【正文】 　　上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視；違者一次罰款10元?！　∈矮@顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）?！　【?、安全守則　　注意防火防盜，防食物中毒?！　〔粶?zhǔn)親友及外來人員留宿。　　七、工作服管理　　食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件?！　∥?、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生　　愛護(hù)食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。　　協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。要使用敬語，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品?！　T工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽?！　“磿r(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐?！　U棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記?！　∨胝{(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等?！　〖庸ぶ谱鞅仨毑捎眯迈r洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味?！　∪忸悾êa(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配?！　‘?dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品?！　魉凸ぞ邞?yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒　　食物中毒應(yīng)急處理制度　　食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄?！　№毨洳氐氖称繁仨氋N有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放?！　∈称妨闶蹣I(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況?！　∈称芳霸线M(jìn)出臺(tái)帳制度　　食品購銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查?！　≡喜少徟c索證制度　　食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。　　從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查?！　　叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?！　旆績?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品　　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度　　 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。食品添加劑須專柜保管。　　食堂庫房衛(wèi)生管理制度　　食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。餐飲具清洗消毒保潔制度餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于50、15學(xué)時(shí)。從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。聘用新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。灶房內(nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門合用。工作結(jié)束時(shí)將調(diào)料全部收入調(diào)料盒中并加蓋存放。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。不得直接置于地上。專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。采購小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品?！妒称钒踩ā芳哟罅藢?duì)食品造假者的處罰力度。新的《食品安全法》明確說明必須在許可范圍內(nèi)才能添加，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、使用做了嚴(yán)格的規(guī)定?！　　鞠嚓P(guān)解讀】省工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)處副處長嚴(yán)勇解釋：食品安全問題的始作俑者是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，但明星的虛假代言也起到推波助瀾的作用，根據(jù)《食品安全法》，今后，明星代言食品也將“擦亮眼睛”?！　∶袷沦r償優(yōu)先　　【法律內(nèi)容】　《食品安全法》規(guī)定：生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人違反規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。而一些促銷食品大多快到保質(zhì)期了，消費(fèi)者要慎重購買。　　買散裝食品記得詢問保質(zhì)期　　【法律內(nèi)容】《食品安全法》對(duì)自制食品要求是：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。腐敗行為具有隱蔽性，往往是在黑暗中進(jìn)行的骯臟交易，當(dāng)輿論監(jiān)督將腐敗行為暴露在光天化日之下，使之成為千夫所指的丑聞時(shí)，腐敗行為也必然難逃法律的懲罰。輿論監(jiān)督可以使得生產(chǎn)經(jīng)營者的市場信譽(yù)受到嚴(yán)重影響，迫使其承擔(dān)因?yàn)檫`法行為導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷的經(jīng)濟(jì)惡果?！　∷?、發(fā)揮輿論監(jiān)督對(duì)保證食品安全的作用。它面向整個(gè)社會(huì)，旨在引起整個(gè)社會(huì)的關(guān)注、共鳴、同情和響應(yīng)。本法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，以群眾喜聞樂見的形式開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳。新聞媒體的輿論宣傳能夠發(fā)揮統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)、發(fā)展形成理論、引導(dǎo)推動(dòng)實(shí)踐等重要作用。但是，生活常識(shí)告訴我們，食品安全了，身體不一定健康，要擁有健康的身體和活潑的生命，必須要依賴個(gè)人形成健康的飲食方式，還要依賴個(gè)人主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，增強(qiáng)每個(gè)人的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。營養(yǎng)對(duì)疾病防治以及衰老的過程有著相當(dāng)大的影響，尤其對(duì)晚年的健康狀況更為密切。