重慶火鍋底料秘方正宗秘方資料-wenkub.com
2025-06-22 04:04 本頁面
【正文】 忌火力調節(jié)無度。忌用含葉綠素過重的蔬菜原料。(藕片和土豆有減咸的作用)。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)?？腿耸秤貌划斠鸹鞙?。二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可?；庸降?將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。記?。合劝盐兜勒{好，再放母料。大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。吊湯工序原料汆水要汆透涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制510分鐘即可。炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。1香葉即桂樹之葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品。嘗之味辛辣、回味略甜。1桂皮又稱肉桂。因其香味佳，故用量少。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷等。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。增香提味。雞精得作用是增鮮提味。小麥。益氣潤燥，清熱。食鹽食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮
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