長(zhǎng)沙快餐業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)(doc18)-銷售管理-資料下載頁
2025-08-03 10:48本頁面
【導(dǎo)讀】與此同時(shí)，長(zhǎng)沙的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出眾。庫”開業(yè)；2020年11月，湖南好的快餐開始供餐；月，“快口快樂快餐”閃亮入市??傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動(dòng)的市場(chǎng)格局。鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，打造湘菜餐飲航母。破450億元），同期長(zhǎng)沙市擁有140億的市場(chǎng)。140億當(dāng)中，快餐的貢獻(xiàn)不超過30%。查數(shù)據(jù)顯示，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50％以上。之列，但這已成過眼云煙。2020年除去食堂承包業(yè)。務(wù)，又一村快餐外送收入僅200萬出頭。的高點(diǎn)后，2020年收入也停留在300萬以下。寧波的企業(yè)已開始受邀參與制。企業(yè)并未顯露出應(yīng)有的朝氣和氣勢(shì)。自長(zhǎng)沙七彩江南秀餐飲集團(tuán)加盟麗華快餐以來，除了品牌未有強(qiáng)大的號(hào)召力。堂食的滿意在很大程度上是對(duì)立的。所以，麗華的氣象店到期后未能續(xù)約只好轉(zhuǎn)移，糧油店近期可能也會(huì)面臨相似的結(jié)局。沖擊了麗華和又一村的領(lǐng)地。目前正在尋求新的轉(zhuǎn)機(jī)。層管理者變動(dòng)頻繁。面臨的最大挑戰(zhàn)。004美元，1975年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值4548美元。
【正文】 管理和品質(zhì)，其實(shí)就是在藐視消費(fèi)者?！? 湖南絕大部份中式快餐企業(yè)不知道品牌的建立需要巨大的投入和長(zhǎng)期的培養(yǎng)，因此在品牌運(yùn)營(yíng)上鮮有亮點(diǎn)。不過，達(dá)人美食是個(gè)例外。他們成立伊始就將品牌建設(shè)放到了企業(yè)的戰(zhàn)略高度。通過與咨詢顧問的合作，在市場(chǎng)研究、品牌定位、品牌概念、品牌形象、企業(yè) CI、整合傳播等領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打，使得品牌資產(chǎn)不斷增長(zhǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了品牌溢價(jià)，獲得了眾多高端客戶的認(rèn)可 。 5．強(qiáng)化品質(zhì)和服務(wù) 上海雖然擁有每天 180 萬份左右的快餐市場(chǎng)，目前快餐業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等也是良莠不齊。為了滿足講求生活品質(zhì)的高端客戶群體對(duì)午餐質(zhì)量的需求，上海小蝸牛餐飲有限公司率先推出了航空商務(wù)套餐，并一炮打響。 長(zhǎng)沙的高端客戶也不用再望洋興嘆。達(dá)人美食與供應(yīng)商麥德龍一起，本著“服務(wù)專業(yè)客戶”之經(jīng)營(yíng)理念，定位于為高端客戶提供高品質(zhì)的配餐和服務(wù)。湖南好的快餐也同樣推出了“極好套餐”和“頂好套餐”。 作為最為古老同時(shí)最為現(xiàn)代的快餐業(yè)，在品質(zhì)和服務(wù)方面的努力永遠(yuǎn)不會(huì)止步。作為中國(guó)唯一歷經(jīng) 3000 年而城名城址不變的現(xiàn)代都市 —— 長(zhǎng)沙，只有發(fā)揮“經(jīng)世濟(jì)用、敢為人先”的湖湘精神，將中式快餐的營(yíng)養(yǎng)、美味、純正與洋快餐的及時(shí)、便捷、精制相結(jié)合，才能同步 21 世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，為長(zhǎng)沙快餐業(yè)書寫一個(gè)絢麗的明天。 2020 年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)成立，在快餐企業(yè)品牌培育、信息交流、行業(yè)調(diào)查和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面上做了大量工作。隨的，山東、上海、廣東等地先后成立了相應(yīng)機(jī)構(gòu)，極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)乜觳托袠I(yè)的健康發(fā)展。 2020 年初，湖南省烹飪協(xié)會(huì)終于正式更名為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，但對(duì) 湖南快餐業(yè)的關(guān)注顯然不夠。目前，由于行業(yè)組織的缺位導(dǎo)致長(zhǎng)沙快餐業(yè)存在以下問題： 1） 缺乏在企業(yè)投資、市場(chǎng)運(yùn)行、發(fā)展趨勢(shì)等方面的信息發(fā)布和政策引導(dǎo)。大量不了解快餐行業(yè)的中小游資盲目投資和進(jìn)入，惡化了市場(chǎng)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量； 2） 缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系和服務(wù)規(guī)范是不成熟市場(chǎng)的典型特征。建立體系標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范可以指導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，減小長(zhǎng)沙快餐業(yè)與國(guó)內(nèi)先進(jìn)同行的差距，并為企業(yè)評(píng)級(jí)打下基礎(chǔ)。 