社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織是群眾的組織，應(yīng)當(dāng)發(fā)揮他們密切聯(lián)系群眾的優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)他們開展食品安全法律、法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，鼓勵(lì)他們對(duì)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，這對(duì)于推動(dòng)食品安全會(huì)起到很大的幫助作用。居民委員會(huì)、村民委員會(huì)同基層政權(quán)的相互關(guān)系由法律規(guī)定。四是依據(jù)《社會(huì)團(tuán)體登記管理?xiàng)l例》登記成立的社會(huì)團(tuán)體。　　社會(huì)團(tuán)體是廣大人民群眾按照一定的章程自愿結(jié)合在一起的群眾性組織，是公民享有憲法上結(jié)社自由的重要體現(xiàn)。食品安全法釋義8　　第八條 國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力?！　“l(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會(huì)的“橋梁和紐帶”作用，不應(yīng)僅限于加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者與政府的溝通，還應(yīng)當(dāng)注意到食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要加強(qiáng)與消費(fèi)者或者說市場的溝通和交流。食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮好“橋梁和紐帶”的作用，積極配合政府及其有關(guān)部門，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守法律法規(guī)政策、遵守行規(guī)行約，承擔(dān)起保證食品安全的社會(huì)責(zé)任。　　既然行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)著加強(qiáng)行業(yè)自律、建設(shè)行業(yè)誠信的重要職責(zé)，就要注意做好以下兩方面的工作：一方面，行業(yè)協(xié)會(huì)要圍繞規(guī)范食品安全的中心，健全各項(xiàng)自律性管理制度，制訂并組織實(shí)施行業(yè)、職業(yè)道德準(zhǔn)則，大力推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，建立完善行業(yè)自律性管理約束機(jī)制，規(guī)范會(huì)員行為，協(xié)調(diào)會(huì)員關(guān)系，營造食品安全誠信環(huán)境。如果不主動(dòng)搞好行業(yè)自律，而是被動(dòng)地等待政府部門的監(jiān)管，那么一旦發(fā)生像“三鹿奶粉事件”食品安全事故，行業(yè)的整體發(fā)展都會(huì)遭受沉重打擊?！　∫弧⑹称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠建設(shè)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)在食品安全管理體制中的作用，主要通過以下途徑實(shí)現(xiàn)：一是與政府溝通，將食品行業(yè)信息傳遞給政府，為政府完善食品安全管理制度提供服務(wù)。行業(yè)自律是建立在行業(yè)協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)之上的，如果一個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)行之有效的行業(yè)協(xié)會(huì)的話，行業(yè)自律也就無從談起。制定和執(zhí)行行規(guī)行約無疑會(huì)對(duì)會(huì)員起到一種自我監(jiān)督的作用，推動(dòng)本行業(yè)規(guī)范健康的發(fā)展。通過加強(qiáng)行業(yè)自律，起到對(duì)行業(yè)內(nèi)成員監(jiān)督和保護(hù)的作用。我國正在加快推進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)的改革和規(guī)范，逐步建立體制完善、結(jié)構(gòu)合理、行為規(guī)范、法制健全的行業(yè)協(xié)會(huì)體系，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展中的重要作用。在中國，行業(yè)協(xié)會(huì)是由同一行業(yè)的經(jīng)營者所組成的、以保護(hù)和增進(jìn)全體會(huì)員的共同利益為目的、根據(jù)章程開展活動(dòng)的非營利性的社會(huì)團(tuán)體。屬于食品安全事故的，依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。第七十二條中規(guī)定了縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、T商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)信息核實(shí)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)濫測(cè)計(jì)劃。農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省之間既有分工，又有合作。農(nóng)林水產(chǎn)省主要負(fù)責(zé)國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全管理，農(nóng)業(yè)投入品(農(nóng)藥、化肥、飼料和獸藥等)產(chǎn)、銷、用的監(jiān)督管理，進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)植物檢疫，國產(chǎn)和進(jìn)口糧食的安全性檢查，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)識(shí)認(rèn)證以及認(rèn)證產(chǎn)品的監(jiān)督管理，農(nóng)產(chǎn)品加工中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)方法的推廣，流通環(huán)節(jié)中批發(fā)市場和屠宰場的設(shè)拖建設(shè)，消費(fèi)者反應(yīng)和信息的收集溝通等。因此，食品安全法規(guī)定實(shí)行分段監(jiān)管體制的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)部門之間的配合協(xié)作，以免各個(gè)監(jiān)管部門在工作銜接上出現(xiàn)交叉重復(fù)或者監(jiān)管漏洞。為了確?？h級(jí)以上地方人民政府能夠依法履行好統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作的職責(zé)，本條第三款規(guī)定“上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作?！　∧壳埃|(zhì)量監(jiān)督和工商行政管理部門實(shí)行省級(jí)以下垂直管理體制，這種體制在打破地方保護(hù)、建立統(tǒng)一市場、加強(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)、規(guī)范行政行為等方面起到了積極作用。原來的食品衛(wèi)生法及其他法律法