重點(diǎn)： 1．商品：即是根據(jù)銷售計(jì)劃、庫(kù)存狀況、顧客需求等有關(guān)商品的種類、規(guī)格、品質(zhì)、品牌等因素，來(lái)考慮商品之采購(gòu)。此一重要的觀念，身為超市經(jīng)營(yíng)者的您不可不慎。而不是“采購(gòu) 庫(kù)存 銷售”。因?yàn)椴少?gòu)暢銷品是采購(gòu)的不二法則。尤其在經(jīng)濟(jì)不景氣市場(chǎng)價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，若想使超市繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，除了盡量節(jié)省不必要的開銷外，則只有仰賴優(yōu)秀的采購(gòu)群了。 第一節(jié) 采購(gòu)活動(dòng) 超市要永續(xù)的經(jīng)營(yíng)，就需不停的采購(gòu)，也就是說(shuō)采購(gòu)是為販賣，是為了滿足顧客的需求。所以采購(gòu)人員如何采購(gòu)到適合到適合顧客消費(fèi)的商品、如何運(yùn)用談判技巧與策略去爭(zhēng)取到最好的商品利潤(rùn)、如何的訂購(gòu)方式可公司增加利潤(rùn)等等，是非常重要的。 第二章 商品政策規(guī)劃及陳列 30 大量的管理資料瘋狂下載 第三章 商品采購(gòu) 31 第三章 商 品 采 購(gòu) 在凡事皆競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代中，想要在超市經(jīng)營(yíng)方面占有一席之地，除了要 有健全的硬體設(shè)備、完善的商品結(jié)構(gòu)及訓(xùn)練有素的人員服務(wù)外，尚須有一重要的靈魂人物 —— “采購(gòu)專員”。 結(jié)語(yǔ)：在超市的經(jīng)營(yíng)里，若能夠?qū)⑸唐吩谡_的時(shí)間完整的陳列于正確的位置，則定可使每個(gè)顧客的消費(fèi)額提高。但使用此方法時(shí)，須考慮店之大小。 3． 鉤陳列：采用鉤陳列，將可使細(xì)長(zhǎng)商品和缺乏立體感商品增加立體感，且也可使陳列 多樣化。 2． 壁面陳列：一般超市大都將陳列柜往墻壁放，以致壁面的利用很少。然而在大量陳列時(shí)其安定（穩(wěn)定）的