【正文】 隨時保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。洗碗工 報告上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項清潔用品的申領(lǐng)工作。9. 工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全部賠償。5. 將不能解決的問題立即上報。收銀員報告上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 保持工作區(qū)域內(nèi)吧臺的壞境衛(wèi)生。1準(zhǔn)備，清潔，盤點每天的托盤。熟悉服務(wù)技巧。對客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。餐廳服務(wù)員報告上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：每天須提前15分鐘上班，簽到。營業(yè)時間保持良好正確的站姿，不隨意走動，離開崗位。熟悉本酒店的服務(wù)設(shè)施及本餐廳的特色介紹。領(lǐng)取鑰匙把咨客臺柜打開，營業(yè)預(yù)訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄。1保持看交接本上的特殊要求。1主動招呼客人，給客人一些好的建議。檢查餐廳的臺位正確性。檢查員工的儀容儀表。1參加餐廳部召開的多種會議，完成餐廳經(jīng)理下達(dá)的其它各項任務(wù)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)，并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)投訴應(yīng)立即采取行動予以解決，必要是報告餐廳經(jīng)理。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細(xì)則，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。擬定餐廳人員招聘和培訓(xùn)計劃，做好人員調(diào)配和培訓(xùn)工作，掌握員工思想動向，重視員工的思想教育。抓好設(shè)施，設(shè)備的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范，及各項制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。1發(fā)現(xiàn)煙從門縫中進(jìn)來，應(yīng)先用手再門的上部試探一下，如感覺很燙，說明外面正在燃燒，請不要開門，應(yīng)采取措施，防止煙霧進(jìn)入。1 除非不得已，不要敲窗跳樓或隨意開窗。不要留在危險地區(qū)。問清接警人的姓名。三、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個衛(wèi)生習(xí)慣。五、水果洗干凈后切片裝盤，帶皮、帶殼水果洗凈消毒后裝盤。餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持餐廳清潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面污垢及食品殘渣，做好防蠅、滅蠅、滅蟑螂工作。七、各類客人使用的餐具務(wù)必清潔。三、凡已腐蝕的食物，不能留置或丟在地上。感冒、腸道疾病時應(yīng)立即請醫(yī)師醫(yī)治。在服務(wù)工作中不要用手接觸；抓取食物。配料的水盆要及時換水，菜墩用后應(yīng)立放。切配和烹調(diào)使用的鍋盤，實行雙盤制。食品加工、操作、服務(wù)衛(wèi)生制度一、食品加工制作衛(wèi)生采購運輸：在采購時，要注意采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并在運輸過程中防止污染。“五不”的內(nèi)容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子。三、用（食）具“四過關(guān)”：即“一洗、二刷、三沖、四消毒”。四、比較各班組當(dāng)月用量，對于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因加強(qiáng)控制。八、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。四、除瓷器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。八、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實事求是、處事公正。四、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。十八、客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正，不得與客人爭吵，或批抨客人，或強(qiáng)迫推銷，對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。十四、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)及圓珠筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。十、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上。六、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上。餐飲服務(wù)管理制度一、餐廳中不準(zhǔn)提高聲音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中。四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥，胸衣解開，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭，中暑者亦先松解衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多飲清涼飲料，并送醫(yī)診斷。二、因特殊情況事后發(fā)現(xiàn)遺留物品，交于吧臺，以待失主找還。六、領(lǐng)班每月集中對破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報餐飲部主管。二、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實紀(jì)錄每日餐具破損情況。餐廳設(shè)備使用制度一、各部位由部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，對各自工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，及時報修。五、各班組下班前，必須認(rèn)真檢查用電設(shè)施是否關(guān)閉。末辦完的準(zhǔn)備工作。三、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。七、所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項培訓(xùn)任務(wù)。三、建立培訓(xùn)員制度，具體落實培訓(xùn)計劃。請假半天主管批準(zhǔn)生效，請假一天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效。值班人員，必須等客人全部離開后才能下班。二、每日按排定的班次上班。 通報新菜點、當(dāng)日特薦菜點和廚房缺菜情況。 廚房和餐廳匯報上周客人反映，存在的問題 分析物品供應(yīng)情況，根據(jù)客源變化，提出采購要求。在酒店內(nèi)不得打私人電話、傳私人電話，家從有急事來電，應(yīng)從速簡潔結(jié)束通話。通話時，聽筒一頭應(yīng)放在耳