餐飲服務(wù)許可程序及現(xiàn)場要點(ppt)-資料下載頁
2025-11-11 04:22本頁面
【正文】 7。)地面2米以內(nèi)設(shè)置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。,第四十七頁，共五十九頁。,地面(d236。mi224。n)、墻面、天花板,材質(zhì)應(yīng)是無毒無異味、耐用、不透水、淺色和不易積垢，以防止(f225。ngzhǐ)污染食品和利于清潔。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等應(yīng)便于清洗和防滑，并有一定坡度，最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置。 設(shè)置1.5米以上光滑和易清洗的墻裙，各類 專間設(shè)置到頂。 各個平面之間的結(jié)合處，宜采用弧形結(jié)構(gòu)。 清潔程度要求較高的區(qū)域應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂。 在水汽較多的食品加工場所，天花板宜做成有一定的坡度。,第四十八頁，共五十九頁。,排水設(shè)施(sh232。shī),粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所地面應(yīng)有坡度和排水系統(tǒng)。 排水溝 設(shè)可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)其它管路。 排水溝流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計〔如有一定的坡度〕。 排水溝側(cè)面(c232。mi224。n)和底面接合處宜有一定弧度，防止積垢和便于清洗。 一般應(yīng)為明溝，但專間不得設(shè)置明溝〔如有明溝通過應(yīng)以密封蓋板覆蓋〕，地漏應(yīng)能防止污水等回流污染專間〔如帶水封地漏〕。,第四十九頁，共五十九頁。,門窗,與外環(huán)境直接相通(xiāngtōng)的門和可開啟的窗均應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施〔如空氣幕、紗窗等〕。 與外環(huán)境直接相通的門、專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，如采用自閉門的形式 。 宜不設(shè)室內(nèi)窗臺或采用臺面向內(nèi)傾斜的形式。 需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所和各類專間的門由于接觸水的時機較多，應(yīng)采用易清洗、不吸水的鞏固材料〔如塑鋼、鋁合金等〕制作。不要采用未經(jīng)油漆的木門。,第五十頁，共五十九頁。,食品(sh237。pǐn)原料清洗水池,粗加工場所(chǎnɡ suǒ)內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨立設(shè)置。 各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。,第五十一頁，共五十九頁。,洗手消毒(xiāo d)設(shè)施,設(shè)置的位置 各食品加工區(qū)域。 各專間入口處或二次更衣室內(nèi)。 就餐場所。 應(yīng)配有相應(yīng)的清洗消毒用品和干手設(shè)施。 材質(zhì)和結(jié)構(gòu) 不透水材料〔如不銹鋼或陶瓷等〕，以便于清洗。 水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)(kāiguān)，防止清洗、消毒過的手再次受到污染。 冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。 洗手設(shè)施的排水要通暢，防止逆流和有害動物侵入。,第五十二頁，共五十九頁。,清洗消毒和保潔(bǎo ji233。)設(shè)施,應(yīng)有固定的場所和專用水池，不應(yīng)與其他水池混用。 宜采用熱力方法進行(j236。nx237。ng)消毒。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在水池上方標識。 設(shè)置存放消毒后餐具、工具的保潔場所〔如餐具保潔間〕或設(shè)施〔如餐具保潔柜〕。 保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。,第五十三頁，共五十九頁。,工具和設(shè)備與食品接觸的局部最好能夠拆卸，以便于檢查、清洗和消毒。 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積 。 食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)(m249。 zh236。)材料〔工藝要求必須使用除外〕，必須使用木質(zhì)(m249。 zh236。)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。,工具、設(shè)備材質(zhì)(c225。i zh236。)和形狀,第五十四頁，共五十九頁。,盛器(ch233。ngq236。)或工具防止交叉污染,生、熟食品盛器明顯區(qū)分。 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。足夠最大供給量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應(yīng)完全(w225。nqu225。n)分開。,第五十五頁，共五十九頁。,第五十六頁，共五十九頁。,第五十七頁，共五十九頁。,謝 謝,第五十八頁，共五十九頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),餐飲效勞許可。在資料審查的根底上，進行現(xiàn)場審查。餐飲效勞許可現(xiàn)場核查工程按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項。記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。依法被撤銷、撤回或者被撤消的。即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格(h233。g233。)后再食用。分級評價，綜合評定：關(guān)鍵項、重點項和一般項。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。足夠最大供給量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗,第五十九頁，共五十
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