服務(wù)區(qū)餐廳服務(wù)人員服務(wù)規(guī)范(1)-wenkub.com
2025-05-08 17:29 本頁面
【正文】 客人走后 ? 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤餐具 ? 首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上甜品，水果 ? 上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“ **先生 /小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用 ?派上熱毛巾并結(jié)帳 ? 給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢。將空菜碟以及空湯碗撤走。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用 ? 注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?斟酒要求 ? 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。 ? 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食品 .落巾，脫筷子套。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?服務(wù)員在分管的崗位上站崗 ? 笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠
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