吃飯端碗的禮儀(參考版)
2025-03-31 22:10本頁面
【正文】 四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。 宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。 古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。 宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。 切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。色彩搭配要合理。還有水具，茶具，酒具。外加碗筷。 一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：美食不如美器，又云：煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。三成熱炒，四成大菜。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。 至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。 較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。 甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等 點心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。 熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。因為古人喝茶多是單獨的。 宴席里的大致順序是： (茶)在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上
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