3） 缺乏企業(yè)資格認(rèn)證和評(píng)級(jí)制度。快餐業(yè) 在洗牌前魚龍混雜，顧客由于信息不對(duì)稱無從選擇對(duì)自己有利的服務(wù)。行業(yè)組織應(yīng)在此發(fā)揮積極的影響，通過企業(yè)評(píng)級(jí)，有利于擴(kuò)大品牌企業(yè)的影響力，支持具備條件的快餐企業(yè)做大做強(qiáng)，提高產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，促使標(biāo)桿企業(yè)在發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用。 4） 缺乏對(duì)不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為的懲戒。如果對(duì)于餐飲業(yè)非法經(jīng)營(yíng)和傷害消費(fèi)者利益的行為聽之任之，作為上帝的顧客就會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)失去信心，繼而不再關(guān)心，用腳投票。結(jié)果將是行業(yè)的無序和不景氣。 5） 缺乏對(duì)合法企業(yè)的保護(hù)。大部分 快餐企業(yè)由于進(jìn)入門檻低、規(guī)模小，是典型的弱勢(shì)群體。如果不給予他們一個(gè)規(guī)范合法的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，很容易步入歧途。行業(yè)組織應(yīng)該加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)秩序與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的規(guī)范工作，為快餐業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。 如 2020 年長(zhǎng)沙市政府啟動(dòng)了放心早餐工程，規(guī)范了早餐市場(chǎng)，使市民對(duì)早餐食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面存在的疑慮大大減少，承辦“放心早餐工程”的湖南沐林華天放心早餐工程有限公司也獲得了不錯(cuò)的效益。午餐盒飯市場(chǎng)的健康發(fā)展同樣需要政府的扶持。 2020 年世博會(huì)將在上海舉行，為了保證做好這個(gè)重大活動(dòng)期間的餐飲服務(wù)工作，上海市政府部門正在加 緊制定“扶優(yōu)限劣”的盒飯業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，上海的工業(yè)化餐飲必將迎來一個(gè)規(guī)模化發(fā)展的黃金期。 三、長(zhǎng)沙快餐企業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1．加速發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式 2020 年 2 月國(guó)務(wù)院總理溫家寶簽署第 485 號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》，國(guó)內(nèi)特許零售企業(yè)開始大洗牌。統(tǒng)計(jì)顯示，目前，中國(guó)已有 2320 個(gè)特許體系，涉及行業(yè) 60 余種，加盟店鋪總數(shù)達(dá)到 萬個(gè)，從而一舉成為世界上特許體系最多的國(guó)家。目前，特許加盟經(jīng)營(yíng)已成快餐業(yè)主流模式，其發(fā)展前景看好，預(yù)測(cè) 2020 年及未來幾年快餐業(yè)特許加盟經(jīng)營(yíng)將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。 龍馬咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過 2020億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破 100 萬個(gè)，并以每年 20%的增長(zhǎng)速度持續(xù)發(fā)展。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。 2020 年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行以 17%左右的速度增長(zhǎng)，并突破一萬億元大關(guān)。其中東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá) 90%。 由于快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；奶攸c(diǎn)，因此，企業(yè)在貨料的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、批量生產(chǎn)方面比正餐企業(yè)具有更低的成本優(yōu)勢(shì)，在新技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)與推廣、信息和管理現(xiàn)代化等方面易于發(fā)揮 整體優(yōu)勢(shì)。此外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。一些快餐企業(yè)采用特許加盟的方式擴(kuò)店，擴(kuò)張速度及市場(chǎng)占有情況比正餐店要快得多。 長(zhǎng)沙本地的快餐企業(yè)中，蒸有味、達(dá)人美食目前以發(fā)展直營(yíng)連鎖為主；湖南麗華快餐則屬于特許連鎖經(jīng)營(yíng)方式。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1