47、營養(yǎng)學基礎(2)精要-wenkub.com
2024-10-05 20:39 本頁面
【正文】 4. 多糖：由 10個以上單糖組成的多糖。關系式： I=U+F+S。 內容總結 1。 三、能量的膳食參考攝入量 1. 能量推薦攝入量 〔 RNI〕 ① 成年 ， 輕活動 ， 男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起 ， 年齡增長 ， 能量攝入遞減 。 原因為攝食過程中 ， 營養(yǎng)素的消化 、 吸收 、 轉化 、 合成所消耗的能量 。 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差異 。 根底代謝影響因素 體外表積 年齡 性別 激素 季節(jié)與勞動強度 90 第九十頁，共九十六頁。 測定方法：測定空腹 12～ 14h、 睡醒靜臥 、 環(huán)境溫度 18～25176。 孕婦需增加子宮 、 胎盤 、 胎兒 、 乳房和體脂儲藏所需能量 。 3. 能量系數(shù) 〔 食物的卡價 〕 是每克碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質在體內氧化產生的能量值 。 營養(yǎng)學上常使用千卡 〔 kcal〕 。 營養(yǎng)學上常使用千焦耳 〔 kJ〕 。 2. 膳食纖維 * ? 谷類 ?淀粉類 ? 干豆類 ? 鮮豆類 ? 瓜果類 ?葉菜類 *單位： g/100g可食部 84 第八十四頁，共九十六頁。 四、碳水化合物的參考攝入量 碳水化合物應提供 55%～ 65%的膳食總能量 〔 2歲以下嬰幼兒除外 〕 。 ② 降低血糖和血膽固醇 。 5. 解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能結合某些外來化學物 ， 將其排出體外 。 3. 節(jié)約蛋白質作用：充足的碳水化合物攝入 ， 可節(jié)省體內蛋白質的消耗 ， 增加氮儲留 。 短鏈脂肪酸可吸收 。 二、碳水化合物的消化吸收 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經胰淀粉酶分解為雙糖 。 *膳食纖維 ：是存在于食物中的各類纖維 ， 不能被人體消化吸收 。 4. 多糖：由 10個以上單糖組成的多糖 。 一、碳水化合物的分類 1. 單糖：葡萄糖 、 果糖 、 半乳糖等 。 ? 膽固醇 〔 腦 、 肝 、 腎 、 蛋 、 肉 、 奶 〕 。 ? 亞油酸 〔 植物油 〕 。 ② 必需脂肪酸能量占總熱能 3%。 膽固醇 植物固醇 膽固醇 第七十頁，共九十六頁。 68 C HH2C O C R1H2C O POCR2OOOOOCH2CH2N ( C H3)3+C HH2C O C R1H2C O POCR2OOOOOCH2CH2NH3+卵磷脂 腦磷脂 膽堿成分 膽胺成分 第六十八頁，共九十六頁。 ⅱ 短鏈脂肪酸：乙酸 、 丙酸 、 丁酸等 第六十六頁，共九十六頁。 65 〔 三 〕 EPA與 DHA EPA為 20碳 5烯酸 〔 C20： 5， n3〕 ， DHA為 22碳 6烯酸 〔 C22： 6， n3〕 ， 均為人體需要的多不飽和脂肪酸 ，但人體利用亞油酸和 亞麻酸可以合成 。 三、脂肪酸的分類及其功能 〔 一 〕 分類 ⅰ 按碳鏈長度：長鏈脂肪酸 (14~24C) 中鏈脂肪酸 (8～ 12C) 短鏈脂肪酸 (6C以下 ) ⅱ 按飽和程度： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ⅲ 按雙鍵位置： n3系列不飽和脂肪酸 n6系列不飽和脂肪酸 〔 n為第一個雙鍵距甲基端的位置 〕 ⅳ 按空間結構：順式和反式脂肪酸 62 第六十二頁，共九十六頁。 二、甘油三酯的功能 H2C O C R1OHC O C R2OH2C O C R3O60 甘油三酯分子結構 第六十頁，共九十六頁。 58 第五十八頁，共九十六頁。 54 Marasmus 第五十四頁，共九十六頁。 我國膳食谷類蛋白為主 。 51 第五十一頁，共九十六頁。 第四十九頁，共九十六頁。 47 食 物 BV NPU(%) PER AAS 常見幾種食物蛋白質質量 全雞蛋 94 84 全牛奶 87 82 魚 83 81 牛肉 74 73 大豆 73 66 精制面粉 52 51 大米 63 63 土豆 67 60 — 第四十七頁，共九十六頁。 ② 蛋白質凈利用率 ( protein utilization, NPU) 蛋白質凈利用率 〔 %〕 =消化率 生物價 44 第四十四頁，共九十六頁。 7 菜豆 78 花生醬 88 中國混合膳 96 第四十一頁，共九十六頁。 6 大米 88177。 41 幾種食物蛋白質消化率〔 %〕 食物 真消化率 食物 真消化率 雞蛋 97177。 2. 蛋白質消化率 (digestibility) 反映蛋白質在消化道內被分解的程度 和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度 。 不同食物的蛋白質含量見表 12。 34 第三十四頁，共九十六頁。 33 氮平衡〔 Nitrogen balance〕 (1)必要的氮損失〔 obligatory nitrogen losses〕 (2) 氮平衡： B＝ I－〔 U＋ F＋ S〕 Positive nitrogen balance N in N out N in = N out Nitrogen equillibrium Negativenitrogen balance N in N out 第三十三頁，共九十六頁。 因此 ， 相當于必要氮損失的蛋白質量是人體最低生理需要量 。 小腸粘膜細胞：二肽 、 三肽被酞酶分解為氨基酸 ， 入肝門靜脈至肝臟 。 ? 不完全蛋白：必需氨基酸種類不全 。 Page 69 27 第二十七頁，共九十六頁。 食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低 ， 導致其它必需氨基酸在體內不能被充分利用 ， 造成食物蛋白質營養(yǎng)價值降低 ， 那么這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸 。 當食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式時 ， 必需氨基酸被機體利用的程度也越高 ，那么食物蛋白質的營養(yǎng)價值越高 。包括丙氨酸 、 精氨酸 、 天門冬氨酸 、 天門冬酰胺 、谷氨酸
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