20xx學(xué)校食堂操作流程(參考版)
2025-01-13 22:45本頁面
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注意：油鍋著火時(shí)，嚴(yán)禁向鍋內(nèi)注水，避免著火的油溢出，可采用蓋緊鍋蓋的方法，鍋里沒有充足氧氣，油火就會(huì)熄滅，如無效，可采用滅火器撲滅。
（4）油品回收完畢，油氣散盡，方可進(jìn)行其他工作。
（2）布置消防器材，打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，報(bào)告食堂管理人員。
（14）食堂工作人員下班離開食堂時(shí)，應(yīng)將食堂防火門關(guān)閉。
（12）配置2只手提式干粉滅火器，每天認(rèn)真檢查滅火器材的狀況，確保滅火器材處于良好狀態(tài)，食堂工作人員熟練使用滅火器。
（10）保持爐芯清潔，以防止油星飛濺。
（8）油灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。
（6）油箱內(nèi)油品不應(yīng)裝滿，應(yīng)留有油箱總高度的至的安全高度。
（4）線表面滲出及滴落到地面的柴油要及時(shí)擦除。
（2）使用爐灶前和食堂工作人員下班前應(yīng)使用引風(fēng)機(jī)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，防止油氣聚集。
（四）燃油爐具意外火災(zāi)預(yù)防措施及應(yīng)急處理程序。
食物中毒的應(yīng)急處理 （1）建立食品安全事故準(zhǔn)備金，以應(yīng)急處理食品意外。
（5）加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)與技能方面的培訓(xùn)，建立食品安全管理的制度和規(guī)范以及相關(guān)獎(jiǎng)懲機(jī)制，推動(dòng)全員積極參與食品安全管理。
（3）廚房設(shè)備、食品容具執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)流程操作，嚴(yán)格進(jìn)行清洗與消毒處理，炊具可用高錳酸鉀溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高溫蒸汽柜消毒。
食物中毒的控制 （1）加強(qiáng)食品原料和調(diào)料在采購、貯存、運(yùn)輸過程的管理，要求嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，確保食品原料和調(diào)料的安全。
（2）有毒性動(dòng)、植物原料中毒。
廚房、餐廳要求在就餐完畢后3小時(shí)內(nèi)按照上條標(biāo)準(zhǔn)要求做完清潔， 完成供餐工作后做到有效清除衛(wèi)生死角以及防蠅、防鼠、防蟲措施。
（二）食堂責(zé)任區(qū)域清潔流程 食堂內(nèi)清潔用品如掃帚、拖把、抹布等，嚴(yán)格與餐具、容器清潔用品區(qū)分使用。
消毒柜用于餐具和小型用具消毒。
就餐后2小時(shí)內(nèi)必須對(duì)公用餐具如餐盤、餐碗、勺匙、筷子做消毒處理并歸類、整齊存放。C）消毒30